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材料
/ f: M- o% F8 F2 F# o3 w J5.39.217.76田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許
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% j! K" G+ M/ _1 n P醃料
$ U) e9 ^8 G' ^tvb now,tvbnow,bttvb葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克
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! N7 v. E, X% c2 D" B9 o* H; a調味料
6 j9 J8 ^, ]+ r7 e醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升
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# M: a0 P' G0 H: A \$ v! F7 s做法
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1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。0 Q' J: }3 @) p- k! }
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2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。公仔箱論壇$ @, X( `) _3 y0 i( E+ t2 R
: _6 K' i8 d0 F$ s/ u* _5.39.217.763.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。
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4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。公仔箱論壇/ M( G. A P) Q X7 C6 Y
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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