自製XO醬 ) q; t$ N# ~0 I
5.39.217.76 L6 R( a: T2 ~6 \' l& ^
材料：
" v$ x' H% `6 _2 U指天椒三兩.5.39.217.76 G5 L6 `& F8 {; f5 N
江瑤柱半斤.
+ a$ I. S j- `* h5 @! j3 Y6 E公仔箱論壇蒜蓉三兩.5.39.217.76) k% Y& e# O! t- y! @
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 K5 m. M# c. e
蝦米二兩.
1 ]2 O- _% ?1 v# L+ j. C/ r' e5.39.217.76金華火腿一兩 .
% Z2 {; d% U/ ^4 c槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb+ S; H$ [0 k# X
蝦子半兩.
+ [! e" [2 k3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% Z. D- k0 K
* F8 f4 _' s7 j1 O5.39.217.76做法：
3 a6 c+ D; j6 ^5 w+ i' ]" i公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb& n% x4 C- Q- P( e( D# X e
0 U+ q; J1 j* e) U8 M' ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E/ w! w$ w# q7 P4 O4 J: r6 M/ [
2 X) R4 Y( J! [0 h0 |tvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
* P/ X) u3 p8 l5 S) | g4 @6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `( J( j! H* X6 Q; c! B' H9 N$ q, ltvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。! T9 T8 u/ K5 e
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb* n Q4 v) i% y" x3 b/ |' o \. G
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。* t! w4 x; L* Y# c$ E
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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