自製XO醬 + _8 m# e* G3 A* L \1 `$ U( J
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材料： 公仔箱論壇( v: \' r6 m4 H0 f3 D; U% n
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x- b5 J! W, g1 |
江瑤柱半斤.
; k8 q: K2 g; p4 \/ d# Y蒜蓉三兩.
# A Z$ P1 p0 w5.39.217.76乾蔥蓉三兩 .
+ j# ?, S/ @7 A+ [0 P5 itvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
: o6 o Q7 c0 t4 O7 P- ]' m: Q金華火腿一兩 .
* N- N& { ]0 I$ Z, C. Mtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# C* u" s8 Z0 A
蝦子半兩.
5 n# |( H1 n: ~/ {9 {黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( u' C s4 u' n. z) K$ ~( \
5.39.217.761 @* B1 z/ C( y" A8 F; {0 J( F
做法：
1 k% s# Y I5 k4 K: q$ vtvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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3 o9 X* x( q% A公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
) V8 `" W5 ^# M9 P3 j& J: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V+ B! ?# I' w% L: r- b% F. {蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.76) g8 L! A# k1 |% ~' m& e0 m1 S
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.768 z1 e2 I1 N9 q+ a% y1 F( H
; s. E! i. r0 Z8 h5 j: D7 |% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 W/ e. q8 s; l2 b
* y1 } ]! O6 J$ M( F5 R+ k燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： * {3 _8 x9 J/ L
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇* c# |% H! p( x$ @, ~ ?" |
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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