自製XO醬
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( z' B+ z( M* _, X8 x材料： $ F2 a5 [! ~5 { H9 [, \- ~0 [
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) C- i1 K N! J
江瑤柱半斤.! B. J3 H+ G7 X' c/ v8 `% I
蒜蓉三兩.
* Q0 S; q, x/ T+ e+ o. I4 E公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
9 Z: x# N* F; |& R5.39.217.76蝦米二兩.5.39.217.76( d1 Z# B4 f% |4 D( y
金華火腿一兩 .5.39.217.76/ V' I1 R3 n' u! Y7 u8 K8 }' V
槽白鹹魚一兩.
1 e4 V' o) D+ Y+ f- Q/ {蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 f9 P& e7 Q+ `9 u8 m
黑胡椒粉（粗）半湯匙
+ j# {1 H; H7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w, B+ E3 F; D* A1 q7 m- i* Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 D9 ^5 r. j; u& Q5.39.217.76指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。 X* F" p! C. c: _$ G
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
4 i% D( ~* q/ A1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B% D/ A0 H5 ?2 v! s$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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# t9 L' _/ L7 o燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇+ _- W: w" Z# x
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心得： 5.39.217.76; x+ Z O# N) f% n0 O: X
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇0 H1 @' X- @ X' y+ j/ U3 l! e% `" w) B
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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