自製XO醬
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材料：
' a5 `$ x H4 J4 Qtvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb" e' c7 A ~* S, H6 ~
江瑤柱半斤.
) U @0 y1 P- ~+ m" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩., f9 U2 o7 k, Z/ U8 ^
乾蔥蓉三兩 .
/ e9 M. G4 {) e6 ~5 v XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.* a5 N( e8 o4 b6 Z& c3 {) w
金華火腿一兩 .
9 ^6 {: K, M) o& i4 Z1 u+ H5 wtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.5.39.217.760 D% t1 n' V5 Y9 X5 b
蝦子半兩.公仔箱論壇/ V6 r1 V" }( q6 @ `6 ^2 w7 C* Z$ K
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： 1 o9 r1 O4 u5 I1 p1 }- w0 q2 B
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.76$ R9 \1 _1 b3 r6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 j" [( `, ^/ T6 S! c" r& ~
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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! F8 o2 s* }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.764 }8 F) B- m0 z) j( b) p
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇$ u% d, W! \& t3 `8 g& s
w3 z4 Y# @8 c( A* ?9 |5.39.217.76鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ t% N; X. R" t
公仔箱論壇* a7 }, N" ~# g6 ]1 A0 b+ J
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。: j( r6 C( R4 j2 ]6 @5 n
1 u" ^3 D! k0 ^+ @5.39.217.76心得： 3 h9 ?( S G( |3 U/ i/ S
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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