自製XO醬
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材料： # S: |$ F! M, m8 v6 I0 o
指天椒三兩.
* w# W' q, |4 Z5 D0 C+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.5.39.217.768 S5 m( y4 ^( s# b- U0 a: q
蒜蓉三兩.
4 C; R' q. y0 t乾蔥蓉三兩 .
$ d+ b. [( F) R' d3 N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.* F) }) f5 B2 I: O& W6 B- m
金華火腿一兩 ., P; t* a0 P# I; o7 F
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇, {. x3 n+ Z. Q( q: U% T
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; i- d2 R3 ]6 O" f
黑胡椒粉（粗）半湯匙
. @' {8 @' p# p/ Z' k1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n; ^7 Z2 \! ?公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& X- v0 I/ m
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
" `; ?3 B$ [. E6 I6 r. L. O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' U5 ` L/ G2 R" W B
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.76" v4 L. D- F% T1 w' T
) y# ^0 i$ g4 W& y- N' l2 g7 U5.39.217.76蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。" O; ^7 R; ~0 L
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇& q' Z" t/ D M& @, A* U8 W. W0 K
+ H2 W2 f1 Q) C$ @4 u9 a8 l) ~6 u: ^燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
9 F, E0 o# v4 ]公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.76! y- [# G8 v8 y# o
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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