自製XO醬 ( t: s* j7 b ^8 s' p3 i
0 q6 q: T M! M5.39.217.76材料：
, j5 Q( R) {3 o! T/ [6 l1 N公仔箱論壇指天椒三兩.5.39.217.760 N* T/ ?. u( p. _. k
江瑤柱半斤.
6 O: {3 t3 X6 ]% p2 l1 K* J公仔箱論壇蒜蓉三兩.公仔箱論壇9 Q8 K+ i3 X' }! Q
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.76& Z4 r+ e" F, M( F
蝦米二兩.* p' v0 x' r$ l( \* o& P9 U- ~
金華火腿一兩 ., ?5 o& `; h4 L8 g+ S
槽白鹹魚一兩.
8 H) K$ C$ d- l6 N蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- W/ a1 R) ~' y6 T5 `
黑胡椒粉（粗）半湯匙
- n. r# g/ `6 Z7 x) o- }2 q" v公仔箱論壇5.39.217.761 @- E7 {* W6 U, w6 T2 b
做法： : l+ a7 X( P8 [9 F4 |
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb! ~- p. x& r5 y
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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6 d! b- x7 b0 M% ]' N: Y+ T蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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" E, F5 i: W. b* n" s$ d5.39.217.76去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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+ n w( ^, s6 F' Y+ d* O: \5.39.217.76燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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/ r4 L" ]9 [' \9 N1 z公仔箱論壇心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h h( v# K4 [
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb- A1 O0 {0 ]$ J/ J- M9 j7 ?% B+ s
$ I2 S2 g: w6 P2 z1 T2 u, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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