自製XO醬 公仔箱論壇; t4 O% O% O* \4 f
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材料：
9 C% _# p" Z, b7 W# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.公仔箱論壇/ r' b2 o" M8 l
江瑤柱半斤.# ?$ I4 G. e4 y; O' `! V4 A3 b2 u o
蒜蓉三兩.公仔箱論壇9 \9 R1 W" b' T( K
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.760 ]$ F" |) \0 J% ?( v
蝦米二兩.
7 u. a' e( a- \4 c* E- V+ etvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
7 B1 j3 \1 d& W槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& l( [8 u- ^" e
蝦子半兩.: @' q& I+ M- \7 @& v
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇, E' A) V Z" a% A9 K; v) Z- ^: P( M/ k) Q
u+ ?& M" d1 Q7 Z4 l& D/ M+ X做法： 8 u2 E2 D. X/ P# e; F k! ^0 k
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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: e, n9 f- A4 \; D( f9 l6 t1 p瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 W3 z& k1 x+ E3 l
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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6 y; ?8 E; Z* O) E' O: _ v: {鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.768 d* ]: Y2 l# t/ H c4 c
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
7 g0 r5 u. J. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A0 V x- @+ z/ C- e2 V8 u* T心得： 4 c* o0 b# [4 H4 G s
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
5 k8 k7 U/ Z' n N7 P4 H# {1 u; ]4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s8 k# n* |' k5.39.217.76使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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