自製XO醬
! W0 G4 ?6 i' g9 w5 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ |! R! u7 C3 W& ^9 s( X; O- F
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m o) h% `* H0 S+ ~7 ^
指天椒三兩.
& I9 T' v. E$ u; L0 i. x公仔箱論壇江瑤柱半斤.' e6 M2 |; i2 E- d/ [- A Z( f8 y
蒜蓉三兩.公仔箱論壇' U% ~* T; g! u* H" t5 B
乾蔥蓉三兩 .3 J8 B; n& y' E/ g
蝦米二兩.' ]$ M+ }0 p' y7 N4 J- a# u
金華火腿一兩 .
$ J) X# H" i- }8 G/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.3 c) j& m/ x; S1 l
蝦子半兩.5.39.217.76) b# h5 z( O. M# Z! ^
黑胡椒粉（粗）半湯匙
; z% V- f" n$ h" L6 M6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e9 e5 f! N- ?2 i$ G% S8 |做法：
8 p3 g7 O. u) d4 T( a指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# s" p7 k0 _! t2 r- v0 X) R
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb, g: t5 z+ L Z. i" A! }+ g/ Q3 z
7 J# c; c, ?1 ]) K1 U2 qtvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。- `$ P2 w, o T) m
0 Y3 q4 H4 @4 D2 d公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.762 ]8 i3 `- h$ a
2 P( U8 M0 u. g燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 3 ` D- t2 G7 ?$ z, o# x
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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* g6 J' g% y2 L. B# s5.39.217.76使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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