自製XO醬
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5 O K. z4 d& W, a6 h材料：
. ]) {+ h. X* n) H! ?# l5.39.217.76指天椒三兩.
* Z, l; W% Q6 G9 ~! E* K2 E江瑤柱半斤.5.39.217.768 ^2 W' @. |& ?8 T
蒜蓉三兩.3 ~* g: ?) K2 ]% F7 a( l( R7 g. D
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb ?1 L8 O1 O: n$ z! V, L
蝦米二兩.; m' }; a( k3 r5 ]( z
金華火腿一兩 .
+ z; _ w+ e; d& ^tvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
% A2 V1 X: d- G& N. }: s1 R! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.: A1 ]1 K' X' \ F y
黑胡椒粉（粗）半湯匙
- Z+ f- K/ X. @5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ M& a1 ]! U0 N P6 B3 v
做法：
) ^& x; a5 L( [/ ]$ Q- N4 \公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b8 H. Z- G& _3 s7 Q' {9 B A
$ P, w0 I7 s3 I' b0 e瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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( w& {( M" I' e( Dtvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.76! t8 ]7 y$ d! H* S* m* ~
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇: i# F) F9 \( m/ t& o, d1 E& v& e
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。' P- K: d8 F. i; J& Z$ I
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb B1 [$ |3 M4 x& ?# W: T$ n
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心得：
/ @% N5 ^) l# t公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇* `0 m% C9 j- j' c
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇0 @, r) k" `0 N& [& i4 Y; c7 s
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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