自製XO醬
' j( |2 n, p6 X1 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) Y8 u7 V$ Y+ P% x
材料： ( ~8 h$ F* {: }% e2 I9 W( P
指天椒三兩.
* q" k& A: t% ]8 K @江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb# X: ]# r' b9 c! ] q3 q
蒜蓉三兩.
0 D" M: A- O) Q1 G/ M/ f乾蔥蓉三兩 .
9 c6 G3 v3 q' Z0 ~# H5.39.217.76蝦米二兩.
; t/ y8 O. k5 s5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 {4 K6 w2 {* N x1 r
槽白鹹魚一兩.
8 _+ p9 X8 L% }9 q9 U w公仔箱論壇蝦子半兩.
7 K6 A e0 k4 `; x3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇4 X4 |2 X$ b- v! l7 N1 U
tvb now,tvbnow,bttvb n! [# q. F" p
做法： 9 k0 b. S) E0 b) E! A
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。. Y+ w8 I( [6 @
0 Q* S- ]4 r" a0 z瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。! o# |. |7 A' x9 I; ]9 m! V$ }9 l
. d; n/ I. z- Z) [- V' M
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
9 V2 I+ q' q- ?0 m1 W公仔箱論壇 l8 S b) ]4 _/ I" r
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。+ m' p7 N3 J2 v6 ~. Q0 J7 s( E
+ e. u5 v+ C6 H4 v$ |4 `tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
; C T6 D3 G3 n. O O" n5.39.217.76
6 z) m' A4 d* H! Q( X5 c/ {燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
( _$ M' M$ f: Q k( E* X公仔箱論壇
$ \7 [" s1 [" H8 G9 e- L# T. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
) R2 o I( T9 B# g( t不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
; J3 d& y) W/ z% [. |: q2 S
5 U4 l: Z4 z7 X& t使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it ; ?" P M& x( U( J( j6 a/ `
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
