自製XO醬
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材料： 5.39.217.76' g i3 ~; G# ?& _- M/ A- d
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. J' f) O9 K$ a! t
江瑤柱半斤.
|' m( d) y! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.5.39.217.76. m# b* D% U9 b2 w% e+ c
乾蔥蓉三兩 .
" a0 J; v& k- t( i5 _1 f5 U5.39.217.76蝦米二兩.) T$ v5 X& K" G3 S+ B: t
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb. r% K. y7 O) D9 F6 P: E3 N
槽白鹹魚一兩.
$ D% {+ d; R; b# q% q) T7 }& n1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.5.39.217.76* y/ y+ e, y- u
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& }: z* P8 E4 S3 c* n" p9 v) j
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做法：
& Z9 Z) `2 U# ?' p6 W' h0 d5.39.217.76指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。! d: s6 } b$ Q+ R. h
# B9 k+ X$ R3 [& G' z# J蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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. M/ c% K8 P9 m3 D0 S; g公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ u( q# S3 [7 L, ^
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb. j9 ~+ G J* W0 W* T Y
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心得：
" g: |# K$ Z8 ~' P8 p3 k0 D: n# `公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇7 `/ N% Z% D1 W' {; {0 h% t9 j
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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