自製XO醬
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材料： 5.39.217.76# e) Y; a0 J3 S2 g
指天椒三兩.
( m$ T- P5 G& f) C$ T' @0 B6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.' s$ Y- Z3 z/ @3 W: R# A
蒜蓉三兩.
% n: d, l1 R5 T/ I! t# ~9 M4 Dtvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
: Y- |( S2 @9 J0 J' D% Htvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.5.39.217.76% w f4 u9 F; d3 h4 E! U
金華火腿一兩 .
4 |' C- i- b& ^" U7 \6 i) `5.39.217.76槽白鹹魚一兩.
7 `1 m1 r3 C% O3 {) i. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
$ y* Z) k } D+ z; b( H& j$ Itvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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: k8 j/ G% G; T1 C8 O9 _" T7 \做法： 5.39.217.76% H4 p" P- U) F( R3 ~9 _
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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; g1 \. g- P5 R8 M) u V: F; j2 S瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
+ W" J( G/ x$ j! G/ O* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H+ v3 L& @4 F: a+ c
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
$ C- K; [' y: I, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; A7 J3 q% H( M* z+ B
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。8 E; O9 f7 {3 E# }
, a6 p" C# Q' T- S% h. Ltvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76$ m2 A4 n4 @7 b% `
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心得： 公仔箱論壇0 v% t4 P& v9 P! I* R; M; q! f0 S
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。# d1 A; L1 H8 R! D
6 w8 p8 w$ Z6 ]. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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