自製XO醬
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材料：
0 q, u8 \, f+ b: B( l3 U指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb- b3 N, S7 G( B. i+ Y; C6 R. f
江瑤柱半斤.
2 W9 c3 o( ?3 w' t7 k( t1 [$ T) }5.39.217.76蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f' t; {" I# L' _9 v9 T
乾蔥蓉三兩 .
! m! z1 I! ?$ I% T% e/ o; r8 s5 Q5.39.217.76蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb2 F- R$ Y3 W6 J7 J
金華火腿一兩 .
9 m' ^; r9 C+ w i6 w0 _槽白鹹魚一兩.
: R) I" r1 D- l7 c, x蝦子半兩.公仔箱論壇- b" o+ U/ e u2 R: \$ a1 \
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
$ d+ Q7 I$ @! i/ t7 ]0 `指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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) X+ K- G2 d& {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。2 w7 u/ M6 `2 x# ?! N6 n
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
5 v9 q$ l2 v9 K. A' Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% Q" Q, ]0 Z7 a# T- n! F; P' F/ p
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb; Q' y$ f% t5 u/ c! Z5 z( N c
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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4 u/ t0 E7 ` c3 L% M心得：
5 Z% K2 ^9 e% a5 K" e" J0 c5.39.217.76不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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