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材料
/ X2 O, p9 W4 }: ~, ^+ z7 q$ e+ a' j蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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調味料
4 T. K4 A- l2 vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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b* s" L& r6 P$ J( n+ `& t5.39.217.76芡料5.39.217.764 p4 x2 g4 d n0 E
上湯/生粉水各適量公仔箱論壇* i2 C. b1 X) h9 p. d! [. ], J
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做法
/ @& b- p& Q, b: B' \公仔箱論壇1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。5.39.217.76& H3 L0 d M' E% N: m3 G1 p
& ]2 Z3 g4 w: E公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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: t8 m' E/ u9 x! k5.39.217.763.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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3 u9 |: E" k) Q4 h3 x4 d5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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