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7 K: C( ]9 Z4 a) ?' _7 ztvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇; ~% u5 V0 Y8 f l' m% s
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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調味料
3 S# h2 b5 [' d鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量 5.39.217.762 F* E; _- s, O$ l
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芡料
& A: l! g. E( l上湯/生粉水各適量
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9 k$ Z7 d9 c( |+ l' N8 Y: R f公仔箱論壇做法
; F. P( Y( @9 l G" R( R公仔箱論壇1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。2 Y7 E/ Y! U, ?
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。/ o* q2 Z" k1 \/ r" `) h3 S
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。2 Y3 ?: y+ Z [+ o; g, \( w% A* U
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。tvb now,tvbnow,bttvb" i/ `6 D1 @! r: O' L6 X. M+ b
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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