廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業
西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」
* v- `2 Q$ Q2 @6 d1 C5.39.217.76公仔箱論壇9 a S1 e8 f% Y) k8 ?4 h4 R
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。
' s6 ~ I4 X- l0 [5.39.217.765.39.217.767 ?! Z' F& V1 g( _5 P2 p
9 u' p( M! @; @3 P4 e% y( i7 m! pEl Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 _5 E3 X. P6 h/ ~2 b8 R" _
tvb now,tvbnow,bttvb& P4 Z$ s b* E0 G9 B$ Z$ @6 A% v
 公仔箱論壇! [# _, Z3 C# r
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。0 `4 ], Q& S( o6 M0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 _6 T5 `/ X& {
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。
; W2 L; \2 e* v6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, b( H! H' `
^1 s& [, j# M& [/ R+ {公仔箱論壇《 El Bulli名菜》荔枝糖水
& F& X0 J+ }0 @. |5.39.217.76
1 z* v3 I. }- {- k6 v; D
7 B% x/ K& b3 N9 @4 h/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 b- U, `8 t" _1 J# X/ b
1 r3 s9 m2 U3 ~* l8 F: \tvb now,tvbnow,bttvb200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
' I& K1 c9 m0 I6 v4 E& p5.39.217.76
! E0 L/ j9 f0 Q6 o8 @2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {$ l/ {( B4 |+ p; H! k! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
% b7 o- F( u5 H' |7 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]' Z5 y1 z* M: j2 L) e
0 @: A1 |, s, C5 Z1 C) I$ r公仔箱論壇《 El Bulli名菜》特色生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ F6 n9 Z5 X8 @, k! |0 u
7 D. S3 k' o( y" B) \
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」$ M3 U& G5 ^: v" r; O
公仔箱論壇! s1 l6 X, `3 v6 a
. y$ H0 ~, \* [3 mtvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
$ L) q: ^; U% j6 X* n
9 q, e/ w4 @2 D3 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. C4 N* K. B$ ^& a" b) m; T
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
6 P) v$ H. ~) a2 Q" B' v; q$ @3 W公仔箱論壇
. o2 F6 m! r- o! ?7 W" L6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f( X- Y+ T+ w0 ~7 F% e' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿德里亞
$ }& `+ c, S1 Q% x9 H7 Z" }5 x! ?Ferran Adria |
-
1
評分次數
-
發表於 2010-1-28 05:32 AM
| 
