廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業
西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」# h! \# ^* y! u$ w9 y0 s
& p: H) l* X8 V- U j
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。5.39.217.76! P' g/ I5 m' K( f
; ^: M) M! ]4 a! }5.39.217.76
! ?6 [9 G% Y* E% o; i6 F3 Q: s; ~5.39.217.76El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。4 u% ?( Y) }0 A4 p
8 Z5 C( C6 {4 ~/ b1 a' c * h0 L ]. e3 l
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。
% x. o* z: w* ^8 e2 y- Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# t2 z+ N% w# d, t
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。2 g _$ D" y+ ] v r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 `9 ^+ n' n9 u
 & |/ Q) Q" k( c. V( q
《 El Bulli名菜》荔枝糖水tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) v9 L) T C8 f" c
0 W6 J9 ?. H( q: S5.39.217.76
+ G% {4 W' r2 r4 {" q; B8 J5.39.217.76《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品8 L/ D# z8 E: E& `
" f( G }! `8 O% g; I1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
3 Q) S9 y; e( F h3 k+ ~公仔箱論壇公仔箱論壇- g* l0 h9 Q% U- a1 o
 公仔箱論壇, r1 _/ z! a# B, @7 X+ y; ~6 [
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球5.39.217.76/ Z; l) g3 D# U0 B) ^
5.39.217.76, N$ H$ Z+ }4 n4 _ L! |
+ W7 I! J1 \9 p4 h5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 El Bulli名菜》特色生蠔
) Y5 F: t1 c k5 {2 v/ x& K5.39.217.76: W7 Q0 }+ Y; v* g$ L
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」
6 f# G& X- s/ p( J, x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 _$ D7 t* q7 c
1 Q1 m0 k# K9 A8 l《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
7 v0 g7 o, Q: N ~$ Z- G- V& f5.39.217.76
* L( ?9 b' t$ y$ ` Q3 _5.39.217.76
3 {( @/ t; m- x- ]$ F0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 El Bulli名菜》泰式龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% N9 k s( d- H9 u! o# w0 T+ V
' @( E; g! L9 ^0 [- ]/ w, N5 u
$ |5 V! g4 i) q% O6 e5.39.217.76阿德里亞
5 k' B: m' {1 Q/ dFerran Adria |
-
1
評分次數
-
發表於 2010-1-28 05:32 AM
| 
