西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* p/ P1 x1 L# Y$ k
% h% F& x4 e" d/ W9 C' p( J5.39.217.76在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。
0 B1 T Q# T; O% g8 vtvb now,tvbnow,bttvb
& z) F0 M' S8 \. j3 Itvb now,tvbnow,bttvb 5 s+ _6 {+ i3 C" V0 c% f
El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。
6 V, v" b" I% U2 D2 p5 Y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J6 I3 Z$ M2 q) p/ z% ytvb now,tvbnow,bttvb
' L& ^$ z( A8 ~) E公仔箱論壇餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。
2 k8 f T$ V9 r! R+ t; atvb now,tvbnow,bttvb
9 z1 l( Q& t/ C* q: K「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。
$ b" p% {3 q7 ^, z- ?5 s+ V/ _" L7 L Q4 x `: [
7 t4 x4 J* q8 W《 El Bulli名菜》荔枝糖水
) p; Y$ M, M6 I2 q
' f9 w* G2 j" Q7 Q# i5.39.217.76
. l1 L8 r/ g8 F3 etvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品tvb now,tvbnow,bttvb3 P. p: w* j n/ p
6 g6 J3 s7 i1 V J, J' T1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。/ C5 m* N7 N! T4 e [8 f, s
% e, y( |5 e3 E7 M% w$ P0 Y
~8 ?, p8 N2 r: P/ I& Y公仔箱論壇《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
, O" f0 V4 i; d2 G7 k: D5.39.217.76& T( P3 t d, I# U/ y9 i
# d) ?# y3 e; F, G. j) h《 El Bulli名菜》特色生蠔
6 g6 |' \3 b/ G, M; l1 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- r6 d) ^* {8 U5 ^. `
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」tvb now,tvbnow,bttvb; y; E3 C6 n, o5 L' H' x& o) \
! R' @( L. S8 ]- c) X6 |
% a: t" N. o& [& s4 r《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞& J: A* K& S9 x2 F D
* ?& g) o/ V x5 J tvb now,tvbnow,bttvb$ G/ T7 v6 _, d! j: B, [& }* _
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
: ?6 v. w' N5 L+ ?' \# ~7 w( }5.39.217.765.39.217.76' j6 w" `1 l: }2 _( r8 L- }
& `- z& q$ g+ J/ M+ l, h5 b n& ^1 x- L公仔箱論壇阿德里亞+ x5 s9 V) E6 l1 |0 Q
Ferran Adria |
發表於 2010-1-28 05:32 AM
| 
