本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 02:28 PM 編輯 公仔箱論壇0 H$ G; o" N* p' C
2 k9 S% I/ W X% B; i
3 Z$ u3 b; k! W2 |# d& z7 M公仔箱論壇形容美食，我们习惯说“色香味形”俱全，可是现在看来，“色香味形”似乎已经不足够，还要添加一个“质”。譬如描述台北九份的阿柑姨芋圆，就难免用上“质”，因为吃芋圆，更多时候，是吃口感。5.39.217.761 u9 w$ A3 h1 Q
3 Q8 d9 F( X* O. N4 a8 W$ Stvb now,tvbnow,bttvb韧的，硬的，软的，酥的，嫩的。。。说的都是口感，而口感源自于食物的本质。1 V( r4 Z* X, i4 @6 r
质，讲究的，除了原材料，还有手艺。阿柑姨芋圆显然两者兼具。: g; j" `5 Z, x& X: j; T$ _0 h2 q
; b8 x) ?6 [- _7 n4 t' w阿柑姨芋圆料多味美，综合口味内含芋圆、绿豆圆和地瓜圆之外，还添加红豆、花豆和绿豆。芋香浓郁的芋圆粒粒分明，不黏不糊，吃起来就像台湾人常说的“很Ｑ”，弹性十足，口感绵密，嚼劲一流！
, U: R) R" y {! X6 I+ E* T# p7 X0 m7 S
* a5 t1 ~7 f' _. `, \$ Q
一踏入阿柑姨的老店，芋圆的制作过程便毫无保留地展现在食客面前。店家选用品质最好的槟榔心芋和红心地瓜，去皮蒸熟至软绵后，就和入少量太白粉，一同搅拌搓揉成条状，再切成小块，下水煮滚。
2 j8 G/ S/ F1 p8 ^* V& a公仔箱論壇公仔箱論壇; y, \: Z( Z$ l( O
芋圆要做得好，绝对不能偷工减料。手工搓揉的力道和时间，决定了芋圆的弹性；选料好，斤两足，让人尝到食材的原汁原味；每一天现做现卖，不添加人工色素或防腐剂，食客看了也倍感安心。tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 O5 U5 m. R+ m
, l& `8 p) c/ N$ D ]九份芋圆创始店的名堂，果然名不虚传。每逢周末假日，不远千里慕名而来的食客，往往排成长龙，人潮几乎淹没了这家不起眼的老店。5.39.217.76' }2 F. q( {; ~, R4 ]$ D% c
' L0 m" w* e b/ F$ R' Q原来，阿柑姨的丈夫是九份金矿的矿工。早在三十多年前，附近的九份国小师生众多，阿柑姨开了一家杂货店，兼卖自己研发的芋圆，最初的顾客都是小学生。后来矿业没落，淘金人潮逐渐散去，阿柑姨的生意也不复当年了。
& e( v: s6 ^% n, l1 r: }5.39.217.765 N8 C* ^8 }9 t
0 x% w) G3 O9 d5.39.217.76直到九份兴起成为旅游胜地之后，简单朴实的“阿柑姨芋圆”从此名声大噪，简直与九份废弃的矿坑、独有的山城风韵、淳朴的民情、长长的石阶以及怀旧的气息，并列齐名，成为了九份的代名词。
$ E4 I! R$ I9 ]3 }" R公仔箱論壇
7 ]9 k4 `$ ^! _! w+ a: dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& o# Z; f0 r' d- H7 t" k2 N
看到淡紫色的芋圆、青葱的绿豆圆和鲜橙色的地瓜圆泡在甘香不甜的汤头里，唾液马上在嘴里活跃起来tvb now,tvbnow,bttvb9 `* \, Y) |, m* U: J0 [
5.39.217.764 m( ]8 G$ W6 B, [
新鲜精选的槟榔心芋和红心地瓜。
* z& B# }- x5 g" _& U# mtvb now,tvbnow,bttvb0 c% ~# }, U" i8 h% t
食客们都可以亲眼看到店家如何制作芋圆，师傅会把蒸软的芋头，连同太白粉搓成长条状，再切成小块。) l" I' x8 K4 J2 j
! k3 Q& T9 l$ b+ I5.39.217.76% h# G4 G* j! D
沿着九份陡斜连绵的石阶拾级而上，脸红气喘地爬了一百多级之后，才能找到这间家喻户晓的芋圆老店。 |
發表於 2010-1-22 02:20 PM
| 
! e3 G( e0 r5 E8 k
