本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 5.39.217.76; A- j5 J$ M5 q. c
tvb now,tvbnow,bttvb7 a$ i% O4 z* w* Q- _6 X. k) {( {
5 j$ s; s: B+ y2 {
炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
) u$ V# H' [, Z, O+ |马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' A& j7 m: K q
$ E: {5 j, e. u+ q& }5 ^' w$ `
1 y y" R- H8 \7 N华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。& }) n; G& i: b3 o$ z& x/ k1 I
& [+ G- j& N$ d# E0 Q
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
[( F# f- x" Q0 @- E/ h: d% h; E, Z! q$ ]1 P, B5 D3 Y7 P
0 Q' X$ g/ g' W果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。9 C. H$ _2 c& N' S# C! I
, U2 h1 C* `* c; l1 V5.39.217.76 j6 Y2 d1 h3 @
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。tvb now,tvbnow,bttvb3 C. {3 `1 i$ t6 ?$ ^5 c4 ?
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
* t0 G1 |$ ^$ E! xtvb now,tvbnow,bttvb
2 u; R+ q. A0 c9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k! s$ T+ I$ x) |; i公仔箱論壇5.39.217.762 J, F% k8 M$ K/ E: C
每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。公仔箱論壇: ~! f8 a7 X$ ?) j2 ?. x3 P
一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
3 m e, T# ^1 J/ Y, u& S1 A5.39.217.76
/ t; q# G$ `9 _( J: V( N- h公仔箱論壇店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
