想做廚神，請往西班牙。全球首間美食烹飪大學，上月已在西班牙北部聖塞瓦斯蒂安巿（ San Sebastian）動工興建，預計明年9月開學。大學由蜚聲國際的分子美食廚神阿德里亞（ FerranAdria）坐鎮，教授分子美食烹調法。現時紅透廚界的分子美食，就是廚師把廚房變成實驗室，把各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，即是外表明明是魚子，吃下去卻是蜜瓜味道，打破烹飪框框。
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實驗室研究化學作用分子美食學祖師，正是訂位要預早一年訂、位於聖塞瓦斯蒂安的著名 ElBulli餐廳主廚阿德里亞。他將坐鎮美食烹飪大學，教授這種將食物和科學結合的烹飪大法，大學更設有實驗室，研究不同物質起的化學作用。除了阿德里亞，英國 Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ HestonBlumenthal）傳聞會擔任客席導師。這間美食烹飪大學，除了提供四年制烹飪學位課程，還有碩士和短期課程。籌辦大學的艾塞加（ JoxeAizega）說，聖塞瓦斯蒂安巿有九間米芝蓮星級餐廳，加起來共16粒星，現在創立烹飪大學，很多名廚都願意幫手教授，將該市打造成「全球高級烹飪的聖城」。說得是聖城，未來廚神理應朝拜學廚。
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發表於 2010-1-19 05:38 AM
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