今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。0 f: |5 y$ {) ^* t8 o9 a0 w
' Z0 r% e/ K; o# A3 e2 _- @7 U意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
" u3 I: G z* a5 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ _% X8 O" U* W
要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。5.39.217.760 J3 |, J& d* p$ V( b1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( O% w& s- z+ p% P
( V3 s. F7 X! R正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
3 c: B6 T$ d4 I. o' I; E# Q% I, `; _公仔箱論壇• 300克上等免治牛肉
# A6 q# V* t: e+ \• 150克煙肉tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 P1 U% R0 H( y( \) j* C3 `
• 50克黃蘿蔔
. }# r* X; |* m5.39.217.76• 50克芹菜公仔箱論壇 ]( n) ~, Z7 [" {
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
/ _8 d9 E* G4 {9 i" ?6 {3 d5 d3 s•半杯乾白酒
7 U" j# }+ [/ G公仔箱論壇•一杯牛奶
7 L3 |0 S- M6 S; V; x3 B, |5.39.217.76•少量高湯
% I; f# E5 ]# x$ A% l9 b) C5.39.217.76- \- u" O5 v+ Z+ l$ O; }5 ?9 u
烹調方法：
/ \& V) ?# t4 s5 J, h- u4 V, n/ c公仔箱論壇•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
6 f# @+ |. @3 W2 A0 C公仔箱論壇
. d0 A4 L3 L3 O4 U7 G3 E4 F. d. gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- P' G a6 Z/ E. n8 X5 C
肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
| 
發表於 2010-1-19 09:01 PM
|