今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。tvb now,tvbnow,bttvb( {/ D$ W/ t1 j4 M6 w% Z3 q$ j
1 B5 I- w; z) R) w% r. Dtvb now,tvbnow,bttvb意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。5.39.217.76# E* J E% w0 F
5 ?; [+ [6 D0 I" l( q5.39.217.76要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）9 v) M' y* T% e& i Q) G
• 300克上等免治牛肉
4 E6 T z1 P% ?. L- {. w5.39.217.76• 150克煙肉# R1 m) w. T) O2 F
• 50克黃蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb- |. V) L4 Z% c& x( G, l3 T
• 50克芹菜
' j4 u" N8 D( jtvb now,tvbnow,bttvb•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# o8 {# C& h9 T
•半杯乾白酒
9 b2 X0 C9 c) C2 p* V公仔箱論壇•一杯牛奶
3 V" D# j$ A& w5 a% `" U•少量高湯
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烹調方法：6 l0 g. P3 O+ W( V3 b! \+ O
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。公仔箱論壇- L# {8 O( T) y. S
( u" u$ H; F+ _; N9 v! ptvb now,tvbnow,bttvb
4 Q V2 T+ Z) X2 b肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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