今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。: U' @- u' ]; |. D R5 q1 s5 `
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）, i. |& X q \0 k& U. e' Z7 b
• 300克上等免治牛肉
/ S, P, V" j4 I* I• 150克煙肉
& ]$ S+ S' c- n3 ^• 50克黃蘿蔔
$ @( b: m, n/ j" z x/ V" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 50克芹菜
& {. i# h: }) }; M. g+ I5 U) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
4 \3 |( |# v4 X" o7 Etvb now,tvbnow,bttvb•半杯乾白酒
& n! S% ~ C( D8 i+ w) e公仔箱論壇•一杯牛奶
! h8 S! r1 _* D/ G. y: S•少量高湯5.39.217.76, I7 X8 j) Y+ |. p
9 @2 F! T8 H& ]' U( b; c4 ^: N$ H烹調方法：
) v, P' ~ f, }& ~1 Z' O•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。1 @- Z. ^; `! b: t; U; P! _
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% ]8 S4 Y& L4 |5 T: j$ G肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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