今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
) `0 o5 i+ K o8 j7 K( G+ @3 N
/ v+ o. }, j/ N$ M意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
6 i6 }/ L' Y, a( o公仔箱論壇
* m3 b- U$ I- b1 X4 _5 P1 W要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
: U; |. e' Q/ C: i# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' A" L9 Y* _% i k( W
7 H% }% Z+ Q$ m+ l正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）公仔箱論壇# T* o, p9 s" M! e
• 300克上等免治牛肉
0 a" v/ {; Z1 o# A4 M Q+ w公仔箱論壇• 150克煙肉! S# [! t2 E( B( [; T+ C
• 50克黃蘿蔔
' ~ m# p5 L: B6 d) x0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 50克芹菜
+ G4 J! x O% q* ^0 L7 B•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 E7 d$ ^) u" _3 r& j
•半杯乾白酒
3 ]+ g& L2 G# b# F! y1 x" wtvb now,tvbnow,bttvb•一杯牛奶8 m0 i8 q' b) ]8 t8 Y$ ^/ j
•少量高湯0 b; R! b, |% h* J7 j5 V
( c. A9 W' \$ z2 I烹調方法：公仔箱論壇7 ~( O6 h8 _' `& M
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。! {6 B+ K# }& F, f
8 O' s4 K% q' ]: {3 v. ]3 Q' g0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \8 O7 m6 D! t( X+ f) _: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
| 
發表於 2010-1-19 09:01 PM
|