今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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7 Z" h1 e: o7 T0 Y意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 I7 r. U" ~$ M) w' i
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要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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3 M8 ` ]9 ]3 D7 k2 F正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; b3 `7 W( Y: z" x X0 i" D! k; W
• 300克上等免治牛肉tvb now,tvbnow,bttvb d' D i- ]+ s. T7 O
• 150克煙肉
5 w0 M3 r# V2 htvb now,tvbnow,bttvb• 50克黃蘿蔔
. K$ I& X: u( ~0 h7 ^" Z% ytvb now,tvbnow,bttvb• 50克芹菜
* G6 k& O% Y/ h& O8 s: i% Z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
1 S. C. H! z3 ^0 I0 r5 e5.39.217.76•半杯乾白酒tvb now,tvbnow,bttvb! n' b x( p0 T# z
•一杯牛奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I X* N7 X+ c, E: r4 o: H! U" S7 l
•少量高湯tvb now,tvbnow,bttvb. r6 F1 V$ P2 f$ r9 e: o8 [6 _$ P
% ?2 b4 w: }2 Z/ S' E1 }烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 j$ u0 z1 G4 Y) x. R6 @$ K6 D
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb( z* b. ?$ s! S8 X0 ~" m
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9 I0 z9 P: }5 l) X/ n# i1 q公仔箱論壇肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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