今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
+ B2 j& n1 x" h: z公仔箱論壇; D1 Z% A' l @- D
意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。公仔箱論壇 n$ i& L7 E; {9 M. L
$ @' L; d/ Q9 @( w
要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
* ^$ u- s* x7 r- C7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 Q [6 I6 H1 v9 h& D0 G6 N \6 v
+ E* U8 T2 U: Q3 W% ~, X* Xtvb now,tvbnow,bttvb正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
, o Q8 g9 i- o' Q6 o% U0 G; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 300克上等免治牛肉公仔箱論壇9 Z/ L) i! j$ X6 J8 f
• 150克煙肉/ G% w" Q. V8 }5 v' H" A
• 50克黃蘿蔔5.39.217.76/ r, F; `1 C1 E4 I* ^. T; M' G' C
• 50克芹菜
4 O1 ]- L! Y8 }4 K* \5.39.217.76•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
6 }: D# J6 r+ u8 k$ \公仔箱論壇•半杯乾白酒6 t" B. [* X) P: _2 A$ S7 {% @( J
•一杯牛奶
4 _. U- ?) [0 _" K/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•少量高湯 A' J8 U/ h* c4 |7 O
/ k* l% b- ?+ k/ B6 n0 n; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 [- k s; ]" D! ]* p1 ?1 y8 J
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
' X. [1 S$ n' p6 G, k: P5.39.217.765.39.217.76( Z% D% ^" V* G( H
 5 Q7 D3 k1 x* F7 r5 c
肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
| 
發表於 2010-1-19 09:01 PM
|