今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c" {0 S8 x/ m9 L& C( _
6 @+ C; X& c% }tvb now,tvbnow,bttvb意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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" h# I/ G% R U2 i$ X要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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- I( W. G: |* e正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
# \" u. R% S8 A5.39.217.76• 300克上等免治牛肉
2 e! c: e6 M% i; K: [$ U7 A! s公仔箱論壇• 150克煙肉
5 K G: U7 @- E0 Y# l/ Y! [5 ]/ N• 50克黃蘿蔔5.39.217.76$ {4 j' D# `9 X+ W! M5 {
• 50克芹菜
. o, ]/ c8 M! ]! e7 k, qtvb now,tvbnow,bttvb•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
5 C; q+ \- S2 f& _; A5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•半杯乾白酒3 E4 \+ @) B5 {3 z& w; N8 \! @
•一杯牛奶
4 a* R$ m# k7 k6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•少量高湯" K) y& w* I# ] a# r+ ~
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烹調方法：
5 a. S0 J8 t! i& [+ s) A% k•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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5 }* Y# [& q1 o5 x+ Ctvb now,tvbnow,bttvb肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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