豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。公仔箱論壇 e7 F- E2 y! f2 G
) K2 R& H! h# o5.39.217.76日賣 200斤 2pm後無得食
) A; o3 ?7 f8 w" ?, q/ S% p: z3 q( D) b中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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皮爽肉腍白烚無秘方 , M4 Z8 o" W, p
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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7 N8 }3 a2 R' B' t原味豬手麪$19（細）$23（大）
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 $ g* p7 y( e2 T
8 Q. @# k- t( C Ytvb now,tvbnow,bttvb解構豬手麪 7 J0 y( K- A, B% E8 O+ L& W
& d) }4 @4 e- @* u3 _8 P! G3 N豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
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! B( `- O7 \4 |2 @# A& }/ m5 x+ O公仔箱論壇麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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0 `- Y; {3 y8 W# Y2 p. s dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
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6 \9 o- O. g3 R; a/ [ P! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 q E: h! d1 }* `+ N$ q6 ?# e
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！1 U6 L- t4 L& r' L; Z1 H7 c8 E
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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- f* ]0 {# W; p; ~幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 tvb now,tvbnow,bttvb' {& m2 N$ o6 c5 y" A9 S/ Q
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熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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7 ]; h- T1 e# \) g9 _ D8 l, L) |街坊羅先生：成日見志偉和小春來。; L. r7 `2 M- q; X! [- i) z2 D
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大公仔箱論壇; r \6 T1 Y2 H3 C( d4 N9 @" ]1 P0 q
) v7 |% q( u, t! Q& |' N) _tvb now,tvbnow,bttvb牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$190 @; ~1 z# O6 c) o+ n( f3 Z! [3 ]
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用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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$14南乳大豬手 好啜tvb now,tvbnow,bttvb. c' S" t: L, G: W9 t
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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。5.39.217.76& Z% Q% V5 a2 d+ y1 c& f: v
9 V8 _9 `; U# {- u* c吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 F I( [8 S1 {4 P8 F
0 v* D5 I- Z; }2 l uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14 [* b% N9 g/ z( f9 @1 g/ y4 l
' Z/ ?6 a G8 b* v2 F1 O6 itvb now,tvbnow,bttvb兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 公仔箱論壇3 q4 w' m9 }0 y: D8 W; ?! r( I' m& f4 F
- M/ F2 p, O$ |+ q7 q蛋牛治$12
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鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 9 a% T9 ?, \ d6 S' W
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, O; @7 Y" p( J: y8 E/ W5.39.217.76新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.76, \, K$ Q2 S ^6 t* b8 h
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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