豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。+ a. O4 x i( p7 p
; D) G* q4 _& O' U9 t9 h3 K/ w5.39.217.76日賣 200斤 2pm後無得食 |/ y2 F7 i8 J" \$ _
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。5.39.217.76" X# \! z7 r1 W7 Y) F: Y+ A
3 m: A2 Q: N" n5.39.217.76皮爽肉腍白烚無秘方
- O6 {" w. D+ @$ X# C5.39.217.76店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！% L" z* `8 B6 y- r
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原味豬手麪$19（細）$23（大）( T' m; u' u0 I
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 5 p. s, T( |7 h3 R1 J
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解構豬手麪 tvb now,tvbnow,bttvb. v* u* q4 C" F+ B3 V# ^: P
. X6 N# [1 s& btvb now,tvbnow,bttvb豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
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麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。* f6 [6 c- M! z/ O7 i M( J1 {$ w% x
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' x. M0 K) I7 _3 I) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
6 J4 B1 t) y$ [4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" d9 k. _# w: ]* N
6 h- G" C8 K8 x$ \3 V Q公仔箱論壇湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb! t+ B; z8 _ K2 S
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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$ ` |9 o* s, U0 `/ D8 u熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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7 S' U4 O6 }6 a$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊羅先生：成日見志偉和小春來。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& W7 B- u$ E1 s& I) C3 q
3 z! i1 z- D6 E0 }爽口牛丸麪$17/細、$23/大
& q9 P2 s3 W, v8 d5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d9 L+ O% b& x公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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b, w) }8 t% j* z5 D" ?家鄉炸卷$19
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m% M# d: q }9 G# ^+ j用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 公仔箱論壇% i$ o2 {6 Z4 R" ]6 f# O; [
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ @- W5 l! v- p* f, V. d" l: n
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$14南乳大豬手 好啜
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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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& m; Q$ Z3 e7 v, ]7 M, m" G5.39.217.76南乳豬手麪$145 B8 O7 d% |8 {# W8 f3 |7 O* @
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 1 l( I- m6 V1 Q. R% K
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蛋牛治$12
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鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 ; l9 l) D9 z* `% ]5 X+ E! E
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新香園 (深水埗桂林街)8 W- K4 `/ i `0 ?* a& ?: S
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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