豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。tvb now,tvbnow,bttvb' r N. H; j/ N1 J
2 r7 {& h3 k1 c1 J5.39.217.76日賣 200斤 2pm後無得食公仔箱論壇$ i1 ^6 Z3 Z% G: Q
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
( }' C$ x% g% ~' O5 g$ Z* U" ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- s% |1 K" z2 ]; d% M
皮爽肉腍白烚無秘方
( C3 \) v# m: Y2 Q6 s, ]公仔箱論壇店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！公仔箱論壇 [1 B3 o# m) I- v; B* c
" z; u B7 M. Y6 L6 e9 A, z原味豬手麪$19（細）$23（大）
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb c2 Z/ |/ @ v5 f7 S
7 k7 ^4 r8 r4 X) U8 t t1 ^! d公仔箱論壇解構豬手麪 5.39.217.761 ^" t* z8 z% @! e
1 x; w- s' t! D6 t+ U, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。& |* A8 |' R3 Q" E% k! @1 N
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麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。公仔箱論壇& x) ]* Y, l3 B
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, e* p0 B. H l6 v3 i# O+ \# ~" J# M辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
. E. o2 @5 B) L9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 x3 L8 P; ~; u# w- l _! k% A
6 f/ p4 i2 e& q5.39.217.76湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q' @) ]) W6 i+ e, G6 j
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！5.39.217.76( {* y; n7 B( N0 T, \, A7 p5 e7 M
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, x& R. a+ M7 G+ I+ Z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( N# T* I8 t8 Q2 s# ?3 U
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。公仔箱論壇1 K0 u$ P" \, g* W% l
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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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' D! p) W+ _8 b+ R- A8 U0 e4 ?街坊羅先生：成日見志偉和小春來。tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 f2 Q% S6 T) ]+ [: ]4 I) q
, z* d; t, a7 L7 V. a9 l5.39.217.76爽口牛丸麪$17/細、$23/大5.39.217.76, h# j% J$ r# @* H$ n; r! K
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牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$19
/ [" C/ ~3 e) k$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( Y; u9 N T' [
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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9 {" V6 ?% G* ^) I# k/ Y8 f. k群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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& s( ]3 e/ |+ r2 `* I$14南乳大豬手 好啜
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, ~5 A( L8 E0 d7 W" g■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。% t/ Q3 ?9 G6 k" L% U+ l7 w/ F
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吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 公仔箱論壇$ ]# t3 ~4 c( M) y1 E
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南乳豬手麪$14; q* F- H4 i* l# O
, ?' Q `. L q) V ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
( N! f6 N7 o2 I' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [1 n# M ?5 N: Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb( |+ s: |( s" a/ @# Z. B8 h
+ z1 U* k0 {9 B* _* gtvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 Y/ @! R" F* `) X
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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