沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
- v+ W- r9 @1 z/ I& q公仔箱論壇
* @1 e! Y$ \7 u& a" y( T8 p5 g% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后 上海炸排骨巴西豬不霉tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 k6 a7 B0 [7 y. G; b
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。tvb now,tvbnow,bttvb, R) q. z# _7 R& {! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* Y' I# ~7 z
 0 a. k1 T4 U: |- i% g
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
" p: v( }% J% c$ V6 u公仔箱論壇3 B; m9 l2 s- X. w- z
7 A( f$ D! J, Z; p3 Q3 W- J0 S$ Ztvb now,tvbnow,bttvb排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
; N, q( `8 P I4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% C6 H5 C3 |- j5 L/ _$ W
) [8 V9 U% V* x3 B' ?
0 [ o2 `! `3 L w. P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 C D5 @% Z9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ u3 g! g! \9 @. b6 e: h' b
4 ?4 O8 e% E& l2 n6 @: }, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
& V1 D/ d0 ]" m" ?0 B K: s+ _; g
# v/ R, E/ D" P; v
g& f/ z- T# f0 Y$ S■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。公仔箱論壇9 [. T# f; g0 @8 a& r8 R
9 @5 M$ h/ l+ x5.39.217.76其他推介美味醉雞$485.39.217.76# ^0 `2 a7 ~& o4 N
1 j( T! n0 Q/ {5 m" F7 i& F先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 ; }3 P/ \8 J' {; w& U
- i# b) V3 |1 O6 N: @/ W公仔箱論壇雞絲冷麪$30tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 n# T( ~6 b0 d, m
0 F1 z: N) x4 K5.39.217.76濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 % T$ v; H4 x+ z9 o* S
) t( [# V* d+ @. b3 }% a- Htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 b0 ~, d# e0 W7 a; }, Q4 \
; S/ P/ Y( Q+ T6 |
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
$ |/ b3 L0 e" ?1 t# g" R8 s- {: x/ w# `
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
9 [0 V' Z. E7 [. N& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 d- O0 }7 g5 w& r1 i- e
G+ ~* G$ k# U3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.76$ g, Z v0 [- P- e y3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( x* P6 M: M! p) p6 U- K: A
香酥排骨乾拌麪$27
4 {9 J$ A% H% u/ N $ |7 m* ]$ [! u3 F; s* G. T% }
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。5.39.217.76: d: R: ?" I" S# g7 [
, l1 ^9 }/ Z0 @- g- f
過橋餃子$21
4 F1 L7 D. |7 W6 o" L公仔箱論壇 5 x2 E& }4 @ g" l: s Q0 N. }' O1 z
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
8 \6 \3 b0 i/ L% h3 `( U, n% B1 ]
紅燒牛肉麪$29
4 g% T c4 E& L' \6 }4 t( O5.39.217.76 公仔箱論壇, N# R+ D5 e" o4 n3 ~
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 5.39.217.766 o3 g2 \* o" n7 M3 l3 A
$ d5 Y" g: i. O# J/ K1 ~/ htvb now,tvbnow,bttvb , b- k# }' ?8 q+ M5 b! h9 K
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
+ z: U& X# r8 ~1 d( k+ _& O7 A
( \& j/ x, S& F# _; X- `' K土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇: H, ]! `0 d' D. o2 P* _
% _. H$ g( G% Y■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
7 k; q K1 f! P; z
* F O! l0 U. `1 {; k走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 H5 \/ K- N- M, x l, v7 |
5.39.217.766 h: C" I3 A: ` U% I5 H
排骨麪$19
3 t) Q8 n$ w8 x/ u, D B 5.39.217.76: J3 h7 j8 D0 T- ]* O5 ]$ e
麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.769 n2 L3 x; g: y0 i
. w m; X6 W( h, b8 t2 R公仔箱論壇牛腩麪$194 V6 e2 P( ]7 c6 ?+ L0 L
' C5 }2 j5 d& ^. w) }4 ~用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
' r2 w0 R( [9 J: q
, c; _0 K% I/ L% \+ C' @公仔箱論壇韭菜餃$181 a9 M9 ^- X4 }) `( @3 k
, Y( u& N2 a. I2 y' a: }+ c, j- K" }tvb now,tvbnow,bttvb皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
' P; t. D$ L0 t1 c! L6 p, V5.39.217.76
! u# `6 W# N! J8 x0 g; ^ G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- v! t6 D; x9 q
1 ~+ t: X! p0 x+ J" N5.39.217.76巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
( d% G4 A# ~7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P" R1 e: |% r7 e' v公仔箱論壇 * D4 V# F* N4 c& n w& v3 J6 {8 _' X
|
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
