沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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$ T$ i: }! c! l* @9 ptvb now,tvbnow,bttvb天后 上海炸排骨巴西豬不霉; a6 @9 }( X* P+ O
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
3 X4 h, s6 x+ h$ C) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {$ N- P5 [1 V$ ?/ Q
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% M' y+ k+ q6 c1 {& t: y5 ^公仔箱論壇 公仔箱論壇; m9 I4 d/ `1 ^* I5 B6 h7 F
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! p7 L o# A4 e5 q2 C1 ?■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb& t! N" ?( e2 p8 u* V
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7 F7 j7 r1 d3 b+ I* x% m公仔箱論壇■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
# n4 N+ j2 s3 M& z% i$ x0 W; stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 S# U3 x' G( ]' A* t0 x# `# R
其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 # J- H& N5 E- b6 w) J. ]1 z
0 s3 }0 T- s7 i7 U5 ~1 j V公仔箱論壇雞絲冷麪$305.39.217.765 D# O; f# z% }3 s' P, b
) L) R6 X2 I- I3 c1 I濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ l+ F/ Q( C, Z
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m- _& g& `& N順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.762 D, ?+ v3 v3 t
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
# W1 {0 q0 _2 C■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。- Y4 C3 @% ^: h0 N; G" Y% P1 o) r
3 V5 F- u: N) l元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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: d8 b* u2 U1 i2 ^) F( h: G: Z+ Ctvb now,tvbnow,bttvb香酥排骨乾拌麪$27
9 q/ l; X* c5 i9 E" j- u5 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z. V5 }9 v6 w+ L* M# S
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。8 x4 I( u# s/ K" b% I: N
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過橋餃子$215.39.217.76/ N7 S+ [" N! E% i( N
; M8 K6 W! q0 ntvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
( K$ c/ ~! u* k$ ]# d* D2 ^6 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. k8 \) l& s8 H8 X
紅燒牛肉麪$29
; N; C `9 t! S: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H1 e8 ^) b. Y+ D% E' o1 W公仔箱論壇金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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# I* @8 H; T8 y& {! i4 ^0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5.39.217.769 O# q, d8 k- d, G" Q
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙; S! Z& O5 {/ W3 H
% W6 f% K- g( f3 s5.39.217.76■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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5 O2 }5 T- d5 y0 x* G2 |走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。公仔箱論壇* t. l q8 T- d$ B8 Y: D" a
, a+ M0 k- U$ X" w; f% e排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb! q O+ N* t& G( y" v4 w5 a
: V' Y$ H0 u0 _6 x7 ~5.39.217.76麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 w% m2 B" O% R! F7 E
) z% { B3 g/ H. L! I3 _公仔箱論壇牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ y* {; K& d5 o4 X; r9 \
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+ F1 g2 J* T3 |7 utvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb1 H' _7 W7 \6 O6 ~$ b1 y. Y
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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