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) d6 a2 j* i. J) T4 w7 M; W材料
+ s# I9 y/ u, P. w5 o3 c, I魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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( k; q( B1 V% Z4 x% N& w醬汁
/ O( E, p8 @0 u公仔箱論壇雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升5.39.217.76+ ]# a; Y' q+ B3 F0 h9 I
, K( R' H) M0 a5 d5 |5.39.217.76. y9 e& [# e' y2 x( `
做法
. P7 w; n! g% l7 }# W1 _6 _5.39.217.761.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。6 [. W8 Z, Z# r+ c6 t
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。
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. r" v* Y- V0 M0 ?7 k$ F公仔箱論壇5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。, i+ q( p) x& @& g! W2 K1 o
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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