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材料
# K! v4 y5 ` @( v$ U5.39.217.76燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) p1 y# A1 x' d% U1 i) X
1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。5.39.217.76* `& r0 [+ t- z8 Z+ q# t; s2 j
: k0 S% `( q& T r: S4 H公仔箱論壇2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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; e7 t/ a5 B2 {; a+ l" y0 z% _0 H5.39.217.763.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 p5 b, `5 w" I: ~" o
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4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。
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l% W8 {3 [# `- r5 O5.39.217.765.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。
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t f9 q5 M+ s2 H2 k+ Z' O8 j6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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