台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
: n0 t( z3 I- j1 A$ A2 S. Q/ d2 [/ f. E# {1 g; d
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
) b9 m4 d" j: V6 i' c公仔箱論壇菜色豐富 新鮮味美
3 Q. W1 z( L8 L* T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! f/ w4 o5 u4 g5 B- S: @
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
W. r; X# L- ~$ a2 \& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
0 g( U, H; h# X ^3 N- g/ Y9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂豐清香 爽口開胃
" j& u) \ N" O; E
* @0 M! n- K9 [% J# H: E$ ptvb now,tvbnow,bttvb至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。: o. R6 x M% \
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
. `$ Z8 _! t. {0 r公仔箱論壇公仔箱論壇1 e8 N: Q2 {' r. L5 b
/ _: P/ H" w) p% l! U, ~# C% H- @6 A
海鮮船300元
1 O3 M9 ^! l5 N0 G( ]* y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c f ]* y3 \- }7 P) ^$ ?; W
6 `+ ?& j* i# N0 t+ V
% p% E* l# z# @* V# F5 U" Q$ ]5.39.217.76公仔箱論壇+ k! _. r( S, N! y
山藥鮪魚細麵200元
* e% X) V+ \7 ~! R: K- Q5.39.217.76山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。公仔箱論壇& g. k5 h. c4 Z
5.39.217.769 i. w+ z' s+ W1 B3 U
tvb now,tvbnow,bttvb( m/ R7 ~1 D/ E
5 }( F& r1 l; F- V5 n: Y7 }+ Ctvb now,tvbnow,bttvb主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
- n% j4 a, J; L3 _' m
7 u6 k2 D, H) C1 h" l/ g
, T) W) \7 d; C6 ^+ x公仔箱論壇這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。7 T/ H5 f! R( {# Z
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 