台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。( x4 d- M4 C6 {
tvb now,tvbnow,bttvb! c+ s& I; h$ t( i8 m; E
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。5.39.217.761 n4 a1 e. X8 }) C* W+ @
菜色豐富 新鮮味美tvb now,tvbnow,bttvb" ~, M/ y: i# L. E
公仔箱論壇# p! @$ w) X+ r. L* q" i4 w
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」) ^# u5 L- p3 `! C& b0 t
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
9 ]+ R4 F' R$ i* s( B$ _6 ^, Mtvb now,tvbnow,bttvb脂豐清香 爽口開胃公仔箱論壇8 O8 G6 d/ h, P( M* j9 E
公仔箱論壇8 c; P& Z& |' ?9 \
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
' w; \+ I5 A `: G4 k& T* atvb now,tvbnow,bttvb另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 ' h6 ]+ l8 U, s- {2 \1 M+ `
% L" X8 x3 N" H U) l3 ]$ ^3 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' V. k- j ^! K4 c
海鮮船300元5.39.217.76# ]& t$ J, P% m9 |# o3 @
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
/ N$ B' p D& ?; |7 F6 [' l0 u5.39.217.76
Q4 C1 |8 K. S: }. Z公仔箱論壇
, r2 n. X9 `. o- F# C% m4 c9 }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% }4 a( `: @4 m9 I3 K: t3 N2 }
山藥鮪魚細麵200元5.39.217.762 u& _6 a; I8 ~& b; i
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 L" i4 k: K2 G2 L$ M
5.39.217.764 [" s7 N! q: k9 f9 d7 [+ a# ^5 h
5.39.217.76/ \! r$ z9 `1 Q4 [) j5 h" H' x
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ u: g9 w& e
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
% q, c0 J% B: G$ F; s7 @公仔箱論壇
3 C2 V2 g @1 f/ J A$ `) M5.39.217.76
& @& q# S0 a( w4 ~ ]0 c' c' htvb now,tvbnow,bttvb這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。公仔箱論壇+ b f5 B) s9 Q6 D! x
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 