同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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' @2 S) [! ^. U3 M: r, U4 b5.39.217.76$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ F% X0 j% I+ G* g% [
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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0 l) r) T" h" k0 s0 b0 m0 A2 G& _; n5.39.217.76在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 公仔箱論壇& K3 N8 Q1 ^* d7 t' U
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3 e W0 ^ g; K; h0 h) U; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。; q" ?; k& g6 C
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名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
H t f2 B! _6 P2 I) C2 Q2 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 R ]& e: t$ W! h5 a4 H
食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" P: u8 u% Q, x
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+ A/ J7 v I) b7 ~6 {, ~. g) R公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
S8 u7 |+ V! c# l% I" g) e Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 v& e4 R' d) V# i
$ M7 h/ S) x8 o公仔箱論壇Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。5.39.217.762 s5 `+ s) s) a1 s
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 O+ Y/ R, [8 [+ I7 w
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 5.39.217.76; [* p8 m/ S: D3 h5 G, V2 X
( \; b. Y; y8 Jtvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48
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8 I! O- [2 n, h4 ?# {1 H# V) e米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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: S' x* a$ y9 r5 h5.39.217.76八丁味噌雜錦$68tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 G& E8 w6 q* v& h+ T4 O) w& b+ D
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。5.39.217.762 }0 N8 z# j7 H. J9 w& S
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 \8 y; |3 a1 F2 ?
* Z0 C4 T2 ?: d2 W; F( u# h; ntvb now,tvbnow,bttvb$5/隻港式鮮油炸雞翼: D; t9 O+ W8 k! j
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3 Y4 t. S% N! G5 s1 M5 I5.39.217.76兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `1 G! J" ?' y8 r( \+ r
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炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10
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- B7 I! c6 u. P8 f2 W* Y# W2 ltvb now,tvbnow,bttvb雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇$ `+ ?4 g7 t& |+ m5 m
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魚柳包$11
3 U \4 d+ r# q9 X$ t ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 m4 P, Z0 n
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。公仔箱論壇7 v+ g' a) ?; M# I# v$ y% a( ]
2 }; @# o# {& Z% s6 u7 R- A. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇5 g2 ]% c, |7 B. |
3 b" E S! a. [* z* n0 o- `- F$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, G' N9 @! {. _+ @
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
8 _- Z! n: v/ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& d! g. M& q% X/ L
脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb! I( q2 s6 T0 }; e, r
& e6 d# d+ ~) N, j3 T/ Z: r9 rtvb now,tvbnow,bttvb雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235.39.217.768 u' x" A+ p& n A
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% _' b8 V5 G! Z- c
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烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb/ I( G" o1 g* ^+ k$ S
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb! t4 }- G, }% [" h, `
/ _6 z1 s; O' N+ H }( m2 KWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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