同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！( J9 I8 }( j5 }. n; K
/ W$ ^7 ^" [6 u) X7 ]
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼7 T/ D- ^7 d% I! _/ u& f% L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) ~+ r" v6 V3 j! d$ W: i) a
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
( C9 f' X4 G# I$ p* i2 n. O3 b4 x公仔箱論壇
# S& p+ C3 T5 M* e5.39.217.76在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
6 @, v- E n1 Atvb now,tvbnow,bttvb; ~* v6 m! ~% F& d* d0 J- R
- X1 `% m3 [! V公仔箱論壇5.39.217.766 c! L, M& v7 ^# q6 D
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。! w# g0 \" M! v9 K! i* i) l _
6 O/ p) z, ^6 [# M
名古屋秘製雞翼$48五件
6 v# i1 Z0 H" f* Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# i( N4 k! V3 ~
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
6 H p. h; G- Q6 r& X, m# E# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x e% r8 W% D0 `tvb now,tvbnow,bttvb食客話
6 M. e- e/ u: E 5.39.217.768 n' r' @8 L7 V
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
* J8 [0 w4 R2 C. N5 F1 m! @5.39.217.76
2 D8 A# h8 c n& w0 s2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }$ @+ d; _" k& n% `# f3 z5.39.217.76Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 n8 |1 ~) q
& {, O/ y" }3 a) x/ d4 e& z
 5.39.217.76, _4 f0 u0 Q$ P8 y, u; i
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
2 D( _/ ]& f3 c; P+ b# o. H9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~! p9 ?* p7 F! `tvb now,tvbnow,bttvb串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
/ K; {6 T3 v* A% o% ^) D) @ " ]/ ^9 I3 j7 B' [6 b! ~8 d7 A
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
# ~- D, c: u! B7 j6 D# f/ J4 b5.39.217.76
) W! J( o7 h' x八丁味噌焗米茄子$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ J& o6 G( ?& u; U# l6 Q
 6 m: K+ a. S# x
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
8 e. D" V% m4 k" \7 p; ^公仔箱論壇. e5 ?1 K! C; I, W) s E/ i
八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇8 a% ?& B; Y) X6 }. w- n- J0 ~
 5.39.217.76) ]& b3 G8 p2 m' n: B
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇3 q8 m; ~+ t8 }) T9 Y2 _+ k. I
5 { |5 j z: n, d- ~: y Ftvb now,tvbnow,bttvb鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
* t! n4 a; H6 b& r5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- D3 R5 |5 F% n
$5/隻港式鮮油炸雞翼: ~, a7 }) I3 n P' {
 $ g, y, ?+ D, H$ f1 m7 O) p
公仔箱論壇; k' w$ R* D( f# I
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
8 H8 C& q) a y4 x; f
. A6 V/ ^9 ~7 Z; ttvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻0 i1 Y2 K0 X% q1 t
) O; z S8 y( |# u3 j雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
1 C7 p( E% p9 `5 m( l& k b公仔箱論壇' C/ V* c9 q+ c$ a6 s
滷水雞髀$10
/ W! ?3 \7 K4 \3 `) V6 Y) gtvb now,tvbnow,bttvb
- Z* I$ ~* f7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?- ~' Z/ X- b* i( t: c# o3 _7 S7 l
+ J, M, n2 |, J魚柳包$11
& D- [1 F8 s$ [2 r# Y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) I9 }& _7 V& g$ O/ D3 [
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
9 M9 {; J. b+ e* }8 C9 n# b& o I O
9 b3 G% e! U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時新快餐店 (紅磡黃埔街)
/ t1 U- x6 M9 H; R9 n! N6 ~5.39.217.763 T' _' V" j2 ^# q8 ~4 X
$5/隻加國 9款點醬雞翼
0 Y0 k. {" L( f/ q
+ i, Y- {3 `% G: `% u9 G5.39.217.76( e% a( R! m( [6 J* A
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
$ g' g, L( c' f公仔箱論壇公仔箱論壇( |! ^! ?9 ^. d6 k* \
脆皮炸雞翼$20四隻
8 _, R: B N3 d9 m; R n# u% V
- @& G) V1 J9 K6 W# l* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
4 {$ r$ n3 V6 f0 O, Ttvb now,tvbnow,bttvb. i$ x& k% E2 m( `# C: A& c
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
5 |) [3 S5 [/ F5 J/ | o 5.39.217.76# \5 U6 a+ @4 s, l$ @
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
& H9 D# m2 B( g1 b0 i公仔箱論壇' K) b4 R! P: J5 ^8 h9 v- P
烤芝士牛肉漢堡$20公仔箱論壇2 {+ k. |* [: q3 B m
9 @6 _' h" V. k) l# Q- b漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。公仔箱論壇) G; r R+ M" C$ g% L/ [* K+ ], D
1 i7 A9 s: s& A" M! j' `Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 公仔箱論壇7 r9 T% v8 j7 l1 U
. F/ a% k/ L0 p, Y' X |
發表於 2009-12-28 05:56 AM
| 