同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！0 Z* x! S# Z# |% j
- o0 a' L) c0 Q Vtvb now,tvbnow,bttvb$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb: o+ H& G; J7 p0 K" _
3 ~0 h- M! m* u5.39.217.76■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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+ ^ F4 z9 S4 I在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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: R! c( E8 W% O公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件: c" w9 N( x, y" _
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 公仔箱論壇. l# u& ]9 a7 R/ w
; t Q/ @/ M+ @! Q9 A( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客話公仔箱論壇1 t7 [% c% g$ }* h& K
: h& t9 j* r3 K5 dAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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) n2 O% T5 v' `2 m7 O6 j公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。5 j- v L# Q8 r, O* j0 R* U
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串7 e# u, d& x9 Z' u
( S) G1 g; U8 A0 c4 \5.39.217.76雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" {2 q: Z6 H% R
! ]* Q4 R, @' x, n! V# _' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌焗米茄子$48
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。5.39.217.76- F: E; N7 @2 i, \0 ^: M# d
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八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇% [* p0 s3 g9 k5 d2 \6 Q
- U4 [% `( b; P! A6 J8 K% Q5.39.217.76鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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* y6 g8 q1 B/ K! {0 z) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼% [/ d: R+ e$ f/ m7 r: P0 [
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( `7 u- M: a6 H( p' z' J8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
, ^# E% h2 Q: s8 N4 E9 _公仔箱論壇5.39.217.76( W( h/ E. _! T- u, R* \
炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 5.39.217.76* T0 c$ o5 F& J8 t
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滷水雞髀$103 }3 w9 v7 P0 S; _
- C5 l; s& m+ ^% E# g1 H3 L* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11公仔箱論壇# [5 `% h* c& a2 u5 Y% y/ c
! @; g1 R, v/ g4 vtvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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- |* _7 [5 e6 J/ c$ Z, ?tvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街)
1 ^ K+ J4 `9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c# I' \& o3 D) B5 D2 X6 i; f
$5/隻加國 9款點醬雞翼
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! S: v% Q- W2 ]; F( w5 M5.39.217.76除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。5 q) f; o$ s% e# U
4 l2 [ d; S, E0 Y! ^tvb now,tvbnow,bttvb脆皮炸雞翼$20四隻3 X/ j/ Y- _- O; e0 ^$ Q
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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# v% u c& F0 ~, `; k" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb! _( Y5 x r, ]" U
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 k8 }( u1 ~1 b) A7 y
/ p4 l8 r3 Z, C1 B9 X& b) E9 f公仔箱論壇Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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