同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇& J' j9 V# q2 L2 }: T! C" [+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 B# ^9 Z5 J: S7 ~, Z) C
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼5.39.217.76 o8 e' u! U9 U
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。4 w: |. n" L; @2 F2 U P( G6 b
( B1 I7 [* y C$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名古屋秘製雞翼$48五件( I4 ~! m* r, n' r
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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) r! S5 ~' a% u& b6 I; Z d食客話tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 l9 L% t2 W3 k9 a" `6 W; ?- f: e
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.769 @" y6 G" N9 d3 s
5 U! f8 Z9 ?/ G5 @% H. x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# a7 E5 j5 _: P- `
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
1 F/ x" C$ J3 G) R% X6 z$ c/ ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) T6 T9 x6 o$ W4 j8 K% ^7 m* Y
; g* |6 ^( P1 l公仔箱論壇Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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$ o7 h5 g; J* ^% a% f: x8 T5.39.217.76串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串% D( S' U" w" j
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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& B) ?8 ]) O# {0 m7 \- r( K八丁味噌焗米茄子$48- G. |, E0 i) E: G! o( S# i
M! r1 {: P# h米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。# t0 r) } h b5 s2 h' I4 Q v
3 Y Q$ b; H _& P2 [, H# s公仔箱論壇八丁味噌雜錦$68
/ I1 q! m! o9 q& L" n$ [# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% |9 k% y H2 ^: T2 a
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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4 l5 z! p& _' [- E. r# ?) J/ l鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
0 ?; w+ B8 Y- W9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ M; U, s0 t
$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 ~3 S( Q5 Z7 q0 H8 m
$ D" R' s. f a4 b) N. W; F; [- Ttvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻
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" r$ w2 b. [# l$ @( H/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; b4 |. U/ p& C6 ~5 m) @
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 5.39.217.763 v4 y" p8 {& D' x' o- P
/ w3 m2 }* y2 g: E. Z5.39.217.76魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb* R: w6 M: `; S0 N1 q
* C, W9 ^' x( qtvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
; C! T" I+ p$ T6 G) h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 W- _. N1 u1 W6 q" H% @
時新快餐店 (紅磡黃埔街): i) A8 h4 Y! A3 A) g
/ _ U( b' P4 ^( k6 M b: g/ b公仔箱論壇$5/隻加國 9款點醬雞翼
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4 E3 J; p7 Z- y. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇- u+ Z3 `# j6 k2 e! x. M3 O. ]
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脆皮炸雞翼$20四隻
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: G9 ^5 f, {9 O/ \雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
8 u; W. d o" S) ^; g9 L) q) y' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F# i& _; d5 Z匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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9 c) C2 X z# T! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤芝士牛肉漢堡$20% ]' e& @1 o$ \7 C
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb, e' i6 F& ?4 S& b$ z7 G) M
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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