同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！' {7 v$ G4 S6 t2 t$ M8 Q
$ {1 w. ?- d Q+ N6 p6 Ytvb now,tvbnow,bttvb$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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* o ?" F' {% x& s4 d, T2 u公仔箱論壇■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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: X: }" B6 u; b# R公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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1 J5 s& K* |" K7 U7 [2 L2 x- h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 {: s6 @6 N. B, A2 q. Z5 t! p
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ x6 ^' t8 S9 {
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名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb" k! M- q% ^$ g$ o' \
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 3 y" W5 E- d, ^5 ~; t1 X+ @
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食客話
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2 J4 Z( M: y) J* \( ^, n公仔箱論壇Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U$ v! Y7 J! K* x6 P$ v1 _# K
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) E$ y, B! k& o( q. i3 w8 rPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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# _1 B0 T4 y! r' {( bBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇8 G# w/ ]4 Q$ Q3 a$ d
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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1 h- V: F0 K) w2 }5.39.217.76雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 + y! G1 \: `* A
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八丁味噌焗米茄子$48tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 t$ i# f) Q, `7 |4 _8 {
8 m( `$ \# R! ~2 R! C8 k# @2 K米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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7 P( [& Q& P; E$ z公仔箱論壇八丁味噌雜錦$686 B/ m% M( Z% R* a, V
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)公仔箱論壇1 n" z! l3 R# l R1 g+ v' T. Y3 E
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [. ?4 t: x7 R5 N/ C( S
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炸雞翼$10兩隻
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, v6 z9 |6 M, g( w雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 5.39.217.76( U$ L; H s4 `7 M" Y4 {
( D: J+ F' l; Y% e! ^9 a3 g滷水雞髀$10
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7 v2 c3 p4 L" t8 h* G. m: t雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇: R' o9 Y/ F9 ^ [6 {& Z' R0 M
% X5 |8 X5 d9 i, _5 {% R7 j魚柳包$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E# }0 e3 S/ L; a, @
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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- S9 B: `9 U. T n7 ?3 x9 ?tvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街)# h6 E8 b" p2 e% P3 E2 U" \; ^
" J# m4 r5 f! ~. W! l: Q5.39.217.76$5/隻加國 9款點醬雞翼
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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脆皮炸雞翼$20四隻
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 ' b; u6 _- j1 ~3 a
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j; P1 I4 M% W. W. v6 O5 \: M4 t
$ t" S( Q, }8 t' l1 c熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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! w2 E- i; G6 O8 F0 D8 p% D5.39.217.76烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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m3 y7 A8 ~" ~0 i) N8 IWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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