同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇1 Q$ y1 b% u9 [9 R
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r# |' }% M; O0 ^$ k2 a6 z
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇# ^1 m: `. D9 G7 E/ e
4 E2 r' s0 G+ _" }% a6 p/ [' p在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 公仔箱論壇# H3 V+ F$ A7 r T B+ Y
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) z. V# x" Q2 l. X$ l5.39.217.76師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( X7 Q; d/ L9 ]! e! ~ N
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名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb: C' {. R- g' p# K# a1 N
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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( K6 ~4 m3 m7 A0 o$ L( B食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. i, ? T3 D+ d) E+ w# l; K4 K k
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. t. G2 L9 u7 x2 a' h8 [ B9 C5.39.217.76Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 # z0 P4 Q! A5 N
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( X, [4 F- L+ m% r4 j$ J公仔箱論壇Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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' p4 h/ }8 Z; v( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
9 G) `/ q2 e. {; A# D: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }" |" M# z" C3 W! X雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 公仔箱論壇) ^! @2 M# ]- X* e; w+ o! @
0 b- ^8 i" d0 X0 P- ]1 f: vtvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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2 u7 |5 z/ i, l9 v5 n* D, O鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)tvb now,tvbnow,bttvb s5 Z3 e6 y& E0 K! {) X6 ^
3 J7 `4 H7 s' k1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 I1 d; u! f
/ X3 r+ G0 t5 V1 A* A炸雞翼$10兩隻
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; s7 l7 M4 r5 ]- |8 q5.39.217.76雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 公仔箱論壇9 E2 }7 G' `1 O9 i9 ~% W8 U
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滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。5.39.217.76% v! N/ u' g" Y+ J" `
& M( |, q# \. A& k( c3 Htvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街): c: L+ g" M( n
. |% J+ D q% w9 G* `: @) ?5 _$ mtvb now,tvbnow,bttvb$5/隻加國 9款點醬雞翼5.39.217.760 R# d) C0 A. y; _# J2 i$ E! z6 a
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9 ?& l* ^7 Q& W除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。6 C s" z4 G; s+ |3 p
( u* j q2 g; `) c+ v4 c公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻
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/ A5 K6 R& i/ d! {公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 `, a# y5 j$ `) J
" u' I. `5 @0 C6 X5.39.217.76匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z, u8 v5 }1 P( I) B& R
6 R7 X/ g. J5 h% ?6 }烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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