同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N5 e8 H4 H/ Z# m( z6 F; E! J
! k6 e9 t& \$ H; O# Q! M' x7 u! q6 c■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 公仔箱論壇) m( z" \% K5 f9 m* y3 i
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @5 D0 a4 p% I5 b) R6 f
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 + ^6 v. @6 i/ g8 _( {
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食客話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ b- f1 ~" r+ S/ `
$ G% q0 `: D& J* ?3 t! V# |tvb now,tvbnow,bttvbAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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0 Y6 m% m d/ q/ QPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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* V7 {8 q) N: U4 h' ptvb now,tvbnow,bttvb串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 W' U2 w" o$ e# [/ b- r
8 m8 T2 }6 n: F& y e/ itvb now,tvbnow,bttvb雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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5 r4 s+ }) A8 z9 u4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌焗米茄子$48% h! a4 p! m- L6 U
( f: d: e7 ~0 P. c. Z公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。5.39.217.76% W3 d7 j8 M q- a% \
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八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇- W: o( e" w2 D$ J9 Z* i
& s5 p+ a+ v! M8 g以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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6 w' q. K1 y( u6 E4 u. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 @$ v- p" E# ?0 r
4 M% A2 T+ a' h. a$5/隻港式鮮油炸雞翼7 N j% {2 J; u- H, w- I$ D9 B
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: c( }6 S4 t9 y' i" y. v+ T5.39.217.76兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 * |- N. t: i4 m) k5 T+ i
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炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 公仔箱論壇& o x1 ]! G8 f5 P5 Y+ c
* A3 `, F2 x C滷水雞髀$10公仔箱論壇 b1 r% H' x0 I( X: b- E7 Q
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 ! T& M( h' G) t8 d$ J& O; v( f/ I( ]
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魚柳包$11
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& _ m6 s* D/ ]' Z8 s以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。" m& T; M6 ~/ h: f! Q3 H
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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' E5 Y) j1 k: l0 n- \公仔箱論壇除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
- M( c/ n9 e& V" A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% G& i9 D! T
脆皮炸雞翼$20四隻
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7 n2 B2 H( t4 k% p+ A" \$ U; F! `雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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# ?* e- W q' W8 N& Vtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23公仔箱論壇- w7 Z3 B9 o' v# e! ~5 k* i
& l$ L, h2 r0 F8 q( P6 E z5.39.217.76熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 公仔箱論壇$ ^" o+ F, z6 R5 I" b- p+ @, j
) P& n+ J5 s3 Xtvb now,tvbnow,bttvb烤芝士牛肉漢堡$20公仔箱論壇) k/ N6 K1 W$ k! Q$ [. o. Y" ~2 c& X
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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