同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇7 }" P( _& P# L% H
* s8 p( G& i- w @- N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb# \" E6 z: y+ X* a G4 X' U# j* C
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* ^0 _4 }8 J% t, \% i0 X, p2 k% B) h
( N; g4 X+ u) I, N名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 c; k; }% e9 D! B7 Q
/ d9 E$ j& ~' v7 p9 Z. a5 Q- R雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 公仔箱論壇 l- q% o3 P) B- d4 k
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食客話tvb now,tvbnow,bttvb; @; S& O9 c) B, C
5 g0 f- Y( `+ N+ B* b5.39.217.76Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 ! R0 Q$ b4 J. R$ u$ f8 d- ^
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9 u! ?* J% F* G6 T1 x0 A5.39.217.76Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 X- U/ R. n7 d% e5 H3 n" u4 X) Y
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& C5 ~& b, S: e+ k4 l. ?' }Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。" C# u4 E' h; {% J/ ^
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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: w" H$ z T( K: Z6 U1 W/ N' H9 A& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌焗米茄子$481 o1 N: c4 R; x6 ]: S/ \
0 f1 f; Y' @$ s4 @公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。5.39.217.76; y, M2 \9 d0 {4 a! ^/ M
% s* G1 n8 M7 X! {" |7 v1 q八丁味噌雜錦$68
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" Z+ `! Z; ]6 d6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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6 `6 H4 S0 L' u& r# e公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
1 k' O7 f% W" m& O# ^6 G公仔箱論壇
/ V: E0 }" r) g, h1 m8 J6 l- I. ttvb now,tvbnow,bttvb$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇! w+ J" T! @( t6 }# k
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- Z8 r I @7 |" L- C. K* |5.39.217.76兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E! i; J% A8 N! Q1 V) g' A7 Z
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炸雞翼$10兩隻5.39.217.76/ q! }5 A. T; {# X/ C \
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 公仔箱論壇 G$ w& i* `: P0 e3 J
" e4 R; z, Z# A g3 K4 X! z滷水雞髀$10
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2 \! I) R9 Q# w8 e8 a1 q7 c% }雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 5.39.217.765 A5 X& ]% e4 T1 _
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魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。: a- G' b6 B4 B9 g' S5 X
) D% H/ d: P& Y5 k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇' G" I; N8 P9 D& }
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$5/隻加國 9款點醬雞翼4 }7 R# c5 }" V; u7 `8 ]7 b
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8 s2 P8 Z" P* c x) I5.39.217.76除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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2 S: m, v! x- E; y$ }7 F# p$ i2 gtvb now,tvbnow,bttvb脆皮炸雞翼$20四隻
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: {* j& c8 p* k0 b5.39.217.76雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.765 o, s/ G. t) V3 D7 |: K
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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, [5 _- S7 X9 g( M( E' @4 S熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 ) V& G" {# y, r( G+ _7 R( j
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烤芝士牛肉漢堡$20
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" {+ b. D) ?8 Q+ ]& i1 f+ ltvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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* _* Y% O# o7 d" \9 O1 k1 H, @3 @5.39.217.76Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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