同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇$ Z6 W' g t( l7 z5 X
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇: { w: k# \1 m. O9 p
2 J3 g- _* P# D% [5.39.217.76■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。9 F0 g; S% V0 ?, ^& H4 k
4 Z0 Z B, v8 @- S/ r在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 5.39.217.76% T1 o) k$ u3 p5 m7 C$ Q! k
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: f* h$ ]! S6 N- U5 B, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* ]$ K9 L% m* K2 K7 a2 z R5 B
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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; h! C( l8 I0 ^4 K: \名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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' `% g( P, k" n8 a; P食客話
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" O! K+ S% g- b8 E* o公仔箱論壇Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 ' R4 n: F4 \. Q! e
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' D% p/ @- E0 U V7 LPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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. L" T& O2 g {! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇0 R4 W7 x5 b5 ~( d$ f* g+ x9 v
1 \2 s& S* S* R8 @" V9 n. R公仔箱論壇串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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八丁味噌焗米茄子$485.39.217.76. Z) u3 _. l% i4 |( B
/ S3 H% ^1 V6 c" Ptvb now,tvbnow,bttvb米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$685.39.217.763 L& s% g, m7 m* c" I
3 p8 u# b) {/ }以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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- M0 Z3 `9 A; v# i& w N% T" h$5/隻港式鮮油炸雞翼' R5 e7 c1 T- w. `
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5 r, {( n f0 ^6 n公仔箱論壇兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
G3 w' a+ S. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 c! q$ `4 U/ _6 I/ n& Q& h
炸雞翼$10兩隻
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( q; Q& X' a7 r; o) L2 j4 r5.39.217.76雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 , F, m5 u7 t0 J, @) P/ \- E3 R6 y
" o1 O6 S. z0 A公仔箱論壇滷水雞髀$10公仔箱論壇: {6 N* G2 I$ W+ B4 }+ X
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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2 X" w* m' f, O5.39.217.76魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb" Q4 ?6 j) u1 |
" }! \$ n( w, a$ S時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇 j3 m' r9 b& f% T! }
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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6 }: o+ |9 T- ]& Jtvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: y0 x/ N: f1 K. X
$ _; f. _: }' D) E3 x4 q公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻/ W, W' s! R: O- U& S/ U1 q% [
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvb now,tvbnow,bttvb* Y- t% }+ N. a, B2 e2 x( j
# |5 n. I x0 u熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 4 @4 k0 {. z% ]5 B
- j! A5 m2 h+ C! a- C' ftvb now,tvbnow,bttvb烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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