同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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) Q" L9 J" A7 r) Qtvb now,tvbnow,bttvb$9.6/隻三層醬名古屋雞翼5.39.217.76. L5 h4 H' S1 o! K4 d w
" i8 M+ M% z7 S3 ]1 v■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb0 g# l0 b) g; S3 R$ z4 r" j+ t
* B n8 M6 j3 W- E5 k公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。: r/ W9 |1 `. j# f. J
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名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
r/ r; w# B3 _' o% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 j0 x& I3 e+ `9 @
食客話
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+ h) A: K1 y* E5 d: D! v5.39.217.76Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
& t2 |) X b" p R, b, c2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ L* _* Z6 l" k
% `1 M6 v4 s2 l& h, ZPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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5 V2 Y# M, Y: t# V6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 d* ^. G& |; ~
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
8 v& a B6 l, y. f公仔箱論壇5 H8 Q7 C3 Q9 N. b3 ~2 w3 }
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串7 v H. @# f( j' n
* w8 @" i( P4 J, R5 l雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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' W7 l& ^; ]# y/ ]& V# ?6 R [tvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48
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/ H* ?- l0 |8 L# ], {, A7 q5 \7 v公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。# z1 E/ P2 w% B0 L' n3 X
9 e) h, n9 `" k1 F( V八丁味噌雜錦$68
; c( k3 x8 O! A! d- Z0 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 ^3 W! t3 G: I. x7 [
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)2 ]: W4 I! l/ Z9 Q' i0 A# a" t
0 }8 l+ V, \( t2 l4 I. W1 K$5/隻港式鮮油炸雞翼
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, S7 P" A2 \3 ?& ?5.39.217.76兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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: P6 c* a1 z' J$ o2 T4 ltvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻
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! L/ [" ~! |/ i0 v9 k: J* l( ?; ~tvb now,tvbnow,bttvb雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 5.39.217.768 V; x4 B. u- u6 k
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滷水雞髀$108 h8 [/ q `/ z- T: @ A
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11: J1 V. Q4 H' ~
3 o0 g0 ^6 O7 f7 j2 H以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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公仔箱論壇% @+ \7 L) u4 w# b! h; \8 s K9 S
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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& R: a, i; {2 U! ^" G, Z5.39.217.76脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇8 \+ L- E4 D( x
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( @2 r* u- Q
/ X% G' @2 b- k+ j- T+ f0 S/ G$ @5.39.217.76匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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4 j+ n x* p8 l; A6 d1 B公仔箱論壇熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb9 M* Y) P& l1 @4 A7 y3 H: v. y
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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