同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！5.39.217.76- W0 r' @: \. r' k( }
8 |- ^7 J ]6 n' P0 C' K: }$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
) Q# S) w k; q, C& b6 c" i( }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y1 F8 ~, [0 Q* g1 A
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇8 ]- E' |* A' L
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 5.39.217.763 r A- |* S2 ]+ x9 [
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。( ^( m* `' g* C7 X
% c3 ]$ F. x( |9 S/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名古屋秘製雞翼$48五件3 j' d1 k: R& _1 z
9 w- G- i% C8 A" V1 P# }tvb now,tvbnow,bttvb雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 公仔箱論壇4 a) H( O: }: [# Y/ o/ M
* q5 P" x- m9 O7 [" B. x食客話公仔箱論壇# O/ X, A. q$ j, n$ | u
: b+ ~$ Q8 I0 q5 T% m' d$ U# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: T0 E$ K6 p
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 ( x1 K( O/ {$ {3 G. g6 r% c
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4 S) s9 Y: C* w/ G5.39.217.76Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。2 Z8 ]4 A+ |9 {2 K2 l% Y) V
5 N. Z2 ~- x }公仔箱論壇串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串' u. h# ~2 o! x1 D2 g6 @
+ M: L0 v& a# K: B' h w* @5 Stvb now,tvbnow,bttvb雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb) h0 [& }6 j8 g6 [
+ N v( X: n z6 n6 `八丁味噌焗米茄子$48公仔箱論壇& [& p7 T1 P; N9 k$ `
* Q3 p0 o& s% s- D; p8 i" i2 _5.39.217.76米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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. U" a# ]6 {- d' p八丁味噌雜錦$68
) D0 R" t9 R1 G. n. a1 M% P8 `2 k2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }1 |! h: Z8 x Y公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb! n' G2 [2 l9 F" h, ]; Y# k
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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$ K8 X: {* q& o兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- [8 J, d c Y# \
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炸雞翼$10兩隻0 H% g: B; ]7 {* Q- A
3 @( \% H+ z: \" D8 a3 F6 I雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 ! @* R, t, C9 h
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滷水雞髀$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; o, u. {( n# a
) t; X+ H. m E3 w9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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2 P a) I) o! x2 D+ X1 X魚柳包$11
' V, _( ~' |, O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m7 ~; c4 S& H0 g* A# C公仔箱論壇以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。+ D% P: I) `8 ^
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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( _+ q) J2 W# E# d2 T) i8 E0 L$5/隻加國 9款點醬雞翼& F% P* f! ~* b. a" o! Q6 a" Z
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; Z. ~/ t7 l' E8 r公仔箱論壇除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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0 x5 c1 m) |$ a+ s: E! c0 o' U- A- {公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻
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& M4 K: e1 G2 D& H3 g9 G) Y' s公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 : G5 ~# [& Y$ P7 e/ d
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvb now,tvbnow,bttvb; D/ F7 Z% H4 j% _+ O
* d: P# ?% q" Z$ J' J( G# V3 S9 u) z3 @5.39.217.76熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20公仔箱論壇; R6 e k/ g* V) A, S
( V3 \) {0 G' M6 P" S漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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- z T. R$ n; d; I& \公仔箱論壇Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 5.39.217.76: f. \& w$ W9 A0 u
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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