同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！5.39.217.76: k# S5 L, p T H- E" n9 z/ K
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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$ C: E- l- H% ?9 r* ?2 R5 ?# m$ X5.39.217.76■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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3 z8 `+ g8 H% D公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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3 i/ o" e+ D8 f$ }公仔箱論壇師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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* h" n8 C' E3 `" Q2 m名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb1 M* t) \5 e9 v- e
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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食客話
2 S3 s$ M8 A" R& k$ A& `2 ^4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B2 F1 K/ Z! }: o" Z dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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0 Z5 p; s% K" K1 w: R5.39.217.76Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 5.39.217.769 Q$ U; i+ \9 d5 m9 g5 V: F/ o( e
4 [. K9 R$ z; v/ M+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t% M- e9 E* ?. ], L公仔箱論壇Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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4 \ g% q J. z' V5.39.217.76串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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% T' u. @1 z, E" I. e( `0 n6 s5.39.217.76八丁味噌焗米茄子$48
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) o/ f n, f* i( ytvb now,tvbnow,bttvb米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。tvb now,tvbnow,bttvb! ]( @' y4 ]$ v: n+ W% ~
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八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇- W9 Q# z- m4 z, P, I2 h, Y
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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2 a' g( g7 j3 u; d2 s. b6 K5 l5 p公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅); G o* k! }7 b) m( ?
! C0 e6 k z! P3 D6 a* b4 A, v公仔箱論壇$5/隻港式鮮油炸雞翼
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^$ o" W, u: c- [# }/ n0 k- @& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 tvb now,tvbnow,bttvb G' e" e. C2 Q/ R9 b8 C' x! A( \
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炸雞翼$10兩隻公仔箱論壇5 c! o( r9 a) S: A9 m5 Q2 B
' ]* h4 L% _' w: ~( i雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 / ?5 ]% `/ Z2 S4 p
7 P/ m5 m" U7 h+ ztvb now,tvbnow,bttvb滷水雞髀$10) \) e) V# \# l P5 |% u
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 U0 m+ @. T
) R5 c9 ]6 L1 y8 e7 y7 k) @- ~1 A2 B, G5.39.217.76魚柳包$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; d( @$ A, p# Y; t: V8 @
, D' ~0 C' g4 ^# H3 X2 w以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。5.39.217.76% b) ?( ^. C# D
4 ]. C0 p6 W1 w" E. q* t! d時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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2 D# a1 X B& a- U' l$5/隻加國 9款點醬雞翼公仔箱論壇( Y6 j w& N: b# s, u( v5 {
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* S C4 x* A, R9 Y除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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( M" `& s9 y( m3 f# I脆皮炸雞翼$20四隻
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.76( V; g8 m" X8 B2 ?( e
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23" R6 h z) K( g* M
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 w* ] _9 N0 e5 n! l2 Y3 S l. J
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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7 r6 i6 o: W1 e$ u" ?1 Y' H; QWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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