本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; _8 |0 `. v) K; o' E4 n' }# e
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 X# c4 [, r+ h5 q$ d$ x
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 " L3 J3 d5 u* o* S: v4 C
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇& j: f" ]# f2 ]: Y/ s
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇9 j L# N/ s0 y: V9 i8 d
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8 p6 ?; z1 b" w* }7 U' p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u4 N1 k( q- L. x
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。, @6 K3 G" b9 s7 O7 \. L
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
! o* M+ y0 b. ~眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。tvb now,tvbnow,bttvb% ~, p9 X% A+ Q7 `7 m
從色、香、味分辨9 U6 y0 [$ Z# E
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。5.39.217.76) R4 S# G% ~2 x7 B) u8 m8 p
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
8 v! n) {/ u) W1 q陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
3 K( E; \& Z! o5 {) o/ M# P Gtvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤
% E& e( o2 i6 D0 w7 \8 b n那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
" l* C9 ]9 X& p0 y( e+ Ltvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) o! B( ?( E9 i
同一糕點多元素搭配7 T. t" z) l) k7 W' T$ Q( R
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb) P4 D' e5 n* l; p9 e" E- m; H/ z
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% D. ~! q0 N. }% P: I5 [
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
. @# t4 D0 E+ ?! R5 S“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”) M8 k: c C" @
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
8 K- M* b( L) ~7 E$ S6 Z不同節日採不同顏色8 j0 }0 H) G! c
娘惹糕也分“等級”
6 U5 H% b+ s& `+ a, i向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
. @4 D$ W; |, _tvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; W: i7 j+ c; y/ U% W
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
& d! O+ S |0 a+ ^$ Q他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.76$ M' Z9 t1 v2 ]- x4 Q' o0 B
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
- a k% T" v: r+ FDodol象徵子孫滿堂
4 O2 f& |$ w& o* ?6 L3 n5.39.217.76除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇4 U! v, v) P! u" Z) F7 O
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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