本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇7 `4 D a6 `9 p. |6 |* m
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.767 M# F; T$ R2 G
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.761 }2 j* \ \) H5 V
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 * n. l f9 l6 J3 v
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" d& z4 E' p: s3 w3 Z0 e1 J% d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" F; A& S8 g {
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。5.39.217.76/ n/ ]7 b4 _5 c' c
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
1 h( u, ^' c% k; u8 v. ` Q; Atvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨公仔箱論壇) P9 h3 Z2 V6 g' P+ H$ `
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。) Z3 a' ^) G9 @" Y/ ^' s
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) ]& {+ r; q
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
5 v" M, p' r8 d( _. Y+ i5.39.217.76娘惹糕採天然色澤5.39.217.760 X: H% y: s! A4 _* G2 }
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
4 T: @! Y2 {& T& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
3 D3 R3 d$ Z5 M8 D+ Q: l8 vtvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配
0 u4 @' W! U0 \- stvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多
5 [. ~3 W% j6 o2 ~, o娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇% O4 C! A# E3 ]! W) a
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.76( [5 ^# d; M1 N: Q* r& C$ U, i
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”3 K# w( N' Q" T/ f5 d; x. X/ b# o$ k
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！; y" u0 j0 \( r3 m' l* A% N- \+ `
不同節日採不同顏色+ V5 |, r% Z; v7 C* t( M7 L
娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 N! {. D. S3 w2 M- D+ {) H
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”* C5 y% h) e' d+ W( ]8 ]1 H( C
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇2 Q. ~& f1 i4 u% M7 I" c9 J/ Y
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
) _( d$ z$ j5 C' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。$ V& R) x9 O+ a# m
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
: {/ v; q; `$ stvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂9 Q3 P' u n$ K9 M
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.76, t% H4 C- U0 f' c
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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