本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 9 f0 r8 z3 \0 V: R$ W, R2 S/ }
& r x8 F/ ^2 v: Z/ ^7 z
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇0 P5 G+ _: ~0 u5 s6 T
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
' O3 E& Z0 o3 {* g P5.39.217.76
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 , j! I( B" u) N3 k5 D
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
1 l w, F' [) H+ @5.39.217.76
普通的娘惹Apam Balik。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ s$ n) a& A
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 tvb now,tvbnow,bttvb" c5 T# Y& H) r1 n# l$ C* |! b
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
( ]5 `2 w$ H: ]5 t# u# ?5 E0 D5 r公仔箱論壇
& D l f) ? O) D4 ?3 y公仔箱論壇[url=] [/url]
- C' q5 R% U2 a- ~, g" K! E公仔箱論壇7 of 7 [url=] [/url]
+ h2 B' ~+ f8 q& S+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ s8 o9 u$ D d" @
- U/ W) q0 t, G9 ?8 G4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
+ }& g: C7 F( f0 G其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
4 [ X% n) Z/ Y4 W- L# f- etvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
+ u7 F( r. M& ^$ Q1 b+ c$ d3 g; T公仔箱論壇從色、香、味分辨
! r+ a) h9 Y" v公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇 i3 D: G9 v, l, K4 c' m$ B; h
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。' A' F2 `/ W7 t
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
- E- G1 h3 J8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤. I8 V& ^, {$ x7 {/ e/ n
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
5 K5 k, k+ ]! D+ a, U1 l; H公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
$ s. E& D; L$ f+ D9 D同一糕點多元素搭配6 L; V5 E- b+ x+ Y7 l+ {2 [
娘惹糕“家族成員”多6 H9 u6 b/ h; L5 c
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
( j4 A: H: k% K/ Ftvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.762 p! H) Z( J) Y! l
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb: ^) o) R* A. G$ P8 U- Z( h3 t
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！3 a3 F" W! c' m+ y$ i# D+ i% ?
不同節日採不同顏色 z2 U" x8 f) x: U5 f" s1 B
娘惹糕也分“等級”
8 l( C; d4 [. ^) R+ [0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
' w$ U$ y5 @% w1 u; r( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. a( U) o" r# X
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb3 w) p4 F% N$ i* G
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。' k) Z6 @' V) _4 G2 w( A( d: o. W
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
4 W" G8 Z$ k0 y: ]1 j2 bDodol象徵子孫滿堂
+ A: e0 w1 T5 U9 p9 c1 Ctvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, _! v @) K$ C
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
