本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5.39.217.76 I- k' Y5 [8 ]- A
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 " _& V- x8 u q
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb5 D3 i) o! }( V5 w" u
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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7 w3 b- A4 E0 G! |. d. ~峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
& p) W9 h+ }% d' u% J9 j6 b0 Z其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
. e' L6 N, x h: y% a, u# T眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
% a+ `& P- E0 Z- j3 A( s2 R) W! a5.39.217.76從色、香、味分辨公仔箱論壇- N6 S n: W K' K
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
$ W9 y) l6 F: Z# W" p- k1 stvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。) m7 m" J2 B8 c
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。5.39.217.76 k4 v5 e. \" K/ c: ]
娘惹糕採天然色澤+ \) P6 T& g; o! k$ `/ u
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* \' v' @" v6 P0 ?1 ]0 j
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
8 l7 f# ]( V: N6 N. X6 Q7 W0 {+ y$ e同一糕點多元素搭配5.39.217.76/ }9 Q7 v! p ^/ ?- Y
娘惹糕“家族成員”多
' W0 e: x( D9 z5 q娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇/ H" i2 w1 K1 L: ?7 [( S9 j* A
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
* I; a3 S7 e1 c/ B! k0 @5.39.217.76“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
% w3 t* ], x8 A' _8 r除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
Z, _* \' @) @3 k/ p7 F5 D# R5.39.217.76不同節日採不同顏色
: \8 o. A* f3 U: {tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”
0 B6 F" S7 a. U' ^# u0 V4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”! Z! O3 e- P i- E$ b# y: Z
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
0 ~$ u) ~% ^$ M) Y( r陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
" d6 i4 q2 X) N公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇, Q& b. R. j1 L6 V4 ~& d/ |6 a
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
3 a/ y" d$ N# U1 i" Ntvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂
4 j/ O7 H3 l4 i# ]) y g" B K5.39.217.76除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
& d( m4 N5 D: ]tvb now,tvbnow,bttvb陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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