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[西式食譜] 鵝肝醬伴鴨肉他他

       
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材料公仔箱論壇1 p: H  v) l% Z+ k
70%鵝肝醬 60克、鴨胸肉 50克(切碎)、番茄 1/4個(切粒)、乾葱茸 5克、有機蛋黃 1個、意大利芫荽碎 1茶匙、第戎芥辣1/2茶匙、拔蘭地少許、特級初榨橄欖油 1茶匙、法國酸青瓜 1件(切件)、水瓜鈕 5粒(切碎)、鹽/黑胡椒碎各少許 1 t! [# x- B# u- Q/ E& v1 U
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配菜, j. O# }( [( r" \( T  c9 K: F/ x
車厘茄 1粒(切4件)、去核黑橄欖 1粒(切 4件)、雞毛菜/香草各少許、濃縮紅酒 1湯匙、濃縮意大利黑醋 1湯匙、蜜糖麪包 2片
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做法公仔箱論壇) p* u, c' m1 f0 p8 n' f$ n
1.將鴨胸肉、乾葱茸、酸青瓜、水瓜鈕、第戎芥辣、番茄粒、拔蘭地、意大利芫荽碎、特級初榨橄欖油、蛋黃、鹽及黑胡椒碎拌勻。
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* U4 o& H! X" v3 E& X: T5.39.217.762.將圓模放在碟中央,放入(1),輕壓實然後脫模,然後放上一片鵝肝醬,飾以車厘茄、黑橄欖、雞毛菜及香草,旁邊放蜜糖麪包,最後在碟上加濃縮意大利黑醋及濃縮紅酒即成。5.39.217.76. m2 m+ v& S  W) x  g1 Q

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做鴨肉他他建議去高檔超市如 city'super,跟肉販說要法國鴨胸肉,這種鴨很肥,是專門製造鴨肝用,肉質特別鮮味。 6 `8 q9 Y5 S1 C" h
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