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[西式食譜] 鵝肝醬伴鴨肉他他

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1 V6 Q; u! z3 K% F: y材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- Y' {& @+ N" }
70%鵝肝醬 60克、鴨胸肉 50克(切碎)、番茄 1/4個(切粒)、乾葱茸 5克、有機蛋黃 1個、意大利芫荽碎 1茶匙、第戎芥辣1/2茶匙、拔蘭地少許、特級初榨橄欖油 1茶匙、法國酸青瓜 1件(切件)、水瓜鈕 5粒(切碎)、鹽/黑胡椒碎各少許 * l( E1 I$ s# V& T. N, C5 q$ m

2 Y  e0 E3 k- @6 v5.39.217.76配菜/ z  L" {0 w: `
車厘茄 1粒(切4件)、去核黑橄欖 1粒(切 4件)、雞毛菜/香草各少許、濃縮紅酒 1湯匙、濃縮意大利黑醋 1湯匙、蜜糖麪包 2片
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1.將鴨胸肉、乾葱茸、酸青瓜、水瓜鈕、第戎芥辣、番茄粒、拔蘭地、意大利芫荽碎、特級初榨橄欖油、蛋黃、鹽及黑胡椒碎拌勻。
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9 f; b7 Z* }4 u  H+ V2 n) g2.將圓模放在碟中央,放入(1),輕壓實然後脫模,然後放上一片鵝肝醬,飾以車厘茄、黑橄欖、雞毛菜及香草,旁邊放蜜糖麪包,最後在碟上加濃縮意大利黑醋及濃縮紅酒即成。
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5 \: ?% J6 ?6 w4 A* w' X5 u做鴨肉他他建議去高檔超市如 city'super,跟肉販說要法國鴨胸肉,這種鴨很肥,是專門製造鴨肝用,肉質特別鮮味。 7 ^$ a, B+ N0 V# K2 e
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