健康料理 低油不如用好油
7 y4 h3 B: R' ?' v5.39.217.76〔記者翁聿煌／基隆報導〕日前的連鎖速食餐飲店毒油事件，引發消費者對食用油安全性的重視，知名自然醫學博士陳俊旭受邀演講指出，飲食不是少油就好，用「好油」或「壞油」才是關鍵，現代人從零歲就開始吃壞油，難怪健康每況愈下。' J' m W8 P, l" \
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3 N; e Y: \) P9 l$ I5 t* K BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊旭由台大醫學系畢業後，留美取得自然醫學博士學位，著有多本健康暢銷書，他指出，台北市的氣喘兒30年來成長15倍、自閉兒20年來成長15倍，都與民眾的不當飲食有密切關係。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 Y7 t) ]% { a7 U# x: B
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% O' ]) G. `' o! b5.39.217.76陳俊旭說，現代人飲食有許多迷思，其一是認為「低油飲食比較好」，其實食用油的好壞才是關鍵。商家為降低成本、增加口味，使用氧化、氫化、精製油、甚至回鍋油、餿水油。加拿大有項針對母乳成分所做研究，發現平均有7%是反式脂肪酸，難怪現代人慢性病不斷增加。) D- X/ q ?4 F5 f4 s) j1 ?- A2 T
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; j& L+ j6 r" W9 k/ ~tvb now,tvbnow,bttvb他指出，現代人都知道烹調要用好油，其實每種油都有它的優點，端看如何使用。在家庭烹調時，最重要是油的「冒煙點」溫度，如菜籽油、亞麻仁油的冒煙點溫度僅攝氏107度，用來煎炒容易超過冒煙點，烹調者吸入肺部就會產生危害。
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因此針對台灣人飲食習慣，他最推薦台灣的冷壓苦茶油，特色是採用低溫儲存、未經烘炒、未精製、無氧化、不使用化學溶劑萃取、高冒煙點，在古籍上也有記載，苦茶油具有潤腸清胃、解毒殺菌的功效，更是慈禧太后、蔣宋美齡的養顏秘方。 |
發表於 2009-12-20 02:54 AM
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