Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。 ~/ G/ x! b- G% t n
( [ s( p3 I6 D3 P: l' ?: v
克林頓都食
6 Q$ s9 F4 Z- n: Z: V' _
9 J+ V+ h( S6 f; Y5.39.217.765.39.217.76+ k9 I$ W5 y7 O
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇" V+ t. R2 I" k6 s6 J9 I8 X8 Y
$ M$ D: q2 \+ M% R* t3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛肉雜錦湯粉$58
0 K) \. }" C+ s9 j! T! f: C
; t7 Q7 O$ t. I+ d/ H+ N8 {' G6 A) P5.39.217.76一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。公仔箱論壇2 y4 w: y2 [8 ^
& s: X5 O3 w2 N5.39.217.76越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58公仔箱論壇8 r2 S8 Q8 p, Y: g9 n# O
 tvb now,tvbnow,bttvb0 E, X; `8 t, i1 J# @* e
碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。公仔箱論壇. W( t4 A3 \ O6 B% ?$ j
公仔箱論壇2 c* _" p0 p" N9 D4 ?' G
越南蔗蝦每隻$48" R6 O. V8 K# B, K! S
 ( i1 Z$ X( D1 N5 _. w5 _0 X8 t
蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。/ f, y+ ^+ U/ v+ J" K
7 `0 g @) d' _$ k) X4 a* C/ _7 _& g+ n椰汁眉豆糯米泥$24
: O" O9 j5 P* r3 b5 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 {& C7 w9 O }4 U7 ?' M' H
眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d x7 R2 a7 U
`0 D) P8 L* G8 m& t; o1 y' r香脆豬肉春卷$48& u+ }, l" T1 w0 c' I
 ' J' _! a$ V5 R0 C c% v
脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
) B5 w7 D3 n4 B1 k$ O4 ^; G
* O9 k1 v4 d& e' u* w/ R& Y7 J! k公仔箱論壇 7 H% W7 X& w$ Z$ @
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" P# L% A7 C. ?; ]3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& c0 E7 y4 \) l
 2 j9 {. }& e) y7 r
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。' s* k( Q8 F1 o* l- b
公仔箱論壇2 f5 a+ R" G; B' f$ ?
7 o' d- c# f3 W3 A1 ^: |% ]* T公仔箱論壇公仔箱論壇' Q9 _# e7 E7 b, u1 Z7 w
 4 ~! h4 R, b7 m$ F. Y" D, e$ q5 I
PHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb9 l( \/ s: d4 T$ L4 w$ o
8 K* F- b9 R; V. b: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南名店秘方湯底
8 r5 E( n1 e: K8 }$ b; P5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。5 y& d- t: L8 C* n" u
5 g* S8 R+ }' s公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇' ^& M* b7 U0 c! Y: |6 H: A
 公仔箱論壇/ A3 p+ J4 e; n
新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 公仔箱論壇! w& A+ ^/ m; S( w# c0 [1 D
; g2 @; j2 B, _6 d7 p( c% I
生熟牛河$35/ u" |7 | q- F$ }; H
 tvb now,tvbnow,bttvb- W7 i9 G5 n* u/ A% |# A
牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
0 ?5 k% S3 I" B# N2 y+ F, Vtvb now,tvbnow,bttvb
# }! u" k% V+ [, \明爐烏頭魚$168- b9 C n* {- S$ j- N" L4 Q
 5.39.217.76" |9 a4 X9 R1 n Y9 T g+ Y2 ]
以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
$ ?5 T8 Y6 j& `) Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ~, f5 ?$ Q, t9 u; j# r( f
0 Z6 h7 d2 O1 Z6 Y5 w新越越式料理 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, j. g+ a2 a7 \+ q; Z, B
, k2 }$ ]9 z0 R- z xtvb now,tvbnow,bttvb
! A5 [3 G& i% X" }/ v/ z) l" D |
發表於 2009-12-19 06:09 AM
| 
發表於 2009-12-19 08:50 AM
| 
