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材料
! l; ^$ A* ?5 y# E方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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做法
: o: Y7 g' J# g3 D0 W$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.焗爐預熱至 200℃。tvb now,tvbnow,bttvb) J5 d+ Q! F* g$ ?1 r' M& @9 u6 {
) o% o5 z+ V5 D1 L o- j, A2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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( R4 \. T7 _. \9 d5.39.217.763.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。' M( P4 e0 n1 \( R8 ?; A
/ |5 S! ]6 n3 [& u+ r6 s& X4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。
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' `2 u5 U+ M8 P* T- ~0 `8 \- x5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。5.39.217.767 y0 V% k6 s& t7 P1 W7 c
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。+ V) h0 x% N& F# t+ b6 r2 t
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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