佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 x( q8 A- z
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+ r( F! ~* R7 W; Q8 r: b■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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0 b/ l" G. `# H% b. V■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ @- e, H! W9 i, }
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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1 } ~# \; U5 h( h% F! e+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。5.39.217.768 P- ]1 _: r$ p. X
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蔡瀾來到也無暇招呼公仔箱論壇, M/ C( P/ L- [# [0 x
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」公仔箱論壇) l6 ` ]8 w& q+ V; U" M( @
( k; c% G1 c- j1 }公仔箱論壇慢食燒鴨腸粉 不會催趕5 W# H3 b6 c W" I
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。公仔箱論壇9 V1 G8 R1 w8 {" V5 i& e/ D' G
7 y5 E, X2 c0 T/ o: \tvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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# p8 n0 `0 L) m* d# l) q牛肉魚片腸$17
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; c" a5 @" U% E5 J. ]% f9 }公仔箱論壇粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。公仔箱論壇! I5 v9 |' v# H8 g4 f; _
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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2 o' x7 M, Y7 u* f" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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皮蛋瘦肉粥$171 p. D; [0 N2 n, c& v. S3 _+ T
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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& I( u. e3 i. Y2 N) {" h$ xtvb now,tvbnow,bttvb蝦米臘腸腸$14公仔箱論壇: e z& H" S5 C+ R4 [6 U. |+ \
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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0 E/ S- N: H; z堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
9 u) O4 [1 ^0 K" O2 m& }+ f* a; q& D7 M) n5.39.217.76營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 公仔箱論壇) K" G0 N& w" ]5 S
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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