佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。3 `1 j7 z E# P4 p8 X; Y
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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。公仔箱論壇# C+ q: b, Z% w- S! t
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。/ k9 h! R3 B2 D7 Y: S8 p; R. k6 G
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
# l6 h8 |/ Z) T4 R8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( f: o+ E+ |: N$ `
蔡瀾來到也無暇招呼tvb now,tvbnow,bttvb% Z! z D* s$ i5 E
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, W1 x7 K7 m8 \, d* w3 m3 m1 M5.39.217.76佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」tvb now,tvbnow,bttvb% U5 `) a/ A' \ T: O$ a8 A
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
7 i8 r! `6 }2 [# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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" c: m. r* }: l$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶燒鴨腸$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. H2 I' |+ \' a
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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8 ?( |# V+ n _1 k- f4 W5.39.217.76牛肉魚片腸$17' A: \6 f6 ? E
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。! n! b- f( |% g% W
+ W/ v1 S, ?; {0 p' c4 V公仔箱論壇鴨腎菜乾豬骨粥$14) W2 q* ~/ R, g. G
: e* X. t! Z" g& ^- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 5.39.217.76/ _8 @ D+ k4 S; G# a
. \! H7 I' ~7 n皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。公仔箱論壇- ^/ u% Y% R) T" ?! `9 w `
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- U$ a: G- H, h7 R5.39.217.76切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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6 N" h; r: l$ T堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
( q* _: C2 g' }9 R營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） / S0 C" w& s! `1 j2 ?) U
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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