佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
( l% f' q3 H8 K' M9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 ?* t3 N5 I# y
3 y9 z' b1 o9 F! G( k/ e+ h' H5.39.217.76■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
- c$ G2 s% G; }0 |$ U8 [
8 W L% K' L$ i9 W0 ~" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 z# C- i4 x, G; t1 f j" \: e4 I0 L" z
■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
' I8 a0 M* x$ P0 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. x4 n8 a+ R3 w/ A. ]# @4 U0 l
 ( o* _% S: m2 ~' T$ F7 Z) j, a
■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
& |/ I+ Y) a0 ?6 ?; Btvb now,tvbnow,bttvb3 H! M( M& i! J N4 O7 R; F5 r
/ N% S+ f8 B0 c公仔箱論壇■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。: {( I( T7 J" Q" `4 W: f# U
& ^) a: X: }7 S% V+ u5.39.217.76蔡瀾來到也無暇招呼
9 h2 R8 a) C1 G& \7 W! f1 a% Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& g8 ^7 Z5 y) {3 T2 T% Z
3 q8 W, i& x; m, R1 K" ctvb now,tvbnow,bttvb佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
$ o' Z: \" E7 z7 c2 u# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 W) C; E6 K8 d3 H& G# K% C
慢食燒鴨腸粉 不會催趕5.39.217.76* T6 h2 q5 N, \5 A( B
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 {$ B" Y5 B! C
/ o0 S, a9 q' x. n* u; l, S5 o! o5 y7 u5.39.217.76豬膶燒鴨腸$18" u) A4 i! l2 B2 _' W" {) k- {, v
 公仔箱論壇* f( }6 z: f/ Z2 q# ^- g' K1 S3 Q- d
煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
( i% p" |' x# s$ n! C A& a5.39.217.765.39.217.76: u; E( y( S4 g
牛肉魚片腸$17
; F% i8 ~7 X( X- j6 S' E+ S1 {5.39.217.76 公仔箱論壇; D+ g* ~; l- A+ e
粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。6 `7 v0 K# M3 ]
& c; t- t1 r5 W$ S5 D鴨腎菜乾豬骨粥$14
1 t9 e$ i6 I i( p9 u ( \5 S: B* d9 O5 _/ |( F
鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 : y0 h) x8 T1 R4 H" q I% k3 g4 _; H* {
6 |" b) T, Y8 _9 H& M, w4 J) p皮蛋瘦肉粥$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 j/ Q7 |) s5 ~0 }/ @6 R4 D
 . Q6 \/ V0 z9 E4 o& x0 G
用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
; [0 G( @ O0 R k3 v8 y公仔箱論壇8 ?( v$ @' I, Z, p% C" a- W9 m
蝦米臘腸腸$14
9 M m Y, r; O7 ] 6 ]# G. V+ I3 D* g0 r; W x# m. {0 Z
切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。- x e. D3 K, A
tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 E/ h- U# ]% c% \8 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb9 w! e" o4 c# ]( {; S7 p
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)公仔箱論壇1 m3 o- N/ `7 \3 u0 y1 u7 W
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
, Y* ?) x- [& X. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D; Y1 c" j3 W9 l. i7 `% c8 y! n# L# N公仔箱論壇 9 N0 t* {: f$ B' W% V9 z6 m7 z
|
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 