女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！" d2 Y% b2 X+ C5 O: `! c% M. U: L& z
! l! B; h0 X* W& B' M ~裙邊肥厚多膠原蛋白
# V0 v; \- p) K" L5 w* b公仔箱論壇山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！8 }* P# b; y. h" w. n" ]. s
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■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。5.39.217.76% L8 I# z) d+ |" G
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! F8 B p2 H. h3 u: t% V■烹調後的裙邊，入口軟滑！, N* B2 N7 u! U# j1 t- I# q3 L
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歐德宏師傅：; ^3 h8 P& z k0 z2 E
: K. N7 C/ H; a, f. d2 j) d4 R公仔箱論壇「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」 $ J6 o4 N* S9 H4 F
: p+ J( \$ p2 ` t# q2 X紅燒山瑞煲$420/四位用
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- M: q ]. k' v' x5 v; v ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。 % a; { g b( y0 H" m; g
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松茸淮杞燉山瑞$420/四位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 @( s! b& o' ?5 c
7 w) m# A% v* q- q* W" B公仔箱論壇甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。 - j1 ]! r- O0 p! w
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其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。
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3 J, d) s* A% f! C■鱷魚
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鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。. ]/ j# c" s/ E" B6 B( l& V
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7 G& w. D$ _2 w% N7 i4 }tvb now,tvbnow,bttvb■黃麖 4 r! f) F: y- v& M" E: q: x, d* b
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4 I" f0 B, s, R, H桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店)
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+ F3 E9 l. h$ U0 r! e8 p L# U2 x# T公仔箱論壇$68重料雪蛤燉雞 ' F, u7 @7 @9 Y9 V9 ?6 ?
秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！
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原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。
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9 P! w# D& j1 R花膠菜膽清燉三寶$68/位
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花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。 6 ^' V! H7 G( k, n" y& ^0 ]
- E# S) y. s8 y+ a& m2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果燉山斑魚 $168/四位用
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淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。
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0 B# ~3 F+ X; z7 f ~9 D: I帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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發表於 2009-12-17 12:52 PM
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