女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！
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* P, C1 Q' _% q5 Z$ F/ D裙邊肥厚多膠原蛋白
) S# l$ _4 X; C D/ H( h# D山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！
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■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。公仔箱論壇( ]+ f8 M8 L9 ?8 m1 |
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$ h8 a I1 t3 q! K+ S& p■烹調後的裙邊，入口軟滑！tvb now,tvbnow,bttvb" N1 _$ h. _7 T* `+ O) R
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歐德宏師傅：5.39.217.76/ ]6 e$ {9 b, i& h
2 B' ]3 F; z( ~3 t( u# _ X5.39.217.76「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」 2 c! v3 S% l/ n' Y/ w$ J' c, w) ~' L
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紅燒山瑞煲$420/四位用
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用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。
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松茸淮杞燉山瑞$420/四位用
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4 v) U3 Z5 A' J+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。
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, ~& Y* L! R3 ^9 W5.39.217.76其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。
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( X. J, }3 {# i9 [( [3 @■鱷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( P. m+ }6 d8 w7 S1 u
: j% e C! x0 S. d/ M5 u鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb* |8 N% |3 `8 e
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( h% D& m' e$ G5 o& y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 o7 B' O6 {! `. ` [) Z- e) J$ F6 l桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店) }+ G: M3 _7 ?6 e% j
' y! ~/ {3 E+ f) B( }# B* \8 ^公仔箱論壇$68重料雪蛤燉雞
- a6 Y3 `) v1 B公仔箱論壇秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！
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8 ?/ F$ q& _( r& k4 F公仔箱論壇原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。
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花膠菜膽清燉三寶$68/位& B6 C$ P) \* M- A3 ?- N( j
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花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。
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無花果燉山斑魚 $168/四位用
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, a7 X0 C8 S ^' F! H3 i8 U, ^淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。 5.39.217.76/ ]& _/ I3 h. U! F& S8 }* S
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5 A7 }. |7 {7 H G5.39.217.76帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)1 l% _/ a2 b# Q% i3 S
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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發表於 2009-12-17 12:52 PM
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