踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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5 Z& N* f+ l. f" J5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象公仔箱論壇6 o" O: {7 N' M/ m* ^
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.76: R" v: x* f }8 g/ n
: u/ F/ N* o+ U4 E JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
# d! D/ O& b U% |▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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! Q7 a G0 A- X4 o▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
/ `0 m5 G2 O4 X) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇. J! s+ G" F* Z0 X7 h# x! C
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
# n; B/ p6 S! _8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！6 e0 |0 Y2 Y7 f: T
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb5 I7 A. h* A2 L$ ]9 T
$168三件1 |$ U* m+ D8 |# P4 b
) j" o/ v# d' W# V8 y3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
S3 m v+ I- g1 y+ V( E公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件& n, T2 N& _" K
' g8 [& H$ F3 S5.39.217.76東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 q5 m$ J! T: w/ Q滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j3 _. T: M& e1 n v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 O, B) t0 t" k
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: P3 j1 A1 T" e! t* w" w' }7 f蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
6 Q5 k1 w' V2 g3 p7 k5 x2 m3 A公仔箱論壇
7 G6 ~6 k% z% O9 s, I: ~* d1 W5.39.217.76內外兼備
$ M+ W6 o* c7 m& P+ [等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！: L4 | V0 O, }+ ?$ e2 t. z$ u
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
, L# K1 Z' O( I4 Z0 W' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! m3 B9 c9 q4 X% ^
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb* i% P3 \/ t; v: ?1 w5 ]+ q
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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9 o/ c- F6 \3 b! [3 I4 x; m5 D雞蛋焗大閘蟹粉 $150
# M6 L1 {/ K/ [5.39.217.76▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇' n' l) Z1 A& w9 w$ }; I
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb9 B% q% L C& S' ]8 ?9 d3 X
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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2 k; D$ z! ]7 Q蟹粉脆蝦丸 $420
1 s, M5 t- L/ s; Q. btvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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0 a/ u0 D1 r- v8 t+ p海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 w1 Q" p/ Y
1 [5 n& _( f9 e& R) u+ x1 o% O公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
% J$ N1 `: A$ e0 c# \# S在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。. \$ ^" `6 N. b- a% r
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金銀帶子蟹粉糯米飯7 J8 p3 {4 _+ Q) V& C* L6 A6 o* ~; Z
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! r# p0 `* O2 o! G0 M
8 \$ @. C* @, `+ p% u私房喜宴
# M/ b- B3 Q" e n" n% r私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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2 C }' u! f" `0 w5 Z/ k) B) E3 ~整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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: R# k1 |7 G' S公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.76) I, R9 H. r% t0 C: q
tvb now,tvbnow,bttvb8 j% Y! [4 d2 J2 B+ W" j$ U
私房大閘蟹宴公仔箱論壇- t& S- Z$ [' t" e
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ r$ ~$ l+ i$ `" X s) |! s7 w
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
- J/ _3 u/ P' h0 m' v" J3 p* R* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z* a7 S4 ~- S公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇) p- H+ r1 `$ l6 A6 }7 {, b7 S; W
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n4 B& F+ X# u
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魚花似玉2 Z r5 h2 G+ { ~9 a) c& i8 k
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) s; g3 K' w- \. y: A公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
x( D' T; C/ x5.39.217.765.39.217.76- r" ?" l4 b, M) T0 _/ z' G" ^
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* u3 s3 W9 F9 n, @3 r$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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* `' y% r% D9 Ltvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb" `/ ^2 b- L) W% z. f
, f7 {0 Z" _ n( }1 |5.39.217.76火鍋絕配
% M$ _! d% L! }, Z公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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& j' Z' z; _: H+ _4 {0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128% J `0 S0 a, E& @* c
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; Y5 ~( M \3 U2 Z5 M5 @# z
# S: V3 Z2 C. o5 \& y% S3 s( h* |0 L5.39.217.76
+ W( l; b; x5 `$ `! `/ Y' Q& `蟹粉蕨根粉 $98
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( E0 \/ d( g" Y7 _5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! w! _" F* k/ r" s
蟹粉野菌焗法包& A" t L' F6 u+ A) } \* {
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1 \: U+ V6 ]8 \% a1 a, t公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件! Y- I5 ^! [; @
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1 N3 j& o6 P$ h+ O1 Q# z6 u滾石啤酒大閘蟹（時價）
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1 ^- F- v% h v. a+ ?$ M/ N+ ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" ~* z9 }8 W7 t* C( q2 @3 a
蟹粉五穀糙米 $88位
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9 v: a7 E4 B* Y4 d2 N公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
6 n* _; C! @7 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% m, M" e/ s* g2 W' ]( |. o
. s7 S: k$ h) E: J5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76$ u0 h6 T2 H% N5 I/ q4 W; p
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。 C2 N5 s2 A- q4 Z h2 L) w
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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: k' _! v) Z5 K+ s4 h e/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！, R: F4 X, Z5 r3 [
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m w) T u! i1 w3 I) t$ {1 `
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3 g( j- i2 A% e8 |; N& f大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76/ s0 z! Z* n( E- A% d% w
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9 @, C& h+ o& A4 J: W+ A1 Ytvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
7 Q+ F% g- P, p$ v. f5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 {6 j- F& p$ ]& w% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: m# b; o) W$ H. [2 {7 ~. G
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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