踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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" @$ f4 | f: }' x p6 B5.39.217.76百變形象
2 L* `) A, ?) v) m2 o: gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇( f1 _3 ~ M7 t9 u7 {4 ^- K
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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7 J8 [& x; o" b6 `, z蟹粉蕨根粉 $98
9 h x! }" W: Z% U$ ~" \- W1 ptvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.76% T; x! P# d4 }2 h
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ j( y2 ?% X$ m2 S
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' C" }: S/ l" M! Z
' \7 F0 F* ]# {; P9 ]0 i* v, o5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
! X0 U' n# c$ p ^* U# K/ c▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
( J/ n4 q, H+ Z) r+ Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包+ N* Y2 V8 v2 F% b
$168三件公仔箱論壇4 u1 P* `% S" y' }# y0 `# I' @
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb, A I9 X9 g3 w8 Z3 K6 n* N$ N
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。8 C; c9 E5 K% }: v
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。, i7 t) W7 o$ u" ?4 h; E9 J
蟹粉五穀糙米 $88位
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6 b- M; a* w+ u) ~" r8 ]# ~tvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) B H4 S/ H; B# [5 X# x
5.39.217.76# f0 G# x7 e! y2 b" _2 [
內外兼備
. d2 {6 G5 v+ p$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
2 `2 m# |7 c7 v7 q8 c7 @0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v) B- B& s3 [( U9 T- _0 |5.39.217.76眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
& v9 q1 i, g- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- o$ n+ l c" Y
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~7 W `+ R; K' ~$ j2 j! ]
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！# [% [% Q# Q) _2 m+ ~- a2 b7 p! }
) r: p& D' \/ H i2 h雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 x R+ z4 R* Z( Z
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。- q6 }# j% \; G# |4 R* o
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。' i0 m6 M9 ?0 N8 n
! D! W( V8 ~$ m0 k G% mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
: a5 R, B: f+ @$ S7 I5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb2 u; _0 b1 k) O. M' F
公仔箱論壇4 B: t# N0 Q0 E1 ~2 L
蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.767 A" O6 }. F1 N; n3 O- [
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: U- g8 X( ^0 Y& W) n+ l
, v$ e) R9 [( V- k6 U. H- y% j# G7 N海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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4 b4 B& h/ a3 A3 h4 r5.39.217.76腐皮蟹黃卷
r( v7 J' i1 P/ q5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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M, w/ Z% |$ \' Q' h+ Q' l& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇" W. }: b% G' B c
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！& }$ S5 W9 G, E7 r
' Y, q: Y5 ?; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 u3 q) x7 U; R2 M+ K+ y8 _
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。" T6 k8 q J0 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 O& U+ t; E! k$ F
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.76) L8 }1 [4 ]" I; W+ j( D# j
* `8 t5 u$ o0 \. h/ m0 Jtvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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. H( w6 n' I6 S4 t; d) B' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
) p5 X1 {6 V; K價錢：每位$628（四位起）
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6 [; A; m X4 ?9 U" U) C▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
4 t' V' r- Q ^tvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 S7 T. D2 o7 r0 k
公仔箱論壇. O# G: ?' U0 X
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇" B; H+ C' H6 \' B' O# p
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魚花似玉* A5 ]8 W ?. D1 A& R
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
& w9 p" X& ]6 ~# M, d公仔箱論壇5 h, Z9 k- z$ B1 t0 {6 y2 g
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb0 B/ F* m9 E6 b
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# n& Y! R1 E# \2 ~, G/ d
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb+ J! M% y0 {+ M+ { r) j
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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) Q# T* t3 D9 L1 _" l1 L& ?火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 ~# f, R) O% W: }
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！: v* P2 O* e0 y- k' _" I4 H
2 U" H/ ?. U" H5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ ?+ W" V7 z' J Z1 s5 C! n( {
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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$ k1 t6 e# O8 w3 Y6 F2 Z) A( N tvb now,tvbnow,bttvb v+ }8 _! H! x' e. @$ D! |2 E+ |3 ?
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蟹粉蕨根粉 $98
U& z9 o1 }, V4 Z* Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 `4 C/ ^$ C2 b" ~* a0 u9 L
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇" n: A! \/ n. \! G& a; Y5 D( \
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! \8 j6 c- s- u( N: w東北粉皮蟹粉 $50件
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, C9 P2 k/ S: Z9 ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! s) O) \0 Y: M9 }
滾石啤酒大閘蟹（時價）- d0 E( F% D3 Q7 K
# G ?' @$ K# [, b4 m% d: y& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 g. G6 m9 A9 N$ z3 @$ O0 Y
蟹粉五穀糙米 $88位" ^9 \: y i# W4 B
% d, l" a; _) I; y5 n# z4 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 q- H( [; x S9 b5 @
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76 _1 C" L+ C7 g8 \
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, F9 y+ [4 ]% D' v0 P, T9 @4 }公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。! j3 l L! m J/ g/ s" e) y+ B# k2 O
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) W+ D: L4 L+ _# z2 l0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇# T" g/ C/ Z2 J" c1 {. Q" z h7 d
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 公仔箱論壇7 s! B2 F+ P- W( j% r# M+ d0 v, Q
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.768 f8 a8 [; F6 K* C7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z" p9 ^3 ]- B; W4 o3 e: D
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ s. c* A; a# h8 S$ I8 j
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1 D* X9 _# S- c5 g) z6 a0 N5 r5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。( l1 k4 M6 _4 d& |) Q7 [# ^
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ W2 ?- ~3 g, Q) P
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* M2 W4 U, S5 ]7 {8 ]0 `
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
