踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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, ^5 J3 v! `: u# L6 Q: k+ }7 @( t百變形象
6 V7 J' ]% {1 Q公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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1 j0 ?5 x0 m' O# q! `# J" c7 S公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
) j: k. y+ z6 V4 O& N+ gtvb now,tvbnow,bttvb
" Z7 @# Q) _; C* D( |公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
+ _9 `: u0 n( G! ~0 Ttvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
: [- o6 W+ E4 ]. }! _, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. G3 @; X5 h
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
2 x/ o3 \+ f# R公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇- o F' U+ I, S u+ e
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
) y- ?! R. b5 x4 M8 W3 F; A( Y5.39.217.76▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& [% c* \) M& Q3 e/ @0 k5.39.217.76蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 `5 m! i: S4 ^! T2 [5 d" m
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( E' C# T: l1 R! u5 |$ e
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
7 }( G" ~5 o: L' U' G$ n6 |東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76( z. I x- E6 s. F
% A$ W+ Q R3 w( H' f) q, h5 l! t0 V$ s8 I5.39.217.76東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 \8 `! ^7 e
滾石啤酒大閘蟹（時價）
+ }" l7 ]* S6 {0 J* p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 ]& V7 f. s* b
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
, J5 O6 r9 V0 J; S5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位3 X# n+ s* b; y ]+ e
5.39.217.76/ W" G, {0 _* f1 L" ~, P! u
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。& M0 f6 `# [7 z; O9 l
; B% m8 R; |2 g F. J5 dtvb now,tvbnow,bttvb內外兼備+ a& @, n1 |# z8 r
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇( W* a( S' F( l7 @0 [6 f
% x, {% i' I- r( b3 L5.39.217.76眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) m& F0 p, c" Q# M3 @
6 c4 n. m; ~% R; ]大閘蟹粉水晶盒 $295
8 d* @4 {' R9 Q$ w一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
# q" u" r, ~) {6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y4 [9 p: l s9 Y7 a( g5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150
0 q$ y' ^- b2 {▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) ~3 K% ~2 M/ t! ?+ _: W! n* Vtvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb. }) H6 J6 n- } _' t
3 B5 W; `9 l( _5 X P蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇& v! d% T+ l9 H) ~
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76( }. f4 @" e0 C& r
5.39.217.762 G+ P5 Z( [ n% n: d+ u$ l
蟹粉脆蝦丸 $420
6 h. x2 K4 `8 p( `, ]$ K公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇* p( ?7 p9 |' Q& ]6 W8 ~9 e
5.39.217.767 ~" g9 P4 T' x" x
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
8 c: F& u; r% _0 N% H1 w; a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: L7 b7 j" q) a. T
腐皮蟹黃卷
! _$ Q% ]+ T! w {) Q7 @6 @tvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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* g0 {+ d6 n, {0 f, c% X公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.76& u2 r9 Q* ~, y% B# L8 J
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 |/ q8 j- D, a- b! r$ \
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私房喜宴
3 i: R$ q% q* x3 B' X& J; ~私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
* [- N3 Y. r8 i! w% u$ D0 N5.39.217.765.39.217.76% \% }0 t% d7 ~
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇, W4 I! Z, r. \& N* t7 u
# P( a' M# T4 {/ [囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
/ Z! s4 G% N- v5.39.217.76公仔箱論壇7 w b- g/ N; ^9 r' V; X9 H* w
私房大閘蟹宴
; @! w! a$ G: ^( v+ v! F7 q價錢：每位$628（四位起）# Z5 J8 F( E" U: Y# I7 O. U& @
Y' c p3 s- m/ Ltvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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A3 q6 b" _ e& P6 w( r; x公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 ?- J- ]& g, ?/ c8 f- u
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
4 d7 g0 i" e0 e% E2 h" K2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 h" ~0 B' f* b+ Y5 |. t
魚花似玉
, D. |* K3 w. z# d7 x+ F P" o) ptvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb4 z# S( C& u2 x; p2 o. W2 j
, F! l. ^' h; z/ i: _5 ^, e3 U! B, Y/ W大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
0 U8 Q! e3 I& k8 o' t! h5.39.217.76蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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) R* e9 z& a G# }# @tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）0 W& _- R: V: }6 L- L1 T
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
) ^) ?9 }& C' J! S1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
" k* r1 i7 e: E- F, stvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
" I) R7 y& l# D7 W& U
% L5 A+ [, S& C3 }; utvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
* _& ]9 y) p' C* _8 q天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ M# L- O% \6 {+ I) u9 k
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
, S) X7 d& w% q1 Y1 ~% x. U' Y糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇; Z" }& w, b j# e9 b9 H
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- ?6 f7 a& K% ]$ b9 C/ Q! Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 ^# a1 p: L' A
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蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76+ @5 K* C5 |7 _
, F8 t5 G7 [7 v; E/ `" h5 j5 x" ~5.39.217.76
* s, a+ m7 D3 z+ E! X4 {; Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 T' n3 H p! N4 n" F
% {0 a$ W1 X) I# ` _5 K( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o3 \2 y4 w( p+ r, h+ Z. y* q: N+ w9 N5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件0 W5 H7 M4 a) ~2 D3 v
5.39.217.76' ~# B: |) x& Q- Y6 H) v K# V
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 s) V V1 S' @' j- D; \公仔箱論壇5.39.217.76- Q0 i3 p0 N' K
4 @6 J* V0 S# }* M6 t. N* g/ n. stvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb! ^: {! N/ }5 W* f4 [$ T
( T/ S T- N E tvb now,tvbnow,bttvb' T2 [7 w& v& m \" F" s
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 {3 H' O, n( {4 M- f+ f7 B
9 R* V% s0 Q2 v2 _5.39.217.76
8 _ Y) M) p- S, n/ c蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5 x7 }: k( m' O" f0 Y4 v
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.767 K9 y! e% b# V, |& @0 l' T# \, w
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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" u& L8 f8 m6 @1 P/ J6 i4 z* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I% W2 M) P5 |3 {% D I0 _: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. s; D* {/ z6 G! w( ]1 D: \7 {6 k
5 R& k# x: m: a$ X& Y# W1 ]公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
