踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.76* j9 W: |$ |6 m; t/ u- P
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百變形象! k; H1 g7 ^' D- V. a: D+ g: B- a
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb; E6 r- u, n) F7 \/ j) e
/ m0 c1 U% s( r# p- c) I2 s以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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6 z0 `, g5 [" L3 e4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
' l P# D8 e4 B& w; N$ |tvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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) ~) k* [3 o* G公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
- R# t W! ~4 S+ n; [ n- Y( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.763 p2 N) d. w& L! a# R7 @- H/ Y
4 C, Z1 S- ~: U- W: W5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. o4 m5 X( I. I, h& z" _▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇' {1 J. A7 U1 c4 u: a+ K l
蟹粉野菌焗法包% h1 u/ ?9 q9 w0 k; [( ^7 n
$168三件6 E1 J( h3 e5 _1 Q
* n8 h) M# S6 Ptvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 n! b: j# J* X t9 t
東北粉皮蟹粉 $50件! ]4 @ V* n" G9 } I: _1 z0 e0 G
2 B; n$ p* w1 g. G1 z3 m東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。7 m( T6 N$ J* s1 l' ]) r
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb: r- k5 [0 C# V9 L6 ^) _
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
; }( [3 ~3 u- G1 s0 I. ^8 ^! m2 o3 dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位9 J& ^# W' p V' h
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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- v3 S s$ {1 q p, R7 ?; F內外兼備
; d( X: O8 d0 Q: E5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.76. [' x9 j. F. m& d. A
4 ?* O) z1 I: F5 X8 E5.39.217.76眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb9 T" B& ~% {) K% j, ?2 V% I
' u9 R! }$ N5 U! A公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2953 I- q6 d2 A. {! P
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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" ?0 @* y1 g* V1 a8 @$ U6 Z+ R5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150
- A G8 M3 C! _( B3 m; h" S: R▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
8 v0 ~3 h8 k* ?1 v8 Z+ P▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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) Y/ b8 N) ?; n3 q7 A7 h2 l6 G# Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254) H& B& Z$ |/ v; P( H# b6 ]- M: L# C
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。( f) c6 ]+ O( R1 m% |
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蟹粉脆蝦丸 $420: Z" c9 B7 _4 I. t5 y5 f8 p4 a
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) {1 g" {" a# C1 h, Q
" e6 i/ u' W7 J# ^3 Z$ a& F6 s W$ B海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* p7 A, T V M: x% [- M% d
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腐皮蟹黃卷
# ]" F5 d- o( mtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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1 N/ \9 w# ]% K# r5 b4 O$ i/ ctvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
! i, i3 B0 Z$ ]+ i公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X: W1 ]3 [2 t1 R% P0 x
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私房喜宴
( ?- P/ k# ~1 ~, t& Z4 A+ z9 o0 o8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
4 y* g* r+ y1 `7 b- X; v9 M: j. l" Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( M8 b$ J% o1 m/ U5 M
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb3 \# v& N: h ^) E$ ~/ c5 [0 Y
. N* `; i0 r7 h h$ b1 Rtvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
" c$ P3 ~: u8 g+ X6 A# v$ d3 q1 g7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）5.39.217.76! J5 W% ~, B# c4 t$ h
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.762 S8 N$ p/ \: b6 L# T0 A
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
+ K) Q' H* m6 ]. ^( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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* a2 a! K- x3 ~# I6 E( Y公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
7 Z- a$ I: B: V2 U4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^2 J) q s. K% B! S, _5.39.217.76魚花似玉
; }! n* W7 E& t: f4 Z以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇7 M R2 @6 s |1 ]! k. {8 c# J5 L
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 n# B. T7 I# D- [8 b* x9 a2 `& m蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
1 w% Y' e! N; K5 g4 Y4 G& _公仔箱論壇
8 [1 s0 P0 Z) b3 r8 J5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
' [' K5 }% @1 d. n) Q- J小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. r& S' B3 x# Z# T
/ b# I; n6 J. D. q% y美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
# x7 j+ n/ f$ u* b `! g$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！$ h+ _6 ]4 @ q5 Y# D
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
& J1 K" p! b2 O5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 B2 z5 T, x3 D4 |2 O6 ]
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; D. E0 M& [: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ S4 q8 V2 G% y3 f6 C
" X" q/ }9 U9 B; N0 M% J$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $985.39.217.768 s" s: i0 B, c, r/ I8 |
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蟹粉野菌焗法包5.39.217.76$ p7 F% s# C$ [; a. v `7 O4 O
8 R1 F6 f) z' q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 G' @9 v& ` U
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇, @5 @! D/ r( _' m
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5 [' v1 X& r6 @" Q* w3 h$ ] P6 |公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位 N0 C% z/ w5 M9 d. R @1 b
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$ T8 f' R- s* L& a公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。) Y9 y9 S( ~/ l U& w1 R& V: R
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: p. c: E+ i. x% i f) c6 ^1 H( J3 e公仔箱論壇
; M. v) \0 {# a6 g0 i4 G雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) i/ B% o4 Y# j3 D+ p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ p' n' y6 A7 |2 _
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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3 y8 n& G+ a+ V% r/ A 公仔箱論壇! ^$ T9 j4 h4 u8 v2 b S5 F4 O
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
/ ^8 g+ k* n2 ]" ~5.39.217.765.39.217.760 w9 p2 v6 l, i5 J! i3 s e
s1 _4 _2 }' N魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 ]$ |& z2 A7 z
tvb now,tvbnow,bttvb* G3 z6 D1 S$ o: x1 U
0 f- m& a. P: \' s0 w5 stvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
$ x8 x9 v, @$ ?tvb now,tvbnow,bttvb: k5 q. R( w0 s# t, Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X- ^, u+ |- u: J
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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) V8 s3 V8 n2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + V4 u1 b! U4 E2 a
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 p6 V3 q! _5 I( L. Z. m/ o
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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