踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb+ F. l! f. ?% }3 H) @3 q, S+ I, q
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百變形象+ e- T6 D$ s& _" @
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.76; C) C! [$ X' x; D& ]
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蟹粉蕨根粉 $98
# T) S y' H4 k4 A4 s5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb1 \1 G' K- L1 P& K
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇0 c) s+ J% w! y3 X W/ m
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% X8 ^8 m; q# o3 y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
, F2 V$ T1 r. v {: S$ \/ G) z蟹粉野菌焗法包5.39.217.76* l: P$ b; v' u. f- U& R9 S
$168三件
6 D4 R4 z* I y' v5 p) ]7 l9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p s3 S8 d7 s/ ~' g
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
& Z' v! j8 F: M$ k& `) @tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件$ h, _/ P$ k i$ {
* n6 o' x; w o% R公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。+ e- E& f+ B$ m) Y4 W
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇; g" L5 m3 J0 n9 q$ a
蟹粉五穀糙米 $88位
6 K) ^- x/ i1 n* J公仔箱論壇公仔箱論壇8 V5 c: Q7 l% V9 R6 m& M. B' I: o
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 S: l5 m- p. C O8 G# [2 s
公仔箱論壇$ P$ U$ Q! _+ m
內外兼備
% u2 \8 v- j0 q5 x7 {1 vtvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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# O3 |( \) B, W+ w眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.76& Q( _: w( ]' X& B& o
* T4 m/ H( G9 x6 T) Htvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
& a6 P a# o+ i. L4 h7 X4 E5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
& p x( F8 b5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ B# k# E- ?9 E' w
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
S8 n; W! ]+ Q, z: ]公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 J! P& y! {! o# ^: _% S公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。8 K, s5 W+ V* x H* \- i! M
0 }! c1 n: k2 M0 U3 b; Z! @
蟹粉龍鳳卷 $254
/ c8 o4 i2 T4 `: ]; F, S3 d9 S: e5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
8 d% }$ \. _: n" @) _7 z! h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 }. C d4 z8 d
蟹粉脆蝦丸 $420- m1 L9 @4 ~2 T0 P3 q' I
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- | I' I; |7 \+ Y( s9 w- w
5.39.217.76( G( `2 @( a- ?% ?, k
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)7 O1 G9 I6 C c/ Y
5.39.217.76( k% o+ f \+ s. D% x$ F5 r
腐皮蟹黃卷
5 g2 I2 @4 g1 @0 R! A3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
/ C9 J# R* J5 V! Q1 ztvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb# Y# i1 H! |+ m* Z) D0 E
! y+ S+ |7 @5 t私房喜宴
) d' N, |9 _1 n/ X1 ~: i私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.765 X/ G; J2 H8 K; N
; l) W8 @' V; G/ D1 k公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
- t3 T8 c# |4 N. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 e, o/ z$ m; S7 k3 @) d
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道), K# X& j _/ D# C/ a2 @ N
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私房大閘蟹宴0 d: K6 s5 U" j! x8 _4 n4 l
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。7 e7 I# h1 j( ~) v& F9 i3 m
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
# x+ H- `/ Y: E/ t" T+ W挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ b4 z' y( D4 X' T+ V) ] H: F8 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 W+ a2 m' B. J" @8 v4 L
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
% S# @) k' r/ x& }' V" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P! L) S7 M/ }! gtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb# D7 I9 N6 E Y$ [6 w; o' T' D
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb3 K( E6 ^* A, i2 |
/ F$ |+ s; _/ L( D; z& I' o; [" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
$ k# X6 j% Y; ]3 X% C" Z$ n; h蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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2 u* @# N0 C2 d" r. ^公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ o$ Z: l8 O' B( k" v小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb% V% q, q9 y7 s, ?, ~1 M5 _
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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- g# e( z/ z U) g( s火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 c7 I; ~# u, S- ?% k
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇$ @2 v: \, V$ P5 a8 M
) r5 L+ Q0 t4 ?! {5 n0 w5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇) ^5 u7 m* q Y
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ `/ z, w+ k+ O3 N
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! \- ~, E9 i# S+ r9 e0 `; [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. H+ T% Z) i) i) Y0 s3 h
( M3 X) R( a0 z% Q5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇$ a2 F6 x+ l: X2 n) h
' X' R+ p3 _; O5 g. b8 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F0 ~: T& G) y5 O: U8 G h
蟹粉野菌焗法包0 d1 h1 {& ?6 L. @ U1 K
8 ~; @* m* y4 k# P+ l5.39.217.76
/ z, J$ u6 ]- ?2 R) ?2 D公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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! t7 x$ @& j: g5 e 公仔箱論壇" k) y& _2 k5 J$ z
滾石啤酒大閘蟹（時價）
4 Q0 |5 Z/ p& O- w/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 _/ E5 X5 L1 p9 X! O0 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" N6 S9 l7 U" _: f8 ]% E
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇; u" D/ W* T0 D% f2 m
9 J. Z( i1 \1 z3 L+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z( y# Z" D) G: X2 d大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76/ G# k* y/ Q+ b" o6 E
( s; J+ Z6 R' n* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ [' F" I. }% ?1 n, Q: s! R
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76: Z9 {( l# G2 Z5 d' _/ ~
7 {6 Y' ^0 X6 k% Z/ a/ U; C公仔箱論壇 0 a/ p a6 Q0 }
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8 v5 _# p$ }. F3 h! S, J& T/ a* B. q; F雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇8 [8 Q& n8 F% b
) Y% K [* c0 g2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J e* X* t3 b# d( i7 ?+ Z腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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0 W/ q6 B) O- f5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( i `1 S3 C& a4 V) x
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.76! z9 w0 j! ]) g/ N# ~% ]5 p- g G9 f
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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* F5 t' W4 f9 d7 H( Z# Gtvb now,tvbnow,bttvb ( j" b9 r) Z H3 H0 d( a0 x+ x' E
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c) s/ v m [
tvb now,tvbnow,bttvb0 t. l5 D U' Z1 t9 n+ @3 _: C
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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