踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
6 ?! T8 h1 m D' `1 [& }" d5.39.217.76大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
* t8 T* C6 U/ w; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |% z; v4 M+ e5 \( r: }tvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $988 O: g" T# J- d- e
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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+ `0 |; I! X9 r$ T: c9 e$ p, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.76+ b% n, R7 ]$ j
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層); Q% L3 X4 L( V( o
! a& ?% C, x7 \0 G5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位0 }" y' C; ]' ~1 _' t
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb+ }" M2 R! @9 Y
蟹粉野菌焗法包0 c; m' _- G: o$ w' {! a3 ^1 c+ \
$168三件5.39.217.76' t" c. ]0 e! z) x7 Q
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb5 s: L( r0 U2 X ?
東北粉皮蟹粉 $50件
/ c! Z9 [- b) K5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' W! I" O1 D/ s# i" R( C
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。6 ]" O9 d# | b
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.76" f/ s# Y5 g5 x
' j& _( ?/ o6 b在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.765 n: A+ K0 K' m5 ^% C( C
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.76% f: S5 R; A, z2 @# l: c
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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! g4 v" w: i4 U+ `; s6 X5.39.217.76內外兼備
0 d0 ?! U& {0 h& }, s4 Q* b1 @等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇) X* ~& h# c" W ^" |
% B3 [0 r; K) t/ w( K4 {# t1 _眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb! ^! \5 Z: X; f6 v' @
5 j, p4 [& \1 C4 N4 x7 W( r2 ~3 Y大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇! f% m/ y+ w* Z
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
/ {8 l( r6 m& N5.39.217.765.39.217.76/ e6 z! _! n; ?& G. ]
雞蛋焗大閘蟹粉 $1504 s( y( {4 h6 Z4 ]! x' h) |0 W
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: K. t, F C- `) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
5 Z# U1 k& Q9 @) d+ c& R% ]5.39.217.76公仔箱論壇/ ^) D/ M% @$ U, _0 T- P6 U
蟹粉龍鳳卷 $254
3 {2 Y' e+ f' D/ Q$ u公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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9 \! o: x4 j7 ` w% Q0 A4 M# B+ R: x5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420
# c% M$ e$ Y$ ]7 v) g9 O% D+ R1 Q公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb8 |# x0 R8 N4 x, V" s4 }1 a
& z( t8 Z( Y) B. L2 ^' I5 ?. @公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b* z7 H7 ?, A+ \4 Z
4 N) F$ g- l) n. H7 Z A. h公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
% A& M' Z, ]' S) Y/ C在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。4 q1 ?- p2 M0 y: b
5.39.217.76' G5 Q9 Z0 b' l( Q4 H4 m p
金銀帶子蟹粉糯米飯
* P' |7 h7 E, Z: b( U2 C( b% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇9 k% a1 u& Z' Z# w* O
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私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb& p$ C* Z/ ]. E9 p/ \1 y' I
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G E, x2 _8 A# V* U1 q
公仔箱論壇) Z) r% b' v/ J8 E1 R
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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4 G% ]2 f2 T+ R7 W# d5 K8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb& V) L, E0 p1 v" {/ c
tvb now,tvbnow,bttvb0 N( W2 q* y* t4 e! C
私房大閘蟹宴
_/ r& n9 }* ~9 m/ x! ?1 P$ D& G公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）/ F0 a9 x* W- N+ g$ o
2 C1 y ^0 T( Z3 K. {7 \, ^+ [& C公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
8 j9 E' Q9 ]3 g/ D( c9 P4 Q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# B) P K( M9 O) K, \$ \
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76+ E; J9 E: r: E2 u, u
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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7 b6 W3 C) r0 P9 f3 I/ O; u蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇$ s+ S' t' W9 R
2 O1 _; b- r9 p$ X魚花似玉5.39.217.76" _" c# v' a3 J {. C8 }# `4 ?' u
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T# O T* {9 E
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1281 u5 r7 p" \& |; r2 g/ x4 N" H3 i* y6 f
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 c7 m. g1 d9 S
tvb now,tvbnow,bttvb. i- R$ O# V+ ]( w% d6 J$ g ~
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5 N$ n3 `5 r- S+ A
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
. F$ W4 D0 b6 _( b$ m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f- p- I3 ~/ S5 t
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)' A9 {! Z9 X9 ]5 |$ g; g$ E$ J9 t
1 R- j' F4 X, y0 J4 J+ j公仔箱論壇火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb. z2 g- b* P" p' C) o w
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
) J5 F5 Q& J# ~& c1 S8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! }# I3 D, y/ ^% W5 u* }
大閘蟹粉糖醋麵 $1280 K* `3 V5 |9 W' o9 D
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% g/ @ E0 ?6 I) U1 b$ p& a$ P
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5 T% o- Z. l( u公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $985.39.217.760 {& G' N" ]( o l8 b5 D- [$ Y
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蟹粉野菌焗法包
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# R# K* _. F* P0 wtvb now,tvbnow,bttvb
- ?+ Y7 F3 s$ Y) stvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）, f% V5 Y/ W1 F; A/ g$ t8 G
' ~2 {* \( U% K* y" x3 q. D5.39.217.76
3 F' t; I' }; ^" X* `# _5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
$ U) v1 i. V s% G. d, stvb now,tvbnow,bttvb
; |5 n( J' _: ~5.39.217.76 公仔箱論壇& q$ f5 g+ Z6 C+ h, l$ P
大閘蟹粉水晶盒 $295
6 g; \9 l0 H! m R1 T& h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 E: u8 ~; C* J+ m' v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 W5 h+ P. m; o" {- l- E, ?
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。: T, _' d U4 D2 U V4 X7 z- N
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇1 @7 a4 Y) k7 d/ l+ \+ _: g
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 5.39.217.76) F- x1 S* W6 j- A
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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6 i' a/ m% }2 ^+ o5.39.217.76
& r: Y& h8 S4 Y3 e$ d5 X! E公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 ^% m: t, B2 e% Y. w" p! k
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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$ S0 r) V( x& }% ~* ztvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
7 j0 G$ V# ~1 z) V& E w5.39.217.76
2 _! X$ @) F, i9 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I6 j P6 f, ?: [+ \
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76) m4 j: {1 E2 t' K+ W
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
5 t9 m5 z- t6 E7 z, W7 V# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 [/ i* b4 o- f: r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" X& `, ]9 y& p/ V3 J
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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