踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 c/ ?0 }6 k' }0 K6 [9 z
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百變形象
8 _, r9 i8 k& L. z0 Q# C大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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3 y3 t+ \8 f5 ^* v以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 W- T7 }* h# V1 B" x
9 ~3 l' ~ N* \/ z) g+ j. n蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb/ P" @6 g7 W7 Z- v& d3 E+ r
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。0 _% k: ~7 g% e/ R4 H M
& R1 U: v( a& d( B+ d3 |9 @- _tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ B+ [5 \% U. U q公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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& Z$ ?. [1 h7 D2 C5 K) T! K5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.76* u( l* @( D- b$ Q6 H8 r
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
" E4 V& G6 N, l# U5.39.217.76蟹粉野菌焗法包
2 f- P- R4 Y2 i5 v9 |+ T5.39.217.76$168三件
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6 g; _, P9 t% q8 P5.39.217.76▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 z( D3 ]1 { b
東北粉皮蟹粉 $50件. W7 e6 d% p [- u: c0 u
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇5 S) y, D/ z$ X3 [+ Z8 G, X& F
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ }( ?2 @! x
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.760 j* [! H/ T6 n5 w
蟹粉五穀糙米 $88位; c I+ }' Q: B+ O; f, \8 \, H! {
* F1 X% g$ @% m% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。6 O4 z8 C4 b% |. c4 m$ Y
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內外兼備5.39.217.76/ o9 r1 S* K, j6 N1 `. Z4 L& Y
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇6 v: s( o3 _( i
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇8 f: _" W( {: f; L% F6 a
' s6 ~% y: N" X, }8 y大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇/ M4 F. |5 V7 L9 a, _. ?5 i1 _
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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" L1 v8 v! H( q3 J7 Y雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.76- F, i; M, i/ j2 j+ Q- [' a& H
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ I& B9 ]* H; ?2 f: w' ~% g▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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+ X& G/ L5 t# N% P4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $2541 e8 W$ ^, ?$ Z z% h+ g
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 l) Z' t' u. r* r9 r4 m
3 G4 x0 D( ?, z: k: F4 v# f% ^5 q公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇( s: I! a6 m2 b1 m2 S
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.76: _& ]2 v9 f1 V* _
; I& @* [% L# Y: c, s" qtvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
, U' F) Q4 M* X* ]) y6 b2 @( x+ ]公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇2 p# x* B' a& |* x/ P9 J0 W% x- M
- P( j4 d: D" G0 |" z5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯
7 L2 _+ ^# ~$ n" h) k' i5 [tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& n( [- ~6 l6 _0 }3 ]
( a$ j1 m; `5 U- w0 Z私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& r% Z# M" \* {" Z
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇5 J2 Q4 g5 f" K4 f8 f+ M
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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/ V& l" n8 `( k- q1 I4 t3 t* R; e" ^! _囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
% I' V2 D7 M* }8 Y/ N; w1 v$ J' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ c5 }( F' O9 ^5 x
私房大閘蟹宴8 L0 d* K: c5 T! Y' d
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇0 p* d5 j$ Y a# a4 h- A
! k+ i- f! k" C5 N+ |tvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1284 b6 Z7 w' W# h" W8 n' d/ d
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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4 c. j1 d5 X8 [: h5.39.217.76蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- X& E# T. l, o
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！2 V. i1 K" n& O5 m& c+ _
^& R; o$ s2 ^0 S' H5 K5 T' a大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128+ P0 h1 |# k3 t/ s: _6 K
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
& e/ V4 \4 z" T# X# H8 X Q4 l! N& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E; V0 a3 J& [& f& B+ \! s% B生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 R# k$ j5 C/ i ?/ j0 v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 j+ F4 y6 C. U& m d/ |
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇9 B$ i3 X6 Q* w7 O5 z+ t7 m
& ?# [& `$ \: j1 O; v4 B公仔箱論壇火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- E$ @6 |# K( N: l
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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" e& @( ~# H4 l( n w) x% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 Z( [7 f1 v1 y2 q% Z1 a: q( {: l糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb5 U: h+ `1 E5 Q# {; H4 q {
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蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76' x- {. o8 o1 D* V, B3 @
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3 I9 {. y5 \5 T; d, I6 @公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
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5 r# e6 I. F& @東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.760 b* Y7 C5 a* q% q2 p0 k4 O. j9 c
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4 T( s9 Y! B* C滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; _8 I6 i% S2 {# \- p( ^
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蟹粉五穀糙米 $88位
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 tvb now,tvbnow,bttvb( K+ c9 \% B0 G6 ^4 _0 ~5 X
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" v( M# `* D4 B
& }4 t+ y* w; n4 y( Ltvb now,tvbnow,bttvb z" v% ]" q3 O3 s* _8 s& B) W
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
2 r. k9 B4 y& f; r5 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 f! w/ G+ G! _, U% }- X
4 o6 v! M5 ~7 B$ z$ [/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( j6 L& c4 O/ |( X
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) H: O( e$ n, s腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# ?9 X& q1 Y' |+ V
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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* l3 N1 V- K1 Z( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' |, Z, q+ @2 x% a4 }
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb4 x, ^8 I! f5 z! u5 x, d
) E1 F7 W3 j y2 O$ `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 R; ~1 N* [: r4 f& v5 L
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。6 B7 ]4 D, I! M. e
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I3 N5 s0 ]* b9 d2 Y. c) H大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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8 X. k( a. Y7 N* Q公仔箱論壇 5.39.217.76 e4 S7 V' Y. `7 g! C$ Q8 e2 T
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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