踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5 P, e8 q: K( s! O) Y: k. o
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百變形象1 D; Z- g( A) a5 Q7 q
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
- C, T! V% e {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" ]+ y$ D) k' t" Q* L$ F2 M; H+ l9 J
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇. M8 S$ n6 G* O' U; L& _/ B! l
6 ^) t1 B! J5 C7 P2 J. r* e) Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
. G5 m- b2 i f4 i0 y2 n▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
0 n& ~$ m- U) j7 z+ s/ n公仔箱論壇: G" h1 G' Q3 W* v1 X/ Y4 z' T) t
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
8 \( O2 J- A0 e5 z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層). z" `: U2 d0 Y1 C/ x( |& O
' B4 Q" O' V, x! B公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位8 Q! n, O; n# @! M: @1 O( B+ ?
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！/ ~2 v2 |$ @, r! l0 q9 g9 T8 h
蟹粉野菌焗法包
3 R2 x7 T9 N8 {. O% b+ C0 Otvb now,tvbnow,bttvb$168三件
5 i- i; @. G! \' s- ^% |公仔箱論壇公仔箱論壇- r: g* J* @+ O/ M0 E, v8 H
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 j4 j$ U1 V% U2 P東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76& A" V7 L$ M1 r- u
5.39.217.76$ V5 C0 A8 x. \+ d6 w/ H6 M8 m
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
5 s5 O H* S$ V6 \# P X5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
) F k' l* k( K% O+ ?0 Y xtvb now,tvbnow,bttvb
8 L4 M2 r3 V- n9 i! I* k在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
5 }) w! A& }6 }- X! r* x7 Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.768 P% v8 r. a1 _* N5 ^
: R$ O. I: h) h& x9 \5 k食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇+ [- Y0 N _9 [
/ X' m: X7 Y! S0 I5 L內外兼備5.39.217.76 L5 D( p- h$ y: Z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
5 [1 e) U' b" E0 Q6 o& r0 r+ A" W5.39.217.76公仔箱論壇% [0 l( J+ O8 u7 @6 H) \; D
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！& O3 Q! E2 [5 Q, Q8 E
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大閘蟹粉水晶盒 $295& H( s, [4 Y* Z6 s' q' ?& Q
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
, q. ~3 _9 n* `3 D公仔箱論壇
* D$ P7 |/ t# P: u) N5 P8 l雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇8 x( p8 x' G l8 e: B
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb% \- z9 F8 v S* K% b
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb$ E! G8 }5 d& i6 W, q4 m) g3 z" Y
5.39.217.767 q2 {+ H: J2 T
蟹粉龍鳳卷 $254
- O3 K2 E& l# k+ h5 p5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 T" I! L' {2 I' F0 ]6 u4 F! y
公仔箱論壇5 p) L$ I8 S( B% z. e& @
蟹粉脆蝦丸 $420
5 A0 q- `" V. O& e& utvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb5 q- w5 h9 d+ j! t2 I
4 `; \1 p5 h% K; M" H海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)4 n( K# H. y% A6 a! W+ Y
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腐皮蟹黃卷
. \/ T d/ @) A3 F6 I- a9 \* J在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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1 X: V* j$ E; s# g f公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 G' S8 N* Z: G, e
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ O9 i4 W, Z6 c
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私房喜宴
7 R* s0 t9 U/ q' D3 c1 {& S私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 B; ]% @4 H2 J3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) k5 F a4 F% o( c v/ I, s+ ?
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.76* R, n0 u8 K# q# x7 y
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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/ Y6 i6 ]" v8 |2 Y& u5 W% S私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 A6 c1 s# I& {! A# y. W9 E
價錢：每位$628（四位起）1 G0 f) s: h5 v# D& i- q
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。/ i) n# d! W) Q; L; Z) A
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76; F3 j0 e5 @( f, t8 e; h
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。+ [5 x' a5 v; N2 v
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( Z' |2 v# E7 L4 [* Q( g
9 S, X" y7 t0 @* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉公仔箱論壇2 ^2 z! D+ B( n
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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3 \/ O4 d5 e6 Y$ S, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
3 |1 T Q/ Z4 R0 V9 y蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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O3 w5 p: a. ]2 y0 l7 S! R2 u5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
; P& w/ d. T' ]6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.76* }+ k) x* s0 K2 }
5.39.217.76) I+ T4 s, I# l# r$ i3 n
火鍋絕配$ n U2 Y" Q9 X# P) M4 M9 Y7 F
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！4 \+ \9 Y: w7 s" y, g# m4 D; N
. e; o6 W0 N2 M0 _1 b8 ~: ?$ \大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb5 H. f1 W& h! x$ B, ]' d5 j
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98
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* X Q, J- r: [! Q N) A" {5.39.217.76蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb- L2 M R' K$ b2 `+ q; i, P
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb7 W T+ P) d( T# O T, x
. ]$ v/ w# P- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # s# S' L) b0 V" A) F5 P
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 K. i5 ]5 W
, B3 D. w0 I8 n W公仔箱論壇
( I5 [" O% h/ z: Q( i' _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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9 |; {; z: v7 M+ i4 M" C. k2 ?6 W5.39.217.76
; X: P& N: w1 D( O& [ C- _' ?tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76# U7 n* g2 d$ ?( W" N4 n
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" {( s$ ?1 B U+ U2 T3 E4 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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2 Z6 `+ E4 T# f& b! Q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: o% I6 W) a
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。% s6 g( \5 n/ w# N. n; R& X
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 N% V6 U4 B$ {3 l
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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0 ^' C; E8 `" c6 m6 S& V7 Q: O5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！3 z. A2 @$ X" ? H0 ~& D
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
+ e( Z/ q5 m0 } b. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P: L3 f. V+ F( ?2 o& M5.39.217.76
5 w' n( y$ {# C9 f$ Htvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。; P7 a& P& S; t* P' ~8 P( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" y' z0 T: R9 O# r( l
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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