踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇8 d/ ~$ ]5 [. z5 W% O" Q
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百變形象
+ Z2 i1 |0 q D; U1 x9 Z# R+ H公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
9 X- S- u* T* t9 P- f9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ U7 [0 m: L" Q. J- T
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
2 Y/ r6 \/ A0 {1 W( H9 k公仔箱論壇公仔箱論壇1 f: d0 H; K$ u' E# d
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb r; t2 U9 a" `( m+ w' w% C
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。' u$ P9 V8 K+ c, Z9 \* ^
0 ?: k: k @ N, T2 d5 o5.39.217.76▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.76' r7 m+ U) G7 [' j. C1 l
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
3 M( P& `9 p0 I0 G) c* C5.39.217.76
! N3 G/ ^$ I! D3 vtvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
# W( n0 R* D6 L: ]' }7 ^5.39.217.76▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?& Q! H# Y. A, o& }9 `' u; l, Z
蟹粉野菌焗法包
# j' O' p2 v8 Q$168三件0 a0 m+ O! {* T/ [3 D
$ Z( A0 E+ ?. I% Q; H1 `1 O+ U( [tvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
: u4 V( t# D1 Y% k; V公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N- j3 { W% B2 T! z. M
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* f8 T0 {- B' O7 y
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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. ^( d! e9 J) p/ O( {! c ^公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
i$ w9 T. t( e( |, Z6 Y( s2 I3 ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 k7 ^4 t0 i# i
1 q$ h( x- m+ K" U# f$ Y0 J5.39.217.76食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
0 b" B1 _( c! D公仔箱論壇
5 X* e& w4 s* n& w r公仔箱論壇內外兼備
7 j K M9 ~& }" C1 V5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb9 o( q/ I/ I+ T2 v) v. T+ J
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
! \1 A* u" G) U9 s# y1 N公仔箱論壇 d5 | _' m. |; f+ l
大閘蟹粉水晶盒 $295& k6 m J% d) D: [
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！, _& d) O. g3 m" c! O2 g
6 u: w$ E. i3 f5 g公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
) {; k3 x e g( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 h6 r4 ~9 k. I! U9 B0 a公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.766 }# |1 x& I8 T) L+ V* `/ q5 y
5.39.217.76$ m* g9 h7 a! F6 D+ I( i; P6 q
蟹粉龍鳳卷 $254
. T9 k# V7 q* s: O+ ~公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。( S' x* z) d( g7 g! d
, [5 S. u4 N% D+ u蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb' z$ R8 H7 u+ R7 j+ C# ]: L6 P! I
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
2 y7 w0 S! N( M( W# Z o9 B# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^/ Z4 c. V$ @5 F0 D5.39.217.76海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
/ F6 l4 F' {/ t/ y$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 O# n9 V% U5 L+ r U
腐皮蟹黃卷5.39.217.761 O: U+ l& X9 Y$ P
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76( \4 _0 X* v$ \7 g H! G; W, E0 \
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金銀帶子蟹粉糯米飯
+ v2 f* e, `: G& m2 [5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 G/ }9 c* ^3 Y: k( W- `3 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( Q: n! v) k" H4 R
私房喜宴
2 Q5 |& U; S& Otvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇& B" ^5 c& J. \8 L% }* u! L+ T
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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) r9 q0 T I9 }$ c! H* M+ f; \( K3 {5.39.217.76私房大閘蟹宴
% u R% p' l x" O$ q- v9 W公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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0 W# b# y8 f: l$ s▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.762 T# `" S) {1 G \$ M
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" y7 X" w. Y- E% T7 t& }; n! H挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇" r2 U1 A% U# m! e- r; {; X) o( `' z
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
! G& h, A6 n7 {+ B4 ?5 u9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o ?: J1 O1 B+ |
魚花似玉
8 S- j4 o$ S% X2 y# J7 M+ X0 gtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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( z$ j4 x8 G5 Q& q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
3 @4 K# ^0 _6 j( [) M# P; l# ?- Utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
& u$ _2 j: _' l3 u6 J w3 Ltvb now,tvbnow,bttvb0 M) q; {- c( \3 q4 W" ?
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇2 _! D. _4 x& f8 v/ R" `
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 _2 H) i7 c, j" z9 [ W; H
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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9 C+ I4 O. t* O; ttvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
/ A# d3 Y4 r9 u2 }7 d: H% btvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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% k3 B- V/ ~# r& n4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
# ~3 @4 U$ B9 U8 g% ?# k9 f$ |糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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: C6 ?* x% ?1 W# X; H- o! t' Vtvb now,tvbnow,bttvb
, [& k* A$ U/ n# G: e. ~6 a# I! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 I6 f$ i) Q- L
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蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇3 p3 y' [/ w1 H2 }2 F- w
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( M+ i# A v$ e1 {& b& t# S* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件! \: }( C' }3 |$ E: W- Q
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% ^/ w8 F8 o/ x( W# S公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
. I/ H* I1 P* A2 d6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 r; I8 ^. T' }5 A( h蟹粉五穀糙米 $88位
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' L$ l' t0 S6 Itvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; H# Z# O8 {% D( N" }6 c3 B* y: B0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r b1 r2 ]9 z7 @( T* }6 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 n( {/ D! W, h+ q
* U% { v3 A# \% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 Y; w! e3 ?5 g/ v; N8 V
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 k( W, j8 V7 x' s) j
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6 J7 X3 e# }+ r) L; r P6 G魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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* x9 U' s. H- _( p3 C大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb1 }9 ]% d; J6 t* u
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( E4 E$ I! U; A. c6 x0 z. _6 h4 [生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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& [: v+ W' w9 y% i, q5 e大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
+ E7 P0 C: N' I: a3 R. H$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {) b T. J' o4 }3 i ?: u3 X
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
