踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
8 W7 \, l, Q7 A5 V, s5.39.217.76
# O7 j: r& `) k6 ?. }5.39.217.76百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H& H, R" ?' ^; E, K
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。% n1 b- f) D* \
0 x" t! @: a* c0 a. @% P6 ]$ Y
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。) c3 X/ t( }. `- L
; }$ F" e- x; K3 B
蟹粉蕨根粉 $983 v& `) u: ]1 ~$ X1 u
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
& O4 h, h5 G1 B) O. T. d! i3 o; l- ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 H0 v: m& E5 @% j
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5 ^# S: o f# i, A4 a+ c1 N8 P
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)$ x5 T+ _) k) L7 e4 d6 n
3 u) B, V c* W2 htvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; x/ M8 ~, f6 p" e4 H
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
$ ^6 y h: a: G/ @0 _ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {! F7 | C: m$ @+ ^% f$ v
$168三件
" X+ e: a* f6 u1 D2 F5.39.217.76) J# h5 o5 z6 ~' i2 F. e+ w9 I
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.761 ]7 [3 T+ o% J4 @$ R% @6 P
東北粉皮蟹粉 $50件
+ ~2 g6 O8 e( `0 U6 r; M
4 z' u9 g+ J) x( f3 Ftvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 {5 O& p( Y K' w1 `6 m
滾石啤酒大閘蟹（時價）
' k8 o- K7 K- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e, G3 o3 ]( |2 p9 U: h B在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' M& S- A3 R9 [' B% C; Z7 H' C
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇+ O3 p6 E; x$ t
" W+ H& S1 [" h4 x% b+ G8 |
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
: @* t) |8 T3 D7 X- R8 D, F4 v$ n5.39.217.76
% A' j" ^1 X% Y& m b- r) }, u5.39.217.76內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) |7 K7 L9 ?
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
& y4 I5 }; M/ }( ]tvb now,tvbnow,bttvb# ]' U9 Z( M# C* ]! Y% w% Y
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb, Q n0 V' [# {" i
* Q: P5 }7 ]+ M3 `# s大閘蟹粉水晶盒 $295
' ^6 S0 E6 h) p+ ^% D一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.767 V5 u) t% Q) K5 t1 @" x, H; I
公仔箱論壇8 A$ f; q9 \* j; o2 C
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 e) U ~5 B: K( v! J2 S) F▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.764 W4 _; R$ B8 r/ g
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: s# e, C4 r
公仔箱論壇3 [7 B! x8 T! l. c! B9 x' u, u
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb/ V# p1 A- l0 u: ?/ n7 k; H
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
, p% u: u1 w; p ~( q: _) Z5.39.217.76公仔箱論壇3 S7 \4 y- ?' M* l
蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇" m" X L" Z) A6 o8 o6 {/ D- h
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.76# x( g4 U# g( Y* \) r" q
& O, u1 f J0 E6 ^& T海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
9 P$ n' L1 _! o \; n7 Z: z7 |. F: V k7 m6 Q
腐皮蟹黃卷5.39.217.76, N& @4 N# X$ H( n9 U: }8 p
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
0 k, I$ P" \7 v4 J( z, J# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E b% Q% g8 X) U
金銀帶子蟹粉糯米飯
& L2 Y j! z5 _糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
( D: ?# x0 w+ I, P+ m& ~( Z7 [" J公仔箱論壇
e6 h% ^9 }/ [) j0 J% B0 Z公仔箱論壇私房喜宴
, w7 [ y& _/ l. _% m" k7 X4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
5 B+ w" @2 C7 `7 W5 V
8 @% S6 u. u; J* u$ }& L整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 R' d: c) P8 O' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c R; i6 D/ R; \2 y, G3 [
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.76+ `% u/ |+ c2 C- H2 u1 d9 R6 q9 f" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# o2 ^, E& X# b1 W+ ]$ n
私房大閘蟹宴
. a; i- Z% f ]& y* A! p. J價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇5 D' }' |0 {( _/ b: ` o+ P
. ^$ f- f: Z D/ I$ {, [6 n- v
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& b1 W, s- Z: t; U: R* P
( R3 w: w1 L, K: o/ |; d' x7 i) O3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76 Q* ?$ ?! x! @6 x3 M% k
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
; b4 Z; L( W6 a/ |5 w" J9 j
! I5 S0 j5 H- j3 W+ ]0 q蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。' }; S# B4 g& y! w m: s6 d
5.39.217.76( N: J( V1 p( S2 a
魚花似玉5.39.217.761 w( d% N% \$ v- F2 i
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 |. [0 v, z$ @# I: c) U5 S- W公仔箱論壇
* v' ]" o' Z/ d. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
- }" C& w% ~6 v! A" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.763 }/ d3 K, v, t5 u: E4 H, ^$ Y( \
6 |- X1 A( K6 H7 a; ]- t公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* ]. C5 i4 d- H E8 P- k小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
6 h, {) N) ?7 n8 r2 W公仔箱論壇
- A6 t6 G4 p" r: q u. n, y5 }" p A美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
; b" ^( D! k" U' B) _$ [( Y6 otvb now,tvbnow,bttvb1 R1 Q+ w% D. x& }
火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. h- t6 G" W6 S" ~
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
! v4 k. Q9 Q2 Q/ P5.39.217.765.39.217.76. m3 T* T( s# `
大閘蟹粉糖醋麵 $128
0 O$ l* m! K5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb. F9 Q" g" M. u# h* s! M- v5 [
4 l! ]" h0 ? E- j. z
/ c2 {* E6 H+ N8 M3 U4 O7 J公仔箱論壇5.39.217.76# v9 P* p4 u/ v, I* F9 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# y. f: ]) q: N5 n. S9 n- N
蟹粉蕨根粉 $98
8 S9 o# J9 Z2 q5.39.217.76公仔箱論壇7 r! {: t: B! U$ o0 h2 |
6 {, z' r6 q# y* N0 I5.39.217.76蟹粉野菌焗法包5.39.217.760 V2 n3 y- @ D- z
6 _. }4 @5 A. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! S( n2 f5 N7 V
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.768 D, p; O5 i9 Q* c( x0 @
公仔箱論壇/ V* @/ e3 o- O. P; R
; N9 w* x6 X4 y# e5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
$ ?! K- b* K1 I& Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# L7 B7 X9 L+ L) N7 p. z
- ?; u' C: C: _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; n' n% V: k* h
8 ^6 x7 R8 D' W* @4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C& ]- a$ [: q* N, `$ x6 Z3 W5.39.217.76大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb) M: n1 ^' B9 ^: S
公仔箱論壇0 n: w0 J4 {3 Y. N& [& t
5 S5 \ R( y4 _" X r3 e: Q5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。" h4 R0 k; u- w
6 F0 X6 z' E1 X
1 f- x! S4 D1 l7 P8 j! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 z) f; ]* R5 ~& e. g& c
 tvb now,tvbnow,bttvb4 c) c' K, ^2 E- D3 Y4 ]
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
( t% i3 ]& u T5 Q) }; _5.39.217.762 Q' W4 D; H- c; n7 u l1 h* a% Y: M1 s
, _! `; t8 ~: l! i% A8 ~公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇- l! Q1 J, i# z1 I2 q0 P" a
8 F% ] f. v$ J9 ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- x& h, i- C# J6 x$ M
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ v' `- |' h, m, N- }
* U# l) [0 \7 Z( |/ C
+ C- |/ U5 r) m B1 W. p0 J5.39.217.76魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！' Z; p% @+ U7 Z/ g2 y
. H2 `* X3 k& W R" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# e' M; G' v' B1 c$ }
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇0 n/ E& [' n9 Z0 x( f e' M7 @
7 R% e( B- X. s
# O0 }+ s3 b/ h' u4 r. xtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇0 u. I9 V+ V/ A2 A$ u* _
! ~4 l; T; A0 @7 {1 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 X" b# E# ^ x) e
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
1 ^: }3 M6 ~! P* r7 l, m# r5.39.217.76
1 z, C! j9 q: N5 j3 m! V7 \5 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 f/ X1 A' x. H- @) Q" ]* c1 v# H
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
