踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇- c/ {+ j" A3 o% E% T* A3 ]1 h
" t2 n! R: ^* a6 b2 U& D- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
! Q: o0 Q' k0 B& ] H) |& |tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇0 f% S) H8 ~& j0 g
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 l6 {! o6 ]2 v+ k/ c" E( u) n
# _/ ^2 T' z# x. h( B C" M6 Y5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇 R2 d8 J9 I( u! ?
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
. K: R) q2 V& g2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 X9 B+ h8 y k
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
% X' E2 [( o6 w8 ]" |東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A. Z4 g. v% u, T7 r! I
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
: Z$ f5 K7 l$ Y0 j公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 m7 Z8 b8 e1 {0 b$ T2 Q" a
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% J8 V: K6 M1 J% V! b' z
$168三件tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 e7 Z( U/ e9 l: A8 E) H1 G8 d$ P& n( D
" q9 w$ Z! A1 s7 I4 {7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
, w7 ] y! ^+ H8 x$ C6 T' ]6 W( k5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇( J# l4 B* x7 Y/ ], J9 g, H
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
Q) f# ^3 {, t+ N8 a5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 Y) N5 O0 k# q6 j" Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- C. W7 F* r o1 ?. ]: q! [
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇; z* P5 N- l: a
蟹粉五穀糙米 $88位( A; M9 L# Q, w# t3 m( I" @
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 X5 k4 V1 N' |
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb; a6 L" @+ z6 [ x5 J
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇1 A Q0 F) Y) ^7 u. |: D2 v! ~
) ~ s8 e7 C' x0 w9 K, K* Xtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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3 J/ n$ \/ F7 [( T% Ztvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
" i3 h) }3 Q2 |. I9 otvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 g# N: r6 w5 s% m8 I4 \$ {8 q* {5 S
# E" Z7 q) I8 X5 S. R5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150& W4 U0 A4 M) E+ i% @1 b' c1 @
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
' z; ~# Q, m# c9 x公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ [6 n& ^" S& E
6 H2 x# m4 {" }4 [蟹粉龍鳳卷 $254
, b' R( z, P3 f% w" S6 d; n6 ]: mtvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# X5 o. l8 x! W$ | A
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蟹粉脆蝦丸 $420
5 T2 V4 {0 b* @8 J▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
1 D6 e2 w+ k) K$ l5.39.217.76
& h0 C" d5 l. u: R# v$ t公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" d3 U4 N1 _# h! L1 b+ s5 D
6 G& y. M6 B1 g- Z3 j) M$ y腐皮蟹黃卷
) o8 I4 I) C5 a) ctvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
9 o3 h9 b# `/ Ntvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
. e( m4 \$ x- b9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& `- ?0 a5 F
私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?2 U- d# B8 |+ z8 w2 V
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
3 b1 u `, S( Jtvb now,tvbnow,bttvb# o6 Y- t& \% B# b& w, y: L
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。7 s1 d: E0 l5 V- p$ F
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
* G& p0 @+ I* v( \" n5 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) U) [: o- H; o4 [9 R
私房大閘蟹宴8 Q; }% ^5 y& R5 E
價錢：每位$628（四位起）
6 G: ~2 o! D% w: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x* L' L' i5 [( c+ o
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
* ]1 y4 s8 z1 b- I# ]4 q# J/ e公仔箱論壇公仔箱論壇3 y" u% J+ V: |& b4 T- I& k
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76' M5 w" w( u2 y# L4 K' Q6 Y1 J0 h
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
* Q, |- z& }& G7 u4 q8 R. r+ u' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w1 G0 f3 k: V, V公仔箱論壇魚花似玉
7 M9 _4 w4 L) _以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇/ [% i4 @4 I' @1 M3 `6 P4 B
* x# f+ N. }& y/ [大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.764 k. `5 \+ u) Z6 u5 L, p& s
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 m- b8 [! k3 U9 ~+ [
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.768 d2 j0 ?6 ?- N% D. J S" S
5.39.217.76* O& A8 [# c; u" {- w+ [
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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* M& a, @0 f: G j- p+ c火鍋絕配5.39.217.76+ v) I9 h6 N+ _( K& }& O8 `. K
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 A8 v7 A L1 i8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; B! S: `: m2 r0 ?
大閘蟹粉糖醋麵 $128+ F- l! F' {/ n# z5 r8 k R
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！6 G% m- R; U" L% h* C0 K* U
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% J) }; B. \9 Q( [: E5.39.217.76
6 R2 J' d1 G3 _0 @; J# k/ ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ B! I5 ?7 m+ V& j
蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76, N5 `, j! L. w' a
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蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U I+ t* S. D- C( D" k5 ]0 R
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, G5 }# s, x, L- b% }) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件) x8 U5 r+ e1 z
9 I# y/ Y2 O" v8 o BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z% G, K5 R% U' x( U+ m& o! ]
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb; {- V; D7 D- ]
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9 Q& Z/ o: l8 t' `; H5 E( z0 X* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.765 }( Y( F8 C5 M3 [7 G( Y
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大閘蟹粉水晶盒 $295
( j8 a, D$ G7 o" q$ W: P" }9 S公仔箱論壇+ [. [4 c2 f0 q+ `7 [
) Q1 K6 j; X7 ~6 f* C) N4 P公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
2 T, I( i- f. G0 f) l2 |% }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 `% ^; V$ ~/ @3 L# G
3 H2 I' Z+ e4 X4 b; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `9 e( j& k2 y5.39.217.76 0 W6 b4 k% e3 M# E, m. x6 C# i
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb) r8 J7 C) H) H# u5 Y
# X" [1 R2 t \5 O1 e1 V( d4 i; c Q tvb now,tvbnow,bttvb0 `% b; w4 H H x4 b# B6 @- F
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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u$ |( X9 C% b公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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* }6 v' y; K) C! ~: rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ Y2 h/ }$ T# E9 H' P
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。) P! U0 K1 A8 E% |2 k; v' C" ~0 N k
z% U9 t! N- m' i, Q! i. S) D5.39.217.76
" O! V! H7 Q1 {" ^0 E" I大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。: b3 L' k1 C8 b5 H
" O4 t- P5 i0 _! _3 i# b1 r, E( o6 w; S公仔箱論壇
9 Z I+ o, f: a5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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