踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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3 W8 w" M5 b) W公仔箱論壇百變形象
7 e0 V6 o$ Y. L+ }大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.76% k1 F1 n" k- Y% g
: _2 c4 P+ k- O9 F以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.761 D$ [0 b+ d3 d4 j5 Q4 b* n
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蟹粉蕨根粉 $98
6 P( |: b$ E) l! o( g9 \5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
0 T3 D$ N& A& L5 ]2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 n1 M6 m) q! B8 m( Z
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; T6 `9 m( k5 x; F# [$ htvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位3 Y3 L% Q; d4 U+ ]
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
# N5 L- l: t2 k+ c* l6 y公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包' [, L# I( E' B$ n$ [2 n" U3 O
$168三件公仔箱論壇; m! w, K( G2 ?( X7 K+ Z$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ y4 V8 @/ x3 A! {
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
" V( A+ B" R& ^/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 s, t/ p6 |9 b
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇- I8 e: N" ?% E p% F: {. F
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。* R$ e y: K: v" g6 ~: H& S7 r
蟹粉五穀糙米 $88位
- b. ^/ A* n2 a! ^. E, r; j! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x: ~6 R' g7 @$ s食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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( N! z5 @/ e5 x公仔箱論壇內外兼備5.39.217.76/ V+ ^7 a' u/ D5 k0 s2 v. z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.761 {( \6 d9 T: H( W+ U# Z
6 V" J$ |* |" f: g大閘蟹粉水晶盒 $295
5 a) Y) g' |7 M7 A+ J5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！6 S7 x6 w' x: V$ V |% m) w/ H" z
5.39.217.765 |( s8 V2 f( v5 e' D, p) C7 [' Z# w
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.76% J, L+ \, Z% i1 @) T2 P/ ^
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇' q4 l5 K3 F V: p8 u: {4 `. B s& i
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
G) i/ O# U7 b. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m$ ]3 ` {$ o; i1 P7 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254: t1 b. B# G6 X7 f8 f& w f
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
R J! H2 _( M6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 V/ f& r0 i' R9 Z7 A' W ^
蟹粉脆蝦丸 $420" R, H1 ~0 ]$ y v8 v7 R+ Y1 E
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" V8 f- n9 E3 \
公仔箱論壇' s( \ u, u6 t' ?( u
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ }" i$ i. `0 Z& J; F5 V/ c9 M" @8 l1 O
, K$ M& C; A' x# L; u( V- |腐皮蟹黃卷
, J* Z( x [8 `, H. [4 c/ K3 E5 F在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 P Z; P' i$ a8 _+ \4 _1 h金銀帶子蟹粉糯米飯
. F9 A% I/ G: ]# ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
- ~5 Q7 E C7 M7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# T' N) l I
私房喜宴
9 A! y" V8 V/ I) Z5.39.217.76私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 |$ [* s9 o5 {2 A/ ]$ r公仔箱論壇
& q+ B. a. k6 r) R# V3 }- B. N4 b整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
8 E( u; W( c" }, t+ p% u4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 ^' t/ v9 X0 y" U+ o/ W5 a! f
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
& W: X+ z9 }' H' q! Z1 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 ~/ s- P+ o' C; a2 ^! f
私房大閘蟹宴
8 E( |4 y, B8 Q8 p: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 W; x, L1 e& F' W m& c" _
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76+ x) B# M( V+ d( d
; F) {: A. L+ A. |tvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb; @0 i" N( d& j/ u( j( \- s- h8 r
3 U4 v6 o' l/ f! u魚花似玉
) s+ D7 n4 E2 w! C+ f6 o公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
7 Z- o1 O& g3 K; D! ^- vtvb now,tvbnow,bttvb
, W' y. b/ C ^4 t; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) C# w. W) d2 t$ X4 \% W2 |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb0 F( D8 ~4 B7 K4 F' |0 p6 @0 |' Y
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
0 t) X7 p( Q* ?. ~, e+ ^* [tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.76% _% w: E/ d0 ]0 e% }
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇0 D) r7 Y( r5 m/ E5 d" W) E4 F
+ q& L/ @8 a& }4 ~* v0 g公仔箱論壇火鍋絕配
- q! ]. b; a+ u$ `* r1 ntvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
: U r! [- G# X- V& v% x7 ~ P8 A' ~% ~公仔箱論壇公仔箱論壇/ f% ~; D2 ` F d/ I
大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% n/ r- ?5 q2 w' C% n
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ f. |3 M% n* `- h
$ P# [' n F7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G% \; b5 s/ @! q9 T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b, F, ~& D9 K5 u( M$ g& J5.39.217.76 5.39.217.76' H, Y) W7 R7 x' T& i/ A$ }2 J# \# l
蟹粉蕨根粉 $98
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" a9 @- m# S# ^) c. S- V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M" m# y5 t/ |0 {; `1 V3 v
蟹粉野菌焗法包% N; g1 z$ e3 ^6 P) `, {
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東北粉皮蟹粉 $50件
( q: W; [ C2 c/ w! wtvb now,tvbnow,bttvb6 I& ?' [, S) H
 5.39.217.76: x3 W( @9 C" S, v" v
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% C( a4 Z- \) Q* e' j
. ` l g! s+ o$ [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ n# q T5 ~% J! K
蟹粉五穀糙米 $88位
, G' O2 j" e* {6 Q3 c( d: \tvb now,tvbnow,bttvb
0 W+ A* {- j7 B6 |% t5.39.217.76 h, ]) I& S' h: x9 v
大閘蟹粉水晶盒 $2953 V0 k: E' H8 O1 G9 {
5.39.217.767 S! a+ z7 H% A% P
: X; i+ M7 ]- X! c' h3 U2 t公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。" z9 ~( ]$ ]0 C( [7 b/ L
5.39.217.763 b# Y8 r4 Z2 |: A. q0 D R+ v
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: g0 `; X- [2 J5.39.217.76
+ n2 s6 {+ l, t6 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 l! s) x' Y# f/ \( w# S# s
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
& ~) L5 F9 ^, y0 s% p+ n7 K& i8 i9 i" l9 l+ B" c
# J# H. \$ d( L% ~$ O: W) q金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 f$ D0 [# Q7 l6 f3 r H! Otvb now,tvbnow,bttvb
3 \! m0 E7 F2 t+ d
& C8 i, {- {( i' q3 ~' o1 K魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
9 {4 p% }8 J- O) C1 {. i' a5.39.217.76- K$ j1 ?- S( K5 z
 公仔箱論壇# H& m& k* M; x: n8 y$ ^# `
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.765 k$ z6 k1 ^: b; x2 e: G$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 d6 n/ A% S6 N* z& y! s, U
7 n. Y1 Z, A) _$ n: V ]+ r$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇0 g( o' F8 c. S+ ]7 K3 \
5.39.217.76. q. t7 r/ S0 y5 C1 X; Y
$ G ]- b$ m2 o. S5 x n+ ^大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
- Z! F5 z) Y2 [% n, z; v( E$ C
: _' O8 }( N9 J% U% s8 Z 3 W, r' g, _: {6 X. p& T% e
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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