踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」( ?, z. d9 ]3 c* M5 ~
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百變形象0 F9 i3 J" {' y9 a9 n, a1 W
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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/ g2 G" Q; j2 G- u f# p. C以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
8 g. v/ a4 q# a/ U0 O/ K$ E" W5.39.217.76; w, N4 N. W6 V
蟹粉蕨根粉 $98
# D8 I1 c5 [4 I1 G8 K5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
' D7 q# S0 |9 t# r) B) Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: r A5 h& W; v8 M
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。) z2 C6 _% c. y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇" Y" k+ c: T1 l8 Y% Y
! p. ~4 ^$ s' z8 V- O D/ r花彫蛋白蒸蟹粉 $88位( V, c% C0 J6 i, \6 i% T
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！* H' w$ x' m# }0 r& A7 L" K
蟹粉野菌焗法包5.39.217.766 o# K# x9 e% t+ j2 q
$168三件
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; o6 F: y, x/ y# f; t8 b" W Mtvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇 w9 A& t; [8 K- _) W& G
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。; x, X* e V0 {0 ]4 h% M* A
滾石啤酒大閘蟹（時價）2 u! k5 ]+ s+ O9 }' S! v4 Y
/ B/ M, O* E; N) R3 s- f1 A公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( m) o3 d* S }) u* K3 q4 R
蟹粉五穀糙米 $88位
' O/ a3 M. [: O( z# |2 W& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- g9 Q8 B. M2 O
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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9 p [+ d0 k6 S, H {3 ttvb now,tvbnow,bttvb內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 b& g! O( a
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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3 s/ F; ?# ?( T" v" E, \. r4 }+ F" r公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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4 f7 F1 c# o4 ] Q) m公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
* Z |, ~, S; i$ i y7 C' [一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb& D M' M( C: {! E% t5 u+ L" ~- J
7 V& P5 L5 ~1 T0 K# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb6 z2 D) r/ ^1 Q- P+ u$ A; U& Q! k
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ n4 Z9 V; W, J$ V( h▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
1 D F0 d& {, U& O) p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 H6 Z9 a, }' B
蟹粉龍鳳卷 $254
& k( q+ I# {: d$ I a# P3 r▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76- @# B1 K F% i3 |
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蟹粉脆蝦丸 $4200 O6 Q7 ~! o1 C! I/ |
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb: r/ E" |9 m/ g& x
K$ t& l; B, Q+ f- x) Q& itvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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/ O: w4 j6 w: M2 |7 m5.39.217.76腐皮蟹黃卷
- T) B+ d8 H3 A在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.767 ~* K' t6 J3 w9 D# T+ p- S
5 A6 b, @+ \$ k公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
* l9 H8 \& P2 q* X) a1 k4 Gtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) g* F5 d7 \3 [3 ^+ A9 @$ ]6 O
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私房喜宴" R+ V0 P6 M7 @, H
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。$ a0 x% H$ o9 q0 e$ M5 e
公仔箱論壇0 S# H' e* k0 b3 k$ P
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。8 T. [/ _' O0 k$ B+ z/ W0 @5 f- _3 s
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)! S0 f- c, `. t& g0 |
公仔箱論壇9 P' c- E8 n) ^' u+ z1 b) ^
私房大閘蟹宴 H: [8 [6 d7 u! b& N) {" ?& Q
價錢：每位$628（四位起） E. t' t* T. d" h' ~
# _- p' g$ g6 @* i/ h. ~4 u% V1 P▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ O+ Y) \' R9 Y
2 T2 }( R( N R3 g生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76% F7 p; k* M! ?, Z
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 D/ j- x6 e% b" a4 E6 U+ B
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
" X! w) C+ s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. o! `7 \ n) M7 z
魚花似玉
) P4 f/ H ]0 Y以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇' V' C; U& L+ x$ ^5 L
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ j* k. q9 i* ~8 x5 j0 k! g" D
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
7 l; v' W" ~0 n. m5.39.217.76- f+ w9 S* Y% p& `
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）' Q! I( ?2 s! H9 _* \
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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6 Q( c7 {( ~+ d0 Rtvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
, R6 y) x1 y3 ~% L) I5.39.217.76天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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: X7 [6 p- Y% ?* j. a8 q5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128
. ^. ]9 H9 {, I7 `5 _' E3 J糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇8 B: p Z% w8 `/ G
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) L- i# m, h. e. p" e- I- P q5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb% N8 D1 G+ v$ i, J! W; e
tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 ~% K- J- w( d( `
' w8 ]5 P0 O( y5 }公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: S& G" F4 S& S! Q2 q
東北粉皮蟹粉 $50件
$ k4 l- D6 U+ i2 D( r% X& ?) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* x% g x; {. E2 b7 S2 i
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇! m9 @9 L/ U' E" Q# T
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/ a7 w, E9 ^; H! {6 b( m+ t, b2 e7 V" i蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb* [* y$ w, l6 y, ^6 o, t
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7 _/ q1 Y# ~# j3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
) V$ U3 J, a. d5 v8 G
) G7 b# k: L" F& Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# X: E+ _% }& Q1 w- ^% S
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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( j: ]) d/ B9 B0 Q4 F# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- M, O$ P6 F9 H/ ?2 v% t2 o7 t雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb; K: ~7 k; s5 k! I! D
+ r8 P" O2 @# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' a' F" x$ [7 Y
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 i2 G; P- a) m- ?9 n; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 z3 L1 S0 f% f5 N8 w+ Q
$ ~7 r3 m- D# R, s0 ?! P金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; x4 [* z, ^9 a. z; ]
6 u v( N O- h4 K8 A& }; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F+ ]9 _6 X& x, i r6 j5.39.217.76魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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 公仔箱論壇0 f8 b% E' W* ]3 r& |. \
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.764 O; E) [7 z0 ]- _
& x9 S% a5 ~* {6 }; W. z* ytvb now,tvbnow,bttvb
: p# [, i$ ]' E+ x! I) i* B$ S生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。; ^& j7 ^% t* L. X4 H
5.39.217.76: g* P m; s# s5 V# p: x7 q
0 X4 Y) N4 N; o5 {* S. Otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb: b0 N- m( F7 _5 Q% ^# d; _$ \
5.39.217.76. ] U% }: x1 S2 ^ _
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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