踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
: \( f* A M2 Z% F. v! B0 ?tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
+ C( L3 G/ W: U% S6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 T i! ~! A
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 I p, v) D- V* N4 h
. N+ m( U2 p, R( j- p5 \' @蟹粉蕨根粉 $98
$ u1 A( H# }3 @% o▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
7 M' F* m5 y: z$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e3 X& i( \( S u5.39.217.76▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。0 K' T5 r1 [1 L# i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層) _6 X3 _ J2 X: h! u- o6 g- E
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
) r1 H. J3 t$ a2 U' B6 z1 x# t* F▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
$ R& e5 k1 @# _0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
c2 h( w2 X5 B5 z6 h4 D* G$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
* K! V8 W: [0 I2 P3 |$ g公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
: O4 Y c5 d* V% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A7 A& d g5 G% V( I0 b+ I4 p公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: B, i: J2 s- A0 B v0 P5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 R! A0 D' Q0 r" E E( j3 u公仔箱論壇; Y8 [7 o: `; f: {" }$ ~7 b
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇3 [6 m% G" u6 T7 P
蟹粉五穀糙米 $88位5 n2 |$ B* S1 R }! @
) X0 T7 N/ J& @ k! O& `6 z公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。 ^/ V% h8 u, v$ o, s. e1 L
tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 ~' B/ F/ k3 t }/ Q+ R
內外兼備
d/ F+ G. `. U6 H$ X公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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7 R. o1 S5 W0 l$ ^+ g) d! d: Ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
( u; c3 p% N9 n, n一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！" |0 q5 n9 A% M& ]( m0 j0 E y* A0 t
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
' {9 } Z1 ], `; p& N5.39.217.76▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% i' i- g8 p9 M8 q) z, {8 e▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
+ C; `, m, L( d3 T9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v! A C$ w, f! k* t$ S蟹粉龍鳳卷 $254
, _, k' \, h* E; wtvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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" t+ U, G! [; N8 z1 u) A% @+ Y蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇7 K9 y1 l u5 J
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.76" ?: v7 L3 x& D
" o' ?/ h5 {- l3 R5.39.217.76海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! j3 B6 l m7 H% e3 f9 y7 P8 p
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腐皮蟹黃卷
6 M( x3 {! W" L8 [% x& V+ V: F) Rtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。" x0 J5 z: Y, P( z9 A
2 G& @1 _8 x# o5 V6 ]' m, |$ r公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇3 Z4 x7 r# L4 t$ G
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.76) ?* w" Z" \" n5 N- I
6 N' _" P* M; z私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" D+ s0 K- p$ b5 Y- A
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" H* @0 S5 x
5.39.217.76$ w3 `" R: g2 G
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。" b3 Q* w/ i5 M! t3 z$ Z% c
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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1 w T; C5 D5 H* }" c1 p私房大閘蟹宴
% \5 z" W: A' i; Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
' t' ]# x2 u7 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 ]' v q6 v$ L# @
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 k& c' _3 o$ @8 u3 T
3 n: y/ b3 Y& M4 C* U公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.767 u9 @* i# d) P
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇$ T' l: f- j2 e9 e: Q
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇+ W6 ]2 T. d9 O$ U# G, Y; v
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魚花似玉
! e; r7 f1 W6 b* k+ E/ I; _以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！' _3 G1 M3 o: W( a. W, X. J
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇' P* H- f6 c% B
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76' V4 k5 o. ?6 f' `
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! [ W1 a9 V3 v' [- u; A5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
; i/ c7 d7 G/ Z% y1 w! f! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; ]. P( V6 g' d* B2 b3 Q
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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& P6 r$ W5 |& jtvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
- s, s7 S; ^8 }( y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
1 u. v. U" w! t" d' f公仔箱論壇1 }+ c* g& @' ?2 s, z9 O. x
大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.763 Z/ b) |5 b3 o9 m9 o6 J- J
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb+ x. j( j( L2 g$ _
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% H' g4 G, G& g4 H# R% I: R8 W% H( K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ~" x: _* x* O8 L2 \0 E2 r% p( W
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蟹粉蕨根粉 $98( c4 e! V q/ a; W
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2 S: @: Y: _' \3 g1 o蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb% Z* o, R5 A) T
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東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76" g8 |, G* l/ }
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* T! X5 b+ q$ j8 j5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
- h. O1 c% i" D5 D9 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f% Q/ ~* O! P9 m: v. e: x# J2 s! C
3 S5 V/ \! [& g: i1 c+ w蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb$ s C7 ~. w- k0 R* P. v- X
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7 f& r8 G& f: s5 h8 \3 K5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# t8 J! I7 e1 W; q" Y R
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* g6 S# v! G* u( b# d2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。% O r: T0 J$ k9 g7 m
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- e* u( c S* Y2 x- U1 Y y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
+ c: n9 i+ r, J8 ?% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) U9 A: G3 \* `3 b2 [+ g' [. q6 o; E2 \大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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