少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
/ q7 W5 @% e# l6 n* A: ?3 P5.39.217.76
4 _3 D" U% x5 k! Z7 `# W" E3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。0 Y: J, _& q* v9 v! C: n8 A
公仔箱論壇, E7 \' |. P+ M" \" J5 U
★元素 影響食物酸鹼性
* T/ b$ M0 H4 u1 rtvb now,tvbnow,bttvb
# r; z5 A" a; w& a/ [' \豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。tvb now,tvbnow,bttvb# J0 S# g9 M; J3 s" j& U* W
: R5 y& a2 n0 W# ?7 R- K& ?
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。公仔箱論壇4 K; d0 [& L5 ]8 P
2 X9 C- P+ k4 T
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。! E5 v5 Z5 c. @: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G |! M/ r& u. ~9 @8 d9 P2 r
★水果鹹性 原因在有機酸
7 Y& ~1 T" V3 G! @" _$ d/ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% d: ?7 i; D7 W
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。5.39.217.76) A* @: |. G0 ?" y' |) t- v% Q
( F# a' f" A3 I; B$ T# C2 Ftvb now,tvbnow,bttvb但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。
7 R, e$ I/ T+ r* T6 |# Z3 o8 r; a5.39.217.76
$ t. U% h/ G' ^ _/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
2 O* ]1 t, }. U! H5 D! J" \
0 m4 {; u J# f+ `1 E★酸性食物過量 易發生酸毒症
7 Y ~: x# b% e3 z$ j! m" E& N* L6 @. a
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。5 ?1 F! X/ w7 T* i- l; S# J- t, |
' e: ]2 Z' M7 T$ j. ?2 n# W2 I5.39.217.76為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。5.39.217.76! b' I% X* g+ X' v5 k$ z% y
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
