影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。
4 l% L2 M0 i- Ktvb now,tvbnow,bttvb5 s6 h( t/ U* N9 O [6 b2 S" S
隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。4 J: z: H/ `4 {$ Y
$ J7 [' V) p' m/ @tvb now,tvbnow,bttvb花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。
5 i! P* R) n [ k* stvb now,tvbnow,bttvb' R5 f, Z' c' u! J. n" y3 Y/ ~, H0 d' y
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
" W* N9 Z5 y1 d- p公仔箱論壇
2 h g( w7 l0 u) @/ |: }魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& Y6 J }& }/ t# S
! U) W2 z( u" l
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: E7 n Y3 |3 u) B' J( O3 _6 \8 \
. B# B) M0 H1 @) [5 W) @
大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。
# a% H2 o* N5 ]9 c+ {$ V3 e$ C6 c5.39.217.76
0 H/ U7 H7 W' i7 z! Z5 w8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳坊（花膠大王）
( N: c( F% g% B5 c" p8 f1 v1 M地址：美孚新邨荔灣道5.39.217.76$ ]8 p" j% ^ h- Z
8 n5 j/ E7 U% U5 q6 m. j8 \" n7 v
5.39.217.765 f* y* b. J; O0 V7 U+ C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 P9 U! A. z, \" ]. i6 S
粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# p% J# p9 A1 K. l9 r
! B8 N J5 V3 j8 ?: d: `5.39.217.76
/ b' D' S5 v3 j6 U. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）! m8 L* V* T& ^) X. ?3 |
; P$ Q- S. J, E2 @
2 I6 z5 O5 ?' a6 W* c/ p- O `- |tvb now,tvbnow,bttvb高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）
# b- j4 F2 @; ~; z% Z" Q1 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 ^8 g. a" K) s l6 q/ Q- u+ i
: k" r" z' Q( _. G& o+ F, c經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
- G) J9 }' Z' }$ x# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 D2 C$ e4 V. T
; K3 C5 ]* H$ ~ O. F「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。
( \' T2 m' ?1 u; B5 @
; E, D+ ~3 f8 A G$ R3 o: j公仔箱論壇 $ {" }8 s9 t) ? |1 @- h
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）
* c$ `6 ?$ x+ G; a- u6 |+ J4 D, atvb now,tvbnow,bttvb
& ^; l" G# @0 C0 x1 [
- `+ H, X3 Q0 F. gtvb now,tvbnow,bttvb膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）
, W9 B. K1 `0 B* r- Y8 k) G* e8 L
: `% z% y* O& G& m3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x+ p& E) ?" L" E5 l' j& c' z4 q9 o5.39.217.76元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: S0 v2 T- V. q
公仔箱論壇# N1 _$ Z1 N* W: {9 L
 . y! h2 |9 ~" g: n2 M1 |4 [
蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）
9 V5 e4 S3 l- F5 u# g& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C: q6 Q9 ` g, s5.39.217.766 ?' k9 Q& z- f
公仔箱論壇# G1 Y% s% @6 B6 ~: [! s7 g
|
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|