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材料5.39.217.768 y0 }* O" j p& g4 K0 Y ^* @
雞1隻（約重 3斤）、鹽 1湯匙、紹酒 2湯匙 豉油5.39.217.76* M2 i* f- {% {+ M" m5 O: h
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汁料3 I u; B1 p& _
乾葱 2個（切片）、葱 4棵（切段）、薑片 5片、豉油雞汁 1公升、老抽100毫升、生抽 50毫升、砂糖 3湯匙、紹酒 100毫升、雞湯 250毫升煙熏材料：生米 2湯匙、 Lipton茶包 2個（拆開），玫瑰花乾2湯匙（浸濕）、黃糖 3湯匙
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4 a6 e5 j s( |9 a" P做法
* v! k1 \8 j! O; r1 G公仔箱論壇1.將已經洗淨的雞抹乾，吊在通風地方吹至乾身，然後在雞身塗上紹酒及鹽，放入雪櫃醃過夜。公仔箱論壇: U7 `/ @$ B: x7 o# Z, P3 G
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2.燒熱鑊開大火，爆香葱、乾葱及薑片，加豉油雞汁、老抽、生抽、砂糖、紹酒及雞湯煮滾。
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2 y: ^* c& v- y/ e/ V+ R `3.將雞放入（ 2）冚蓋，用中火煮 7分鐘後熄火，繼續冚蓋焗50分鐘。, O) d) ]& J% y6 V
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4.準備另一隻舊鑊，加上錫紙，放入生米、茶葉，玫瑰花乾及黃糖拌勻，放上蒸架，冚蓋開大火，直至有大量白煙冒出。
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! }' Y% \1 s. A' a5.將雞放上蒸架，冚蓋煙熏7分鐘，然後將雞取出斬件即成。
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發表於 2009-12-1 06:09 AM
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