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5 N8 q3 b3 z; ^% j7 y9 I, A5.39.217.76材料; w/ S# ]" |; s. R3 U
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲） 白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙 : Y9 O: V3 o8 F$ F! n0 q8 j
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調味料3 K9 R( W: i O# U5 b6 e W1 v
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙 汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個+ `- H; P# S# p2 U" h/ u( o
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生粉水芡料7 T! e" j* m1 U! J9 m! r( T9 x
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
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公仔箱論壇+ V h: S3 E8 O
做法
# `: R( C! N# g- l( c! ~% E( h1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。( a. p9 V- j/ v# F1 s7 J
: h3 C3 w" C' A% V& _/ y9 E: D) w5.39.217.762.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。0 b6 @" F6 S! e9 B' G6 T( ~
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。公仔箱論壇% E6 K, K. ]8 n5 N# |% w6 O
% j4 U1 k9 ~+ j" S7 @5.39.217.764.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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發表於 2009-11-30 06:07 AM
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發表於 2010-3-29 06:07 PM
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