9 v0 t' ?' c+ D8 x& P$ ?: o; X* j
材料
% [2 w L( a7 v4 h6 O+ T5.39.217.76雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） ; E) Y: V T" O1 z( A! M
* }+ V, V; H9 E4 R6 \+ X# z公仔箱論壇調味料5.39.217.76/ l& R" P i/ j" K4 q3 j- C6 a
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙
, \$ L$ B6 a- O( [. [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 a5 y) u7 j" ]# V7 ^
5.39.217.76& o" J" N+ o5 C! u
做法tvb now,tvbnow,bttvb0 }" p; e$ ]# o* \+ q# L x
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。5.39.217.767 W3 A+ k" V: B& a
tvb now,tvbnow,bttvb. G, u* {) v9 A# P
2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。
8 l5 @4 R0 \" P% v9 \- u公仔箱論壇
0 ~- V/ j; P8 u5 |* w' c* Ytvb now,tvbnow,bttvb3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。公仔箱論壇* j: B' v8 c% _2 W4 {& o
|
發表於 2009-11-30 06:06 AM
| 