3 r. b* ?) o5 G; S, V1 U5.39.217.765.39.217.76* Z+ n- U7 }% @5 z6 t- Q
材料
; z; U# e: C" J' h5 }# U: ?! O4 X雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） # Q0 g* S$ M8 v8 {* z( B
/ Y% P T1 }4 O Y) f4 z公仔箱論壇調味料: D0 Z4 V* ^+ _; M, B& N
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙公仔箱論壇9 |4 U& V% r) E8 o! S
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! V; w6 j5 z, H j8 P7 w公仔箱論壇做法9 F! I$ A) d X$ F
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。
8 Y; {4 V6 @5 o4 m* ^2 z* M' _5.39.217.76
) V* n8 } p7 |7 j5.39.217.762.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。5.39.217.760 \5 d& `, _% z8 W' v; c3 u4 X
* T. k: U: J$ v4 M0 j% K) r公仔箱論壇3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。公仔箱論壇( t& v+ A# p9 m4 o4 `$ s+ t
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發表於 2009-11-30 06:06 AM
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