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雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） 5.39.217.76, f/ |0 Z% p, ~8 E
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 r! G. F) D( Z( J) g
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙
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8 ~) `, ]% w/ S4 S2 |0 E* L, q5.39.217.76做法
; _' J( e9 f5 `$ G% L, h1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。
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, N, f* }+ v& V5.39.217.762.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。0 A( L7 k" E, q. B, i
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3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。. K1 Y4 o4 H* @# j! m8 T
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發表於 2009-11-30 06:06 AM
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