! g3 W2 d) R" l& o1 b. C1 E9 }* a1 h8 B3 X+ a* _) g
材料
6 [4 q: ^3 ?8 ]* |& wtvb now,tvbnow,bttvb去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
$ ~- F9 J( A6 N4 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 L$ z u4 I+ C/ @" {( L: u: i3 i
調味料, O- Z* ~$ Z* m4 J+ T8 d
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
8 B9 v, V5 r& \( v# X$ I V/ Y+ i, w
公仔箱論壇, `& Q4 B* w# } @+ `; p" n$ w
做法
6 D* Z# i5 p5 z% S4 L) b# X7 R& {公仔箱論壇1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。公仔箱論壇 u) H, @9 y2 O
! Y# p1 e/ N/ i/ k9 w3 `! B
2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。5.39.217.763 {. F% X5 g0 \8 y
5.39.217.76! [$ v1 J; p$ e: O& `: |9 A5 D/ k1 a
3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
6 t( C* z \" e" R! y" w
' b2 ^9 H7 E6 ~, [4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
/ y4 C p6 P: }. Z" E) D5.39.217.76 |
發表於 2009-11-30 06:05 AM
| 
發表於 2010-3-29 05:54 PM
| 