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材料
3 ]4 B7 w8 X% M, T4 m5 r3 utvb now,tvbnow,bttvb脢肉 2斤 調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙 蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙0 t0 d8 A9 A* H) k7 z: ^
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做法 5.39.217.766 c, w+ X. n G
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
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2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 \4 ^- s( d; Z" U
+ L' _2 m4 F. a" X/ b5 M" m% ztvb now,tvbnow,bttvb3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。% G) p' |$ H9 b3 R+ r
7 F& A" e* [/ L l+ b6 p( q公仔箱論壇4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
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脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。8 [* R$ P7 F- J" \1 a
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發表於 2009-11-30 06:04 AM
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發表於 2010-3-29 05:48 PM
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