2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！tvb now,tvbnow,bttvb4 @! P& O d" R- N3 r' r [* h( O
; O. [" d* J2 @" e5.39.217.76日賣過千杯未能上榜% B2 z9 h0 ]+ C( c+ x" F7 u3 Z
/ I3 c- n& H/ H- q M8 V; X5.39.217.76■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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+ U8 m$ F& Z5 ztvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 6 Q4 {, r) M# ^0 Y6 T9 f+ P: n
0 I8 b7 O. H T9 \* e公仔箱論壇獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E ^; z% C* X3 \3 i% g# F" M
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……5 L0 a' { K8 I" v4 S
0 T+ v2 x' x# Itvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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5 G2 p% M3 i& t5.39.217.76三拒奶茶而不喝
) _0 a6 u. I0 T* q+ Y( h這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇* X2 e( ?7 Q4 x# t$ x- |
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熱奶茶$13
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# }6 z* p3 Q( w+ b公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q; h7 x4 f- J, j
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）* R3 a8 Q! @* C. N* G
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）6 L" J" x/ l, j2 l
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇) U0 U/ D6 b# l
. [. ^; X3 |: h! \凍奶茶$15
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9 b* G+ S( s% m, e7 a5.39.217.76跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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' I8 @. W0 l) `9 q公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 0 k& N( b3 ~6 {; n6 m
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Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。5.39.217.766 L2 n) v9 T/ I
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。3 p7 {. h3 g {0 J1 J
* J# J2 {+ J! {* {3 N: i8 k* z紀曉華：/ N' E/ T2 c' Z& Y" d( g
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: o% l5 |4 K7 m% r" o% _5.39.217.76想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.76. T- J/ f/ S: ]# O$ w6 b: k) w, c) d
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食客反應客人 Steven：公仔箱論壇2 Q3 p6 T/ a# \0 a/ `
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
: [. ^! r8 Q6 L+ W! n H$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ S, F" I9 Z; v) C- G4 A; |
客人 Oran：
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) q$ c, l F. Q) H( s' ytvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。5.39.217.768 E1 B: A/ [' e# w g
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
4 |. V' `2 s7 ?% r! C2 x: n5.39.217.76今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.76& a" I4 r ]: @# u+ ~) B# b2 W) Q
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# n3 u5 i, E7 U( R# ?% x: o9 ?& U5 l+ B5.39.217.76升至★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 p+ Z2 @' j4 I$ H0 B
2 \9 d, g a4 @0 A. F' R5 q( wCaprice(中環四季酒店平台)
/ P: u# t4 Q! D3 u! c$ v公仔箱論壇: M3 X" d2 v/ A4 v; x& m
升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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6 G) G" W& L; j桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W- G( p: N0 _, {+ h" d
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)5.39.217.76# O9 [! n- c0 j9 q; W, X1 A. l
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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