2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！4 R; k2 r" @) _
& d7 ~& Q- j' A. E) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜+ c2 s- i; p" \6 q
7 {8 d3 O6 E* v" o# R0 j5.39.217.76■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.763 {% \; K1 |- b5 M5 `
+ |: f! {; Z$ i# G+ y5.39.217.76獨沽一味沒有星5.39.217.76. q7 @4 `. S# i# s1 a
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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" v7 U7 b$ ]. `' S5.39.217.76香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇/ Q q+ u" l: K# J
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三拒奶茶而不喝
( G1 P' r G$ n3 b9 k這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.76( M0 D3 T" z, i; m; P
, Q1 |; x+ P5 t- w4 `, V4 _公仔箱論壇熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 j5 s* s' r9 I* _" t
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇. t) N5 n2 f( S* `/ C b, Y
( o1 m" m1 F' n% `$ Q0 I2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5.39.217.765 V: Z1 h) H% E. m# D( I; t1 }: ^
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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8 x' T0 o* i/ x0 r+ z! I- u0 {) ktvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇# r+ F' U( F1 O
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1 {( U. K* I7 Z3 l* a, }跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。, o; Z/ q( Y) R+ o
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本地名人食家評語陳貝兒：- D' w4 y# O3 }: @( E+ }, v
$ W' m4 L) S! \5 \% f% F: W7 q5.39.217.76比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：, K8 O* q; r. m" v: X& B
2 X0 W8 H) t6 K1 B _! S Z蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb( `- j5 N. f! B% L V
' F# C% C, A6 O$ Ctvb now,tvbnow,bttvb劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。公仔箱論壇# M+ i j8 {. r5 a0 v5 Q
8 Z! H# E% K+ R/ ~$ D公仔箱論壇紀曉華：* J; Q8 [" z$ A$ S
% I/ K# _# y7 i7 }, a) D6 h& O公仔箱論壇公仔箱論壇; e, w0 U- p% v3 V. Z( x9 g- C' x
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
7 E) u6 N# C: H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 A. x9 D% r- {* h1 s9 ?
食客反應客人 Steven：
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- i/ t. K' z) G. y4 Y7 I3 t蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。9 l2 Z' k$ L, w
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客人 Oran：
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. w0 g0 d, T0 m4 d$ S5.39.217.76我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇4 o; h! y3 f6 m, D) ]2 [
: i+ }3 N4 g" `蘭芳園 (中環結志街)- |5 w" z0 W2 Y, Q
. e: Y% c( J! @; s升呢餐廳
: e* x& M. m/ M; N9 `" t; e: w今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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# c! n- c* g) F3 M1 \/ y升至★★★tvb now,tvbnow,bttvb- N9 c; [8 m: S" \1 t( }
" I- |5 B* A# |" [6 w9 hCaprice(中環四季酒店平台) ; }. q/ v+ h; W; @/ Q
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升至★★tvb now,tvbnow,bttvb8 Z/ ?6 x" P, o- C" @
. d4 c: Q, X; j( r, C公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 M, {4 q/ V2 c4 u1 S; }
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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% I! E6 ~% u- p8 T- B公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.766 ~8 B R5 _; u( Z' Q
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1 O7 t# t+ \; I2 L* l7 M公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" }9 }) y0 Q Y2 ~* M
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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