2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜
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: z1 x/ V1 V. T7 m* ]$ H9 R■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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0 N$ B7 c8 C6 Q8 l0 C2 Stvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ - r b. ~3 D; a% M* Y2 g0 A
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獨沽一味沒有星
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# ]; H; a7 K' _7 c2 n5 N$ T5.39.217.76■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」$ y+ I0 C1 G8 i
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三拒奶茶而不喝
. r- E- @5 a1 D7 ^; K; Z7 n5.39.217.76這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇* p8 N, u* H( {: D* i
5 [' [# x( l* w* ?6 Q6 ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 1 H5 g% L) R7 K2 Y) q' w
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ x% ?& x, n, V( Y- Z' U l9 F3 x
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）; t, k2 `# m4 a0 [; k* W/ N( g
) ]3 T" M! ?# C8 m6 p% A漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
6 z3 e: q$ t: O' D: w4 Z* n- F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A/ n6 [* Z$ b7 j. Q3 D7 L' |/ Q
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）" m J# {/ E: r% P- l
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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4 \4 ?" d' `6 F; A* G! y凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb0 q' U6 I2 k; P) R: l# D% `
/ a6 Q M0 c1 m: a& [5 T `9 g5.39.217.76跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! T3 N o3 M9 D5 m& R. i
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本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 ! R. L3 c8 G, B' @4 A
8 M' P3 F) ?0 }tvb now,tvbnow,bttvbMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。; P0 ?. ~9 r. k
, b+ K& T2 ~+ ]4 [" |/ M- |3 H5.39.217.76劉健威：
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a! }0 b/ G8 i9 w, m9 ~今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：5.39.217.76: k* h# H$ p) [( [, t) W
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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1 I2 O5 `' g. b0 b1 p7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：
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]- I5 B+ }3 J; M! y蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。7 V/ J$ M& O5 \
9 w( x& v& W! S3 k5.39.217.76客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。+ T6 V5 y _. @3 k. S7 C
& O4 G6 k/ q k6 d( m0 W( N蘭芳園 (中環結志街)5.39.217.766 F1 V- m/ T5 p$ q' Z- Y- K
* F6 i9 @* b7 M' G7 B4 w" v) b' T公仔箱論壇升呢餐廳 5.39.217.76( B9 p* h5 o1 E$ i [" z( F& j
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。# b' |% |* g& _! ]# M5 u& D: F
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\/ `2 C( p8 z7 l9 d) t* q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) H0 q% |( z' ^
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/ v6 w J7 U0 [* O8 q7 X+ y5.39.217.76升至★★★
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7 W* l t8 P. ~/ y( wCaprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇1 L! Y7 h/ G }$ u" \6 S" S8 L
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. B" u( X! s
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) , M$ G$ l7 \5 U) q4 R# O8 b
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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