2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.76 f. m4 s/ Q4 o
/ I3 @" g& w$ F) _% Jtvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.768 b* r3 g; L$ v; n7 b6 r
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb& o9 f: A1 U$ g0 k
( a+ l& e# F; Q( p/ b _■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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3 z5 C- \' B4 Z+ X- x: q7 s三拒奶茶而不喝公仔箱論壇 j8 D9 R* C: `2 z6 T
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇! Q2 L- \0 e0 H5 }' o7 X
8 o* l/ B7 J- o$ m+ I6 u, @tvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13
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8 W# Z3 m# s0 U公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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) @6 q8 ]/ A7 W, T我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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1 g, r( B0 T7 [7 D1 R漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。- q' w9 ^3 n; a; a
0 n% h D; p' D w% y0 q9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇9 N+ V0 I; n* f4 s3 m' ?
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15 " R, b1 `* G3 f9 Z8 z3 _+ y/ c
& R g/ Y" d; z( a* X) z跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.76. W- I$ j S# G: s! n' D: a
/ @& g# l: G3 Z: ^/ ~本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb9 p& C% ?* j- V
9 D. {8 T8 M: k3 f4 H7 ^+ m4 C& x B比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 5.39.217.76! }: |' c- P8 l$ V* @) F% B5 g6 m
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Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。" z, s- q! S" {9 ]6 Y/ I! H* i3 F) S
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紀曉華：" z+ K& E8 b% s6 V
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: Q. b- g% E. i' ^0 htvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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1 Y* _' y4 [1 A ]* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：
) Y9 U; L3 r9 n) b* _5 N! f' }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; O3 L$ F: ~( K0 i5 j1 M A/ @
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。% T9 Q2 q/ ^" @0 X9 u( A
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客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb# `2 i' x2 ^ ~& J' z, A. |7 h) P
. O3 Y* L* }9 o% V公仔箱論壇我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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D/ m( U* x0 \$ t+ t. ^蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb+ C3 ?. ^( ^% i
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升呢餐廳
+ {4 B7 F! `0 ]8 j: p2 D) h今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* w6 F8 X3 u/ J/ s N7 d
5 b0 s" m2 _* j, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / \1 |' y- y7 w) \$ `
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) Y% T2 ^# O; g& j3 G升至★★★公仔箱論壇0 ], p; L4 v1 \! m9 T
1 s2 N4 C+ J5 k! Itvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇* b' W8 ~/ o4 X
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- S3 D m! g2 A9 j6 ?珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb# W: Q3 n* _- U
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 3 I) x- @# S! j+ }$ e
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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