2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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2 S, q( H5 s4 Z$ U9 Ptvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb n9 `& A' T9 g) d. G' ]% Z
" h. U+ M5 W1 j9 s/ J( n5.39.217.76《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ ' B7 o! e. [' d% @& U
- y+ g! D ~2 Z8 b* O獨沽一味沒有星4 O9 S% R7 t) [1 ]) r6 Y8 @& d0 ^
5 C% c) Y1 X0 a! o( l. ]公仔箱論壇■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb; @! U4 L9 Y& x! F4 H
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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8 E" J S+ G: ]/ {: _公仔箱論壇熱奶茶$13 # \) ]4 e+ s' d& C
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 - F( ~" p/ X, k; o2 t- N2 h
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5.39.217.762 z% M: @* ?) y* ]: F
4 l1 |$ X3 [+ C7 Q! ]/ }# V5.39.217.76漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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2 C. r: O' K* D- x! O7 v; F( v1 ~5.39.217.76葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
$ J% g1 y2 X( U: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 F! w0 [' b Z' j! I. k8 N" j5 Q
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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' J! A" g" G0 X. L5.39.217.76跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 a+ u6 K1 k2 j# G4 |( \
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本地名人食家評語陳貝兒：6 H, A- ?' o' j6 @. K2 J2 M: T
2 R4 ^; C* V, |- s9 J. V6 Ctvb now,tvbnow,bttvb比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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* F6 S7 z: Q' A/ F2 b; |0 }Michael：
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8 a# o( c- H8 G" x3 L+ D2 e( I1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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, b& x) |! x& D; T5.39.217.76劉健威：% @3 a! j! V2 ]
" L! _. t" `3 h2 U* u m5.39.217.76今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.76 c/ T* I T8 n( s1 z3 `+ G
- v" j: @2 K' F2 N6 Z2 y5 s5 k$ \5.39.217.76紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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/ s6 ^* e' G/ g3 X8 n/ e' @食客反應客人 Steven：8 Z8 E% V) A; t! @' r+ E
; ~0 K5 Q; l* x/ Q* V y3 [tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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& j* U9 h6 ]. F8 g; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：
: r1 B+ \. ~ `% x2 `: }" E- B- Ctvb now,tvbnow,bttvb
( P9 S' t8 n% X4 H我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvb now,tvbnow,bttvb' g- i$ d8 [+ N% ?4 f
1 l- D% Z o# c. H! ktvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)
3 C* @2 N7 R1 @( y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- t! [+ s. u% M
升呢餐廳 5.39.217.76/ P4 f% D5 P$ ]7 }
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb3 S) ~; t7 D, z& V* a
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4 {8 K* x% S9 _4 L/ s& Z% t1 K7 ?% S0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.76* }& b0 k) F4 n% }: }# G
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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