2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb# P* j. S$ D9 u/ \1 z3 {' K
" ~7 d6 A* t8 M3 B& A8 {《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.767 z; a$ ~' l7 d, ~
% j( l2 \6 _7 V% ]5.39.217.76獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j x7 M0 o0 T: X
- O' I* `+ t; Q `■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……5.39.217.76! L! I# ^+ B0 u; s: k
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝4 L' W$ P+ e) |
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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/ q% p+ T1 E+ V+ U3 ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb- |7 O$ q% P- @$ C: b/ W/ }
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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8 f7 b/ l1 n& s( T& T; w公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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9 H- D: {: o% U/ [葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）5.39.217.76# V! B6 t1 {+ W. c2 A' Q
4 a' m/ l( J3 ~1 V雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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( Z) d$ \2 G B1 a! |( A& O凍奶茶$15 公仔箱論壇+ |0 o4 [8 }% _& s& d) U
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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" d) H! a& n) |" H& o3 r本地名人食家評語陳貝兒：5.39.217.76# O( ?7 `7 O7 G. s* Z
& r7 K! h2 B6 L; L2 S' P. K% n. M2 P公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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5 ~" Z* L. G- x6 K8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：
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! a6 j# I, k2 e! k" j! v蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇: H1 Y q- ^- c7 h9 B# f
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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& S* M1 @) ]3 T紀曉華：公仔箱論壇+ m- F, F1 X1 _0 v, l
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- Q! y7 ~$ U- z" Y. ~" h$ t+ r公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
, t+ v5 }# @) ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [9 t* G5 {$ y/ s F! k# C; s5.39.217.76食客反應客人 Steven：公仔箱論壇* V$ x8 G' }/ L( F& z' B
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇9 i4 f; s% Z6 m {+ C
% v3 j/ I+ F+ `6 j. e7 |5.39.217.76客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。9 Z% E$ R$ P$ L6 H% s( n' O
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
7 W" b* W) h, H9 s* N1 ^5 B0 ?今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇. {* z1 r3 W+ N) a4 s* E( L/ a7 p
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Caprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) . w) h' b$ }% b. K+ J
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)公仔箱論壇+ k+ U) D- u9 R# M4 {- Y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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