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材料 5.39.217.76' _( I! Y. x# b. W( m" C
波士頓龍蝦 1隻（約 700克）、水適量、檸檬 1/2個、洋葱 1/4個、香葉 2片、牛油 200克5.39.217.764 p, O0 j- o8 g* Q( _. H% y! ~9 w
6 U% b/ n7 P& b8 c5.39.217.76薄餅皮料
0 b- T9 k8 q% y! y$ G8 T5.39.217.76奶 1/4杯、麪粉 1/4杯、水4茶湯匙、蛋 1隻、溶牛油 1茶匙、黑松露油 1/4茶匙、鹽/黑胡椒碎少許 薄餅餡料：意大利軟芝士/鄉村芝士各1/2杯、百里香/番荽（切碎）各 1 1/2湯匙、蘑菇碎 2/3杯、鹽/黑胡椒碎各少許、檸檬皮 1/3個
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0 K+ W. D. ^$ Wtvb now,tvbnow,bttvb汁料
7 p" f' J5 G! S1 m8 @5 k0 H乾葱 1/2個（切碎）、百里香1/2條、黑胡椒 1粒、白酒 1湯匙、白醋 1湯匙、忌廉 1湯匙、無鹽牛油 1/2杯（放軟）、甜粟米茸 2湯匙
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做法
9 b3 ~$ f! j( u0 gtvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦洗淨；將水、檸檬、洋葱及香葉放入煲煲滾，再放入龍蝦，冚蓋煮7分鐘，然後取出龍蝦浸入冰水中，然後去殼拆肉。
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2.將所有薄餅餡料加入龍蝦腳的肉拌勻，放入雪櫃冷藏。4 e, ~1 ]% L9 f3 P* [1 ]4 }
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3.將薄餅皮料混合，其中的麪粉分兩次加入拌勻成麪糰，放入雪櫃雪 30分鐘。
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` S/ f+ P" J8 V: Q. stvb now,tvbnow,bttvb4.在煎鑊塗上少許牛油，下適量的（ 3），每面煎 20秒成薄餅，包上適量（2），然後捲成卷，再每面煎分半鐘。公仔箱論壇3 f) l; D9 X3 n0 a; }
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5.現煮汁料，將乾葱、百里香、黑胡椒、白酒及白醋倒入煲，以中火加熱，煮滾熄火，加忌廉及慢慢拌入無鹽牛油，煮溶後下甜粟米茸拌勻，倒出過隔篩，壓出汁液上碟，再放上（ 4）。
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6.以細火煮溶 200克牛油，放入龍蝦身的肉和箝的肉，下少許鹽調味，煮約40秒後放上薄餅卷上即成。5.39.217.76$ D& \! {3 X% t
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發表於 2009-11-27 01:20 PM
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