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制作工艺：煎5 o6 p! b" o5 m6 q
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口味：香辣
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材料：鸡腿两个，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，生抽两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 5.39.217.76+ p4 {( m& }4 b }' [2 l
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操 作:
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, t4 u" |# x8 z4 t: t8 [4 L$ B1.鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 & O& a6 j" U5 M1 l. k! s1 B
0 d: r# d, Q4 ^2 t公仔箱論壇2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
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3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 # u4 ~' d; D6 r4 c3 e2 G8 a$ }' j0 ^7 V
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4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 5.39.217.76$ h9 |4 {+ C2 U" Z
! [6 h5 A5 x4 g; [5.39.217.765、将鸡肉斩件，在 盘 里 摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。; r+ P5 v, N- R3 a ]* g' g d5 m$ R
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發表於 2009-11-18 04:31 PM
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