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制作工艺：炒
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- A( h; K q: j' G1 ]9 s7 O5.39.217.76口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 % D7 N+ c# `' x3 i( E
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操 作: 5.39.217.761 u" g3 G. I. v7 g
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；* H* p) Q* E6 g e
2 j8 @2 l7 x7 w1 U3 vtvb now,tvbnow,bttvb3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；, z0 h2 h- [" C( H' x; X" H% D
5 Q% ]" v# f" f4 s4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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+ j. E( d6 I. Y: z K y# a公仔箱論壇5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；5.39.217.76$ K9 \2 h4 A2 w0 @ Q: a
7 V, A& F+ h5 g1 o ntvb now,tvbnow,bttvb6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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5 e: `5 [8 e3 w. ~5 {5 _4 [2 o8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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