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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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# x. J( s6 X( {: q1 m* k# N操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；4 @/ R* N3 C; A# x0 ^
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；5.39.217.76. D% A7 R$ D$ l2 F
. {% Q+ j( I& L. G( z, S, Z3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb4 W$ N( B7 W$ D+ S9 N7 R- O$ M" h
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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. q, @, s' l, h0 x9 M- I/ @4 m5.39.217.765.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, y% g% |6 c' z4 g$ h0 c
5 W# T1 D: H& z, ~/ y6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；5.39.217.76* m# k% @5 f" y; K: }) g) n' X, [
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb, ?3 O, E) h6 h! M% e: c: P# S' I
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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