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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 . s2 D5 C6 m0 X4 g
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ g) T' Y V) A5 l) Z6 @
" j* ^: O8 ?4 }) r c0 D7 y2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb1 G: l' Y V* l
, t. ?% J w! f8 O$ P v公仔箱論壇3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb5 c- }+ [+ I% {# W! X
5 F& q9 X6 B) n) J: a! t4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 S, [. a: x
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；+ b% L" u2 m' n
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；5.39.217.76& n6 B, u! f0 w% S- J
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；公仔箱論壇3 t2 D4 w0 b' i2 V7 |
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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