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( x; U- J: T6 L材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇/ @* _6 m/ p" L5 X n
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做法
4 Q; t& g% O3 z% z8 t# r' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇) b9 B) H4 b0 I/ c4 W- _
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! r: a" |" |* y/ J7 \
1 H6 ^0 U4 o$ h1 Y- G6 w# N, E- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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6 K% y$ M" V5 x) L$ ]2 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇9 b9 L2 D7 E0 d. w
' N, }, H2 B8 N' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷) u$ N. K3 f+ ]/ y: v
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇# | t1 f% }2 X/ l7 ^" U
7 G$ {6 j+ A5 N2.起泡即鏟5.39.217.76: d& U% U+ ~4 r2 a) Y( i
& j/ T2 L9 Z2 d4 D5.39.217.76蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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. I, e7 \$ t0 y0 s4 P公仔箱論壇3.懂玩火5.39.217.76& e6 a0 V8 A8 y( o
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇9 n9 U. v+ e' }. c' N
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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