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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 j" c4 S+ P1 L( Q% G% C
2 F( k9 v0 u% k9 T( F Q" N# o做法
4 t( ?; j1 Q$ P$ [4 b6 u公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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9 a! j& P4 X# v( s# H2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5.39.217.765 B; S* S @7 s# Z
8 G, T4 c. e$ A: S. j3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。' E8 ~# Q9 o1 i: ?0 J3 u# v
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
4 H& {; W/ I" [. g: J! k! \1 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 A; C7 [& d# K
1.鑊要紅、油要冷
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) J: n$ V9 h, P4 ctvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J! k; A) n; R$ s
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2.起泡即鏟
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& J ]9 z) u5 h5.39.217.76蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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8 `1 I- |8 H, x" c: x3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb: C8 k! r" G- o( a
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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