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% h2 r% j; B- J ]5.39.217.76材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
: w. x5 o2 ?9 b2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K/ }; L7 f2 k做法5.39.217.767 G1 D) s1 X* U2 |( z' U% I
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。2 j6 }7 d# n2 c5 b
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 G! a8 Y; B; x: S, }6 w
- @0 m2 Z# |' | `$ T) e5.39.217.763.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g' F0 T Z( p7 X
9 b7 x* n: d% A* P# J8 X% `4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。" @* ?+ T ^' w/ s* t
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 y+ |& z" v, t
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1.鑊要紅、油要冷
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& k. Y" S2 v. u; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb( `* t1 e5 x4 W( E4 V8 p
+ f' x7 d( B& V. e6 B2.起泡即鏟公仔箱論壇, F- t1 b: `( e7 r3 f; Q: ^. U
# O( ^6 K5 W6 Q: { Q7 J. M6 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。tvb now,tvbnow,bttvb B" C7 t" h7 F$ K0 j0 {7 d) b
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3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i; O8 }# y7 i# W! ?7 Y3 O8 P
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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