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; l; B' X; L3 X: y5.39.217.76材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇5 b3 S2 J& ^9 s1 C4 w
, x- r* u* Z- {5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb5 I( {' g/ B- v. Z/ C
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。% ?7 D l( s% z7 _
8 q% O6 A! |! |6 _3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。" W% n9 H" P# |: x0 v. v# G7 |' X
' b; t8 i3 c) n* ^ l公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
" H# t4 E3 F$ n/ i2 X4 d( G+ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 [, ~1 J7 r. G# d
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3 D( q& f, Z1 W1 B: S- V% [5.39.217.76炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。5.39.217.768 T; [; x9 L$ F
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1.鑊要紅、油要冷5.39.217.76- \+ E5 }/ D) C" t
8 r) T5 x- I/ _5 w; J) ], s/ ztvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。2 _3 Y4 k7 z* E7 S& n! O2 i& W
+ F, Q2 i) K. k) o& R9 C4 x0 B/ F2.起泡即鏟
+ R. }1 J% ]6 F8 P5 a$ W5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U6 N. `3 l* c2 j$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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8 P5 w+ M9 ~( c- i5.39.217.763.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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