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. I4 R. w- M/ {$ j) `5.39.217.76材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 R' k/ T, v, o
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做法
8 B9 A' _1 `7 G- t9 P7 ^! B公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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! v6 g6 e+ B4 Q$ Z7 i4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U7 \, A7 @4 v$ `
+ {' I1 B c* @5 w6 X E1 n公仔箱論壇1.鑊要紅、油要冷& o7 i* g/ L; S y- Z( l& C
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。. ?( q0 A: j* v `7 }. ~
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2.起泡即鏟5.39.217.76! H3 v+ p( T+ i. `7 n9 Y2 f
( t" u: \+ Z& W6 S, z u2 l+ Q0 Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ j1 z# ~5 ?3 E; X+ h6 U
: h K+ E* u& g* y6 [3.懂玩火
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! P; g" D- ?% d5 i; A' u8 v燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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