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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇: I, Z# v# I& ~: F+ S" ~9 v: @! Y2 ~* }
$ o2 J5 h1 w- K7 [! y: t( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) z2 s5 @$ |4 N' ^2 Z' g! I+ ?$ E2 ~1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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, E8 Y7 j+ L: P& z, j! U公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。5.39.217.76# I9 v, G! \' w
) A" s) r8 c8 J7 ^2 a5.39.217.761.鑊要紅、油要冷$ T& \! @9 |: m& [' H* s! X! A1 M
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。7 l c! V( P) S2 t' H0 s
& @+ V, a, @/ u% O r2.起泡即鏟. b4 v3 E) A) M( v# u, k8 T
+ B% D* d# c6 R5.39.217.76蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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