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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許$ S" j. t4 p6 V! @5 R+ C
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做法
7 E0 ]' |& ~" Y! R3 ~1 K) `tvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。2 u: `0 S5 D: O+ ^4 s1 `6 o: j
/ g! H) ]9 o4 G! t2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。" f2 `# n9 d7 z% m1 R E" w
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb b1 b! r# R* X( H1 W, w
; m0 |" ^+ S, U0 l" G- h8 x$ X- W3 v( P公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.76% M# x& {1 o* c
$ g* x6 T8 y) X0 ]1 u; T1 r5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) V1 l+ D9 F' R
' m$ v5 d2 i Q/ c1 ~# \6 U) u+ N0 e8 E+ u4 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 M% s- @5 e2 Z9 Z9 K
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 B1 x8 H8 l0 j F7 j0 W! N" m
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1.鑊要紅、油要冷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% C2 k x1 A
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。7 q2 S' m0 I# t1 \2 P' h7 ~" N
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2.起泡即鏟
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7 f4 s2 S u! [6 L7 P蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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) K% x+ ?; d- l9 c( m& ~ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.懂玩火7 X m2 ]8 Q' w R K
$ z- s: j) o8 M, L, v" d3 r! U燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ T8 I$ H* `) ^- y
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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