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+ `1 L0 i0 V, [6 h材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇3 }3 S2 c) G4 j4 N8 C5 B+ E
3 V. t4 A+ E( x0 D5 {0 X3 J; N: d# C6 c5.39.217.76做法
4 t8 K9 a* q. Y+ u) I" A* O5 N/ G1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c+ A5 p; e: o- o8 t: J2 ]$ u
% u! \! [' ?) ^6 S& z% |; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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# [* Y- N2 a0 f+ _) {) u' |& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ] ~0 v. t3 y: X1 p( O" M1 J
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.767 V" A- C% H- d
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# Z' p8 p8 u- r- t$ [) B7 K0 qtvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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6 O' J( _) K! \6 _/ x! ?* P1.鑊要紅、油要冷公仔箱論壇( P- j1 z P6 U- n; H) G& [
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。: n) d E4 X, Z
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2.起泡即鏟公仔箱論壇4 p- _6 I2 i5 `6 H1 C/ r+ {+ I
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火
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7 L7 k% T8 A% t6 v' s: H" j5 Y5.39.217.76燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l c0 ^$ w' S/ f% Q
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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