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# u& H: B" u2 a, f9 k- q: g- S rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ R' V9 _ z1 w2 M/ G
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做法& d4 R% E, U: a0 @
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
0 T7 J: r8 y) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G# h% }* T' S5 ]5.39.217.762.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5.39.217.763 P: ?( K L8 | ]
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。/ r) z q, B8 Q
4 a0 n9 E0 H- Q6 _. d. n! {4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。& @ \6 n' r; r# d9 E
3 u) v' b. m% n& ^+ Z公仔箱論壇 ) z m3 r, k0 H0 |' t0 f
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。( J; n: d D6 |2 |) X
' E4 G+ Q' o! f& @% F* F5.39.217.761.鑊要紅、油要冷5.39.217.76/ |* m S+ m k9 }# r% I' l$ D+ o- T
: g6 |! c, j, l: |# ]! v公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ @; D$ z6 C) L' L c/ Y5 p
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2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火
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: u/ @" P+ S5 |1 k [# M燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb. q0 L2 Q% \9 m" N0 J$ I s
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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