 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ ^5 Z0 z% ?1 X" D
" l4 r1 x. n9 X0 |) C3 d材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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( W- S) I# b- o$ K3 h! J公仔箱論壇做法
) l! K+ j& M, Y6 ^/ x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。+ O. H* C9 q# M9 n! s
+ N( y& K+ J9 j+ `- Y8 n* T j公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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- S# J# p. }7 b5.39.217.763.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。* |, H' q. j5 t6 V& L
: c4 E4 C3 i( f3 A4 }tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 M, o7 e/ R {: ~
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1.鑊要紅、油要冷
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3 ?; J5 v5 T" Y7 v4 w: Atvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- Z7 Q$ g: X6 O) H
* I! p3 V+ l0 J5.39.217.762.起泡即鏟
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w B6 Y4 m+ s! p0 w, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。2 k# A! X1 U- Y% D1 H6 D
; Z* f6 g9 Q7 }( X9 M7 M. p3 E$ h5.39.217.763.懂玩火5.39.217.76: h5 b( u" M# A, @( j$ p
1 T& n/ p, V/ J) u燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 2 l+ a( }, N) g! r: Z" `+ d" H
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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