前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
7 K" g# Q8 ^% h4 r) ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( K) z% `: y( H* k
「好爽」星洲食菜
5 w7 n+ w0 O! _! l8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I- R0 z' ]! I8 h' Atvb now,tvbnow,bttvb
8 @6 X* v- x7 h/ u6 M中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
( H0 C9 w& ] J1 P6 A
: [2 s4 C" E7 A6 Q: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊食譜收藏家
9 k+ r6 g/ ]1 o$ b. G) C& _tvb now,tvbnow,bttvbDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
# ]' ~3 k3 ^. o& P( d! l# k5.39.217.76
5 u+ X f" c: X( J2 G) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮炒豬肉$58
9 k: Y/ y6 H1 N) o4 ?5.39.217.76
6 D! ?7 T+ y' g$ e$ N; r1 L0 G5.39.217.76先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
5 T v, s/ u; W. x6 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- L& H' J1 y; c. f3 Q% W1 K8 H" H
咖央多士$18
" s u, Z M5 H! p* `
5 O! I3 ?# H5 X. @6 t* [公仔箱論壇以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。5.39.217.762 d( A& ]( T5 C$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. D2 _; I" G1 m0 v/ p; J) J
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。' q9 W9 e6 \5 I$ @
* s$ k4 }/ u m+ J
. _3 z! ?- r% Z' h0 ?2 |5 p, Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 e" B3 z! i2 p) S/ [
8 f' s! K' z% T8 b- g5.39.217.76
H# s4 p' n* J/ D! A8 j0 h公仔箱論壇菜頭糕$45
( n3 W' m: B0 d% S% F% P0 G公仔箱論壇
" F. a5 H+ l& i2 R& {; F公仔箱論壇加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。公仔箱論壇# _$ q/ Q+ o4 r6 Z! ~0 F# ^
5 E) x% Y, }! ~. [1 Z公仔箱論壇Shiok (中環卑利街) / D) s; y2 ]; n2 I
- w4 n. q1 G/ v
魚湯版馬來喇沙
F8 ~9 j+ a. t5 [5 D& h7 wtvb now,tvbnow,bttvb 0 R6 ]4 c/ G9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?8 Q+ G! B9 F6 @/ K) N
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
5 ~. `5 D! Z0 I% x% l# j6 C) f1 E4 v/ Y
喇沙海鮮$42 5.39.217.761 c! }5 o5 s5 ?" t, T5 I" n2 R' q# C/ R
! v& D) ~7 ^. w( ?; y! N. ]3 c5.39.217.76喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c% I) k2 u& V! ^
/ u8 g$ u/ J3 M巴東牛肉飯$42
+ \+ y( x8 g- ^3 q& X$ x1 h
! C# Q2 m# y. n用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
- B# g" ?3 y* O2 ~3 A# X0 X' btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- E' r+ P. p/ c/ q' S" |, |; A
迷你加多加多$25
' Z( D8 u e; S- Z' Ltvb now,tvbnow,bttvb ! X, t0 H& j, b7 g2 {
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。$ ~7 C% ^0 v/ t. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ f7 H4 _/ H* h
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
2 C# I) R* z$ H8 ~& `5 o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 w. d9 t9 S$ c J9 B
5.39.217.76( W! p o0 Y) @/ `7 H( [9 d3 i2 `
* M. }3 b1 a5 }+ a" g3 m |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 