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! t2 q9 _( I( U7 X蒜泥汁料( n- L- D/ F; ]2 a* o4 B" V2 b
清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克
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做法
# C2 t [9 f. j* n! B6 }9 F: O1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。
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) {7 |2 V" w( X: ?5.39.217.762.將雞吊起風乾約 10分鐘。
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& T' E6 C* L" Z5 P5.39.217.763.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。" G1 C2 E B: p9 l/ n
Q/ g& p$ Z7 Y5 r公仔箱論壇4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。+ h7 r; y; z' b, c4 \# N( v
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風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。 |
發表於 2009-11-11 05:57 AM
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發表於 2009-11-11 09:38 AM
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