材料 & v' B3 W x! ~% ~0 R
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
& W/ F( z7 g) U& g w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( b6 {8 y: Q ^* f7 \+ S, o! J
配菜
4 H) g9 x5 } ^$ C* n0 J2 B公仔箱論壇7 _! Y5 u" C3 \0 H; S
白蘿蔔 (切絲) 300克
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: y5 x6 F4 h5 u5 }tvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
0 _0 `7 P# N+ {% ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t, `' x9 g: T" Q; B: Jtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb. h/ V" D2 k; w
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
, B* \: ]7 ~+ i6 R: [1 o N) u5.39.217.76
8 k' W8 \# l5 Atvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克
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8 q, @( _" Y& l1 o+ Q w( |$ F- f蒜茸 4 湯匙 ( l* \( R( a- }$ C
* E3 N6 C+ r. u* s' B. y/ R公仔箱論壇薑茸 2湯匙
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# \0 \1 u( |6 j- O5.39.217.76糖 1 /2 茶匙
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5 u! o; E, |; r' V5.39.217.76製作過程 8 ]9 r/ | ~9 X1 @+ w" C* k# j
$ b% n7 H6 ?" Q0 i7 X1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。5.39.217.76, f) E3 e2 ?& t% U9 `6 ?0 Z" r& m
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb% t4 h# D, i3 Q' C! W7 }" Z
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
! @0 S0 x: z, [tvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
9 l4 ~6 W! t5 o5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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