材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 J0 F2 Y0 X4 F
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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配菜
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& F. j, r7 Z# ]( E. h) T6 i# p+ |白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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8 Q9 e5 x. E% |5 w蔥段或洋 3 條/一小個
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2 X( K3 R1 r; e# |; Y5 }大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 ( S2 J; [* E# q' O/ ]7 Y/ q+ u) }' T
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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2 l4 A. ]) E: D6 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料 5.39.217.76% T- V2 y+ [: l1 U9 B: L1 N
, }% F# l S' O# m辣椒粉 3 5 克 8 f+ }& m5 N' I0 b. c: E
) N5 u3 L4 { M/ s2 C. U" A5.39.217.76蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇; }" a5 a; g$ `
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 $ ~: ~5 R' X: b$ E% j |. \: L
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製作過程 6 `3 Z/ C/ T# L8 t0 z
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
% _3 u/ @4 I# v! ?9 @公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
6 P% t8 h0 }2 _3 k3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
T) y [; S9 i: |: ^4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
. Y* V; t# |8 J* s5 p% G- }tvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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