材料
u; e& S7 J. a5 T: _0 P公仔箱論壇大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 3 Z( j5 u9 u, t* e
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粗鹽 半杯 " j, u3 R) F% l2 C! d& M
% s$ K, } Z# P! c6 Z公仔箱論壇配菜 8 R! c9 u! m' V
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白蘿蔔 (切絲) 300克( X% K! W j2 X( I
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 5.39.217.762 X/ U6 _# R6 i+ r4 N3 d
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( I: h( h% {( S辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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! a, R. ~( e0 n' P6 I Q. Y薑茸 2湯匙" M& z8 h+ W! F8 M: Q
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程
1 z' P- K4 M+ O, J5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 D8 O' N/ B& y1 F; A: M
1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
) p5 f! K" a8 A- x ^3 M+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
, m1 S7 a- d0 i( O- i, L8 y% Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
. x2 l" X7 q" O/ A: Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
) j; J3 _) o- r( m2 j3 L" t公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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