材料 5.39.217.76$ o8 E5 O( ~# a1 s9 E2 h
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 公仔箱論壇; `. J( x: a6 v+ ~
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粗鹽 半杯
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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9 v% ^" m4 O* K( K& j: Y5.39.217.76蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a I/ T! W& u3 T) `
0 B/ |# J% T0 R$ ?% r% q3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段或洋 3 條/一小個* O* ?. a- f; L. P1 Z# e
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.76) g2 q# k* Z$ _% K3 s
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中國芹菜(中段切絲) 100克 公仔箱論壇; B( f( B6 N' `5 z5 G; @7 ^
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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L v. ]1 z$ y* l) s9 M. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉 3 5 克 $ @, D/ d+ m7 h; t
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蒜茸 4 湯匙 5.39.217.76; C9 F7 l& j( S
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薑茸 2湯匙
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- U" E5 a* ^& f: E4 `0 Vtvb now,tvbnow,bttvb糖 1 /2 茶匙
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; Q/ I( J {& e! j; q7 Q製作過程
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8 o, I) w: {+ D7 t5.39.217.761. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。+ P) G+ I4 c: b D1 x# S) v
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。( r; R" J4 f j
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
9 t, K0 b& n1 O' [6 Q8 a' @; G. ]0 S5.39.217.764. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 公仔箱論壇, ^/ l/ D) {. i. `# N2 o2 Z
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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