材料
( s% Z( ?3 B* Z大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- P% i$ q. R
! q. q* d7 q! a配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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: {# k$ E+ o4 e# ~# ?/ U a5 \蘋果 (切絲) 1個 5.39.217.769 [0 Z: @. A( e9 e* B' {
- i" g3 H* w4 S$ t8 M公仔箱論壇蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)' u" [& ~) E" [9 h" g8 l) m; o
0 j0 U2 W F `2 H/ M4 ]5 F9 A$ [公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 T, D3 {3 W# b) o
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辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 |( G/ J; H* Y! h
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( g. Y; w1 p/ u& j) b2 X: z6 r
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糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# W( D+ w+ I( q* \( Z; E( @
6 b5 q( E* o: T S# n製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb; |) D1 B' t3 S. i8 U! m p
3 ^7 w/ z$ M! F8 q8 O, u1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
1 K; u' s' h9 ~+ y3 ?2 _ v2 x2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。& u3 P D* X% o. |4 o+ p! Y
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。# \: O8 w/ [5 u# p' x
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
2 y' a( q4 A; _5 y* E6 |" P( Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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