重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
- B+ ^/ h' K0 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" m& B, Z' {' T9 Q
10人吃了 80多隻( e5 n1 |3 P( N, b
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; i; j. S% @1 |: X( \「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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( K/ B, F, ~ D( u; h公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 . U2 E! D% E1 q& D6 @) r
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。9 u& b+ y7 }$ |% n5 W3 `: M7 d
5 M. I1 ]: D; f5 Ttvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅9 V1 ~ w- e, o, J' E* i
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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% H& K! e8 i- d4 E+ r/ K3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u0 P7 ^5 v( ^; S漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.76" B2 N! J$ I4 ?4 F9 q/ a7 u2 u
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。7 o- W& C. E" @$ M2 ]
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 t- ^- A& e, j8 y" o
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$ _, L% Q* S$ E2 f公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」4 G: C0 I4 F( e$ {% \
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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$ |0 @ c' i$ U8 ~/ M! \+ {4 f5.39.217.76體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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& X1 A: C- y; ? z0 g公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚5.39.217.76( o$ p# N/ q. K* z' Q/ v% Q6 ^& K
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! `7 |" U7 {$ V0 ?' L9 g蟹膏呈黃色，不算多但味清新7 b3 g r' ~( @8 ]8 |
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.76/ x: Q3 g& }; b6 e0 z6 P8 Y C
- B9 u+ l1 w' G, C5 B2 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. b2 R k8 T" Q i* o* ^8 X
蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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, S3 ^4 x$ Q* \( @0 y2 B( n如雪糕般的蟹黃
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1 S$ `5 r/ z9 K5 g■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb' k, s' G ], a( l, u6 O. B
0 b3 M# b( |: K$ N0 h0 `Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb% p# ~6 R6 V% l0 U. [- t2 A4 h0 x
" t' ^. ~, E+ v2 {. U, R0 |公仔箱論壇 公仔箱論壇* V! J$ y( x% Y+ b
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% d& A. a, K' J. r5 c8 Q公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇2 l) \8 t4 G2 S p. o
" M; q2 P% S- L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ d; i5 c2 a4 K1 P5 t) B
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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! V; b7 Y0 s- M& O# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb. y" S/ ^ \+ d- z2 `+ @0 z
, T y& n% F. E q2 ]5 w蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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- r+ G6 g6 Y9 L9 d5 n1 ]! x煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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* ]2 R/ U% w0 F4 G5 \* b/ w" Q5.39.217.76王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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