重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！* ^ z! u n4 p0 q0 o: k7 M
8 _* p8 S: L: O5 _( {
10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 y. V+ k; e& W* f8 Z+ o& H
0 A1 I+ z* @. z5 T: |/ r# q7 a5.39.217.76
* G) F9 N9 G6 c# [「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! { o; N# f' M. S6 I2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; E2 t' p4 W0 t, X
 " |+ i! m7 a4 s# K
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 2 I1 [% @ G' T- T
; e5 X! O3 s3 O6 J% g+ c江底生活好生猛 1 J1 T! `9 z1 k
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
|' b7 f5 d8 b
4 t6 G3 y" }2 p撈蟹之旅5.39.217.761 h S9 J; q/ j- J% a. `7 p+ Z
 5.39.217.764 y$ }" a% n) T- Q( R
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb% K" c: r- I: S3 @; T; e2 U
% e1 b7 W0 z% t8 w) [, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A: L% `3 X, w8 {4 t漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb4 f: U; O Q/ t/ t
0 h; w- U0 k5 Q$ t0 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 W3 e9 s, v- p' s* C
公仔箱論壇: l7 O4 K8 ~/ m8 s6 l
 5.39.217.766 u8 G/ A+ R( J, [. p, }
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇 N" D# M. M4 r* E5 I' I0 X
) g: J( d v- l; E! W; F: S5.39.217.76
V' L' \5 \3 t' i, d6 P5.39.217.76
5 ?& | |8 L) S$ y6 s5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# q; z. v/ r. u" P
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
& W8 F6 W6 Y6 j k3 U0 s. Ftvb now,tvbnow,bttvb8 w7 k- _. d) t
蟹膏有 after taste香味
9 h: K1 H5 U& n- {, i5.39.217.76
. ~' q" ~1 x5 O7 v# f5 g; ^5.39.217.76% i' ^. A+ h6 g
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 ~5 ^& H7 X6 u6 |
tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ M0 |# Y! h. q& R9 C
8 `' h) c `' n太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: t3 \. i- N6 W4 w
2 D% L& B, T9 N- @. s4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
0 m& |( R5 Q1 I7 i4 B5 x
& t! M6 s5 L) @% \) |公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 q8 ~9 d1 I% _( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @4 p% y3 H. A; q) S& c+ L
 5.39.217.76* x" i4 y9 y) i0 K+ D- `2 o
養殖關係令體形較肥厚
2 F7 |( i i+ F' O* k% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 ^+ }- e6 i$ p6 v) q/ n' T
 9 P* Y6 J' x; {1 R& }5 |
蟹膏呈黃色，不算多但味清新 R; b, p& q# C2 c! J# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* I7 e$ ~* w+ V5 m! O, ?, b
 ! |3 f% M" m+ a( x7 P2 {
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
" V; s0 t) ?8 B( K. M) q+ j \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s' @! K6 ^2 W5 j0 s5 B3 K. G8 \公仔箱論壇
2 F- G7 V4 R4 Z+ w/ B! E& I! q5.39.217.76蟹腳更長，更生猛，有肉
4 o/ i6 G- I, I/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 }2 _4 B. x% g# @ U
, ^" S4 }" [7 O3 d5 Y. \% D蟹腳較短，走路較貼地而行: T) J& B' E& M+ m7 O' ?$ \
公仔箱論壇+ r! e+ L( |! {; z3 N& G4 H
如雪糕般的蟹黃
' ^0 ^" Y; c! z. }6 F& @- N& v' b' h
; G5 H) R5 O0 K4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.76( N" s B* a4 T! Z& g
* {% y( e& G1 A$ zMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: l/ `8 P7 x7 g3 w: l s1 ]! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~+ A+ \! w( h
9 r K6 `, B& x) n3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 W! R* t4 F. z3 V- A
 5.39.217.76; a3 R& x! J# y1 T( g1 v
廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. l9 [" y5 ^" j5 f8 L+ d
% P L1 M+ |4 ~. I K' z5.39.217.76同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb9 r. n4 ?/ ^3 c8 x) s9 N: L8 b
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。$ a2 D8 a5 Z$ @) D
' c) F; q5 z' `) k1 G
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb4 r }, ]1 \5 @- m/ l5 L$ ?$ m! W" S
# M9 y6 }( U5 v! Y6 m' A" N* k; otvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
/ P9 m- v$ z2 Z2 C; K: P, ^公仔箱論壇公仔箱論壇( p$ Q6 {( G4 R' x! J1 H- w
蟹粉炒年糕¥ 80
; x$ |' V8 S" v" V: k7 F4 z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b, q9 k9 {: I0 O
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 , w: e8 y5 _8 ^2 j: z1 T9 h6 K6 A
2 Y1 Z6 v# _0 a8 W; F* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
6 O3 F% M- T. C+ @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' e2 a, @' D+ r6 E* `1 d
 公仔箱論壇- u1 \* }0 p& d8 t2 H# p
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 