重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇1 f' C9 Y& K0 o7 i# i
& z) e% ]3 I$ D10人吃了 80多隻
, e" A: h3 H5 v* K& p 公仔箱論壇8 @( S4 j# _7 m
: u: d M8 m: w! w- _tvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
$ y4 s. T `; n9 w) V3 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* t( E* o2 F: y7 X5 \/ h
$ {# T. ]0 s l5 v7 P" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
/ \( ^: o |9 V$ |, w) J, J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {/ Z0 h1 V: Q9 S公仔箱論壇江底生活好生猛
+ Y( d6 q, k$ @) G, S) {, c) x公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
: j# h) u/ s: a1 v" g9 F2 Z; c1 Z5 Q# F, d' N: @ t, G
撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb1 L& g) d+ k& f& u; {3 Z6 V, j
 公仔箱論壇2 ^$ G. c }: `$ v
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb, P0 A: ^. H8 y
公仔箱論壇' y2 D1 T7 u& a$ K+ {
1 D1 @; t% l; Q% Z5 J9 V3 stvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
) ^* D1 }0 N9 c) ]
$ ~! |6 Q: c# u9 w
5 H: g5 `9 n& n" [" m3 u! B/ htvb now,tvbnow,bttvb9 U" d# y7 [6 O4 S" e- H
5 ]- ^/ p, q0 |0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r) A& F+ X/ E9 I! v
4 }9 s+ X3 z6 [8 _( x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: h; }/ P# I1 o. d' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* @$ Y8 u6 m; Q4 D
 - J6 I8 q9 X8 }! o" ]# O9 }
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。8 b- `+ g h3 V3 Z
0 S, s" K4 R0 z9 a5.39.217.76蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇1 F9 f2 Y; \! P8 @5 H
$ a4 D5 n7 F, @
. R _9 t7 K9 _" y! U0 f1 e我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
! b- a8 {% N, S" B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' y# p" l* R/ q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) y* Q% O# R+ z4 v
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# {: n5 g* Z9 n) W* i# K5 [
5.39.217.766 T3 h: M! k2 v1 r) Y: Y
長江野生蟹 VS太湖蟹' w0 S; Z$ b4 v3 V% ^$ H
- s& d7 \& A1 J; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `, E) J5 w! _# ]: z. Z8 I
& c; b# w+ ]3 w5 t& M+ K2 V r 公仔箱論壇. f7 y$ t4 |. Q# `
養殖關係令體形較肥厚
2 n6 s' j: {$ G4 ^: }6 N1 B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 X# L. h B% H, }, t
: h7 O' w, {0 U. o" N; P5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇1 s1 S. _2 M; g. }& ~
, Z7 m" w+ Y1 t/ C3 x# _/ C9 o
 & c$ n5 Z: C- Y$ {0 j* Y3 K L9 t
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
0 r- ^& D1 J2 @" F X公仔箱論壇* f& m' ~+ H, K$ d8 C( v1 x
 tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 n1 F4 I! c2 V# U( Z
蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.76* V1 [ p4 |5 M0 Z$ ?; a
9 E! I; Y1 c5 h# G! a$ M - C) k2 d9 {1 z! |& T
蟹腳較短，走路較貼地而行
# `) D. v4 x6 ?4 _% x1 A( m" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u! z- ]& ?. T; `# u
如雪糕般的蟹黃
@/ b. G4 D3 r" g1 \
. T$ L+ _; C5 _: b9 l% T2 D■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。7 n* e0 M2 J; k) Y& R2 G. C" C5 F# U
公仔箱論壇. `) _7 B0 t6 z
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 _2 `7 m( o/ h1 w5 I4 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 b- T7 w8 G" J( a/ Y# Q- C
+ m; |# W9 N, L9 R- S+ g, Z" rtvb now,tvbnow,bttvb
* w1 z+ R0 T% i4 X! r公仔箱論壇
: s9 B9 @8 F" b廣隆行 (上環永樂街)* g* _8 ?+ _# u2 G
; `' i# |5 k) Q* C1 m5.39.217.76同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
2 h+ a0 Z2 P+ b% G$ M7 a/ o( Z7 E大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
3 c8 l4 p+ s8 O& R
. N# h3 C1 ?2 o; y- j! g# d5.39.217.76秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
! l! M: D5 A/ k# G6 ^; t公仔箱論壇
1 B1 @- u7 ]7 V. b; q( L公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
3 {+ _% O; @! g9 w8 C5.39.217.76
# w1 v0 b2 c: ^; H% I: F& w蟹粉炒年糕¥ 80
1 K' U5 k' F. a: M8 u0 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 N% P9 Y( J6 v
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 i6 m$ R6 J' |
: q" X K' x4 S" s
王寶和酒家(上海福州路)& Q) s: R: Z' R4 s, _' o! R
, |/ d: |" K5 Z: l0 Q! G, v7 X+ m tvb now,tvbnow,bttvb# }+ M) j. V; w$ r3 J5 O
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 