重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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0 ~3 `7 t6 j6 `7 q3 [公仔箱論壇10人吃了 80多隻5.39.217.76' y, O, t* ~ N) u& f
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。/ f6 Z- F* h) P0 U5 o! d, f
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2 L( h( {+ r) }8 p+ P0 {5 L1 W長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
2 D, ]9 g0 s' c6 ?. S" D/ D8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S6 @: v }+ s3 F( i5 V
江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb |+ F% Q3 `/ ^( }& y
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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; f! V2 P/ R, f! A6 dtvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。& e' o" K* X8 n: m( _, r
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: G0 G; M) d. L9 l( T- e- y公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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1 \7 M9 B( g: U公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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& s4 P( V$ o& h" O9 q# Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ ?4 Q2 |! R8 i+ u- `, j
" B0 }: Q( V5 [/ E7 T8 B8 x5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。" E0 @4 K6 m- B
9 o3 D0 Y; ]0 z0 g4 e$ l! R公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味
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2 V& d# c' j7 v1 t0 G) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z5 z& l' [1 D0 K, t CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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0 I9 @+ e6 P( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹, L+ ^. F( Q6 K# z; k4 ]4 Z8 o5 H
; X. \2 ^- m+ f- D+ etvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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, q) T; D8 N4 I ?養殖關係令體形較肥厚
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8 E! G, u" e! v+ u8 S4 G5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新9 g* K/ Z" |$ ]. s9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A4 K% Y3 }" n% D# c- }! I: Y. P9 b. v
' G2 R* L6 Y4 ]0 i) [% |公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏" S7 s) v, A$ l0 k: x, w/ _9 X
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+ _% j& Y k6 M) I# c公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉4 u# X% C8 K* I2 x4 a3 b+ U$ X
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' o! V7 z+ U# `! g4 {5.39.217.76蟹腳較短，走路較貼地而行
8 Y7 m, o3 C' O* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n# I/ \8 X% C/ X- B如雪糕般的蟹黃
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( h9 i( V8 m6 f■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb J9 j. U1 k& C
( M/ c1 g! q8 A( E, r: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」7 ~ H _4 O2 m/ `4 [
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廣隆行 (上環永樂街)
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" A3 [( y5 F' T+ Y0 L5.39.217.76同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.76- _& g, W d I5 t
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.762 |: a$ X- \, K& t1 d1 |
- }' Z6 J4 h( n! J8 [" J2 @2 K秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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3 t) N6 X' g* l8 w @# Z, P8 m% D公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.765 M' @7 `1 I9 ?1 O
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蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 g9 z+ l$ K+ a0 W$ H/ W
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 $ B, m. i( }& R$ B& B+ q4 J- V
. }2 ?0 b: P! p" |5 u3 o. k王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.76: W* u5 W# r( i& O7 ]7 t2 J, A
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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