重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.76! X" j( N3 u: r9 T) j
5 d+ |, q5 G# O, A; {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻公仔箱論壇 h( ^: D7 t: o& N3 @7 T% n
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。' i# P) ^+ C* I2 D9 @% W
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* O K |$ @) V" T( `# @長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
8 |8 B! _6 h, G7 x( rtvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 W- s0 i+ B( B; J5 r, ^9 O
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。* F; Q4 }0 P$ U0 _
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.766 s/ w: e6 N L, C
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4 E7 L% Q& ~6 A6 Y- s2 O ~5.39.217.76■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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1 z9 M, ^+ J/ D: r: k8 n/ P9 ]5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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( v" V4 y$ ]0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇3 ^; M! N, j2 T
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Y$ a& F R& v, S& H! c% X8 ^tvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.76% A6 Y. k; d3 e2 l5 Z
: q) I! ]5 ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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; |/ m+ [* ?" A) ^7 U8 B5 a% U! u( V體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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+ H9 l( S* G! D1 h公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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& y% z5 K0 R; s1 o4 N" P5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新- V& V& G: ?: C3 o. y" e) @- [! W
$ P9 G5 }+ K2 |# q; t$ F0 c( p1 @* E! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * W8 _% z6 C! z, l' [# X
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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% t# `: Q* r4 m5 V4 T蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb+ U: {4 L1 \0 t9 M! T3 R
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 e8 y- y- C7 L
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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' q6 h" S! k" K5 u1 ?8 `+ yMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.761 h! p7 y, q; ~" `0 P: [2 v
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廣隆行 (上環永樂街): \# b, @: ~, ~0 ~
0 ~3 {2 z2 D+ h m% K8 r/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.76# D+ I" C1 J& [2 @
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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$ W& N: E w, f8 d' F8 n" V秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.768 _4 G+ u1 \) q! m5 W; R6 h
" ]7 ]2 y4 ~$ i- B$ n2 |: X# U蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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?. Y: j6 v2 a7 r' H3 t. Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ E2 X. j; z# b1 G
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 9 M7 ~! r( T. q2 N+ O( `
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王寶和酒家(上海福州路)! x& s. h+ U6 g! z
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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