（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，
) g1 m/ l+ D4 _* |# j毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。5 W0 m1 c2 s m& X" c& I7 D
+ M2 ?& c/ j! X3 C+ w
他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。公仔箱論壇# ~! f j3 x2 ~# p6 @
! I$ q" ?3 e% g2 t7 _現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。
- o7 \$ I! R% Y. M! _- S Y' {公仔箱論壇
4 @6 r) u+ D7 h% Z他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。公仔箱論壇" | k8 \) D5 A7 [; n' x
tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ ]2 G7 s3 ] Y
放下鑊鏟自修神學公仔箱論壇4 Q2 ?- j1 _3 i5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 s: W, O" o9 h/ P& V
他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。8 ?" E- E' M6 s$ O
" t$ L K! }1 U5 s z“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”公仔箱論壇4 t8 s" @3 {+ r; |, D
2 T/ Y1 S5 J; ? V3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。7 h, M# W( i& r. Q
5.39.217.76- U& z2 C; d W2 V0 q# W" H1 n
教導烹調管理餐廳
7 u9 n1 d, U, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L: i4 @* N2 S& m5 R: Y4 M6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。
- V0 X4 F6 I- A公仔箱論壇公仔箱論壇) f0 T& b+ P: V7 b" ^
“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”公仔箱論壇. }3 M5 Q+ L# l0 X
" d* {! g% y3 b lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”
* x* }& u8 [) [: R, {% a公仔箱論壇張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。公仔箱論壇8 j4 W5 C/ |1 f- i4 X6 a
5.39.217.76# d: v1 v6 C/ ? V+ o
詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”& Y, G1 Q* B0 c# U' W/ w2 I8 W
; {: c. W) L+ b1 ]* Y+ `' I4 V. W
見證人的話：戒毒學廚藝獲重生tvb now,tvbnow,bttvb5 v- R. T) [+ y2 o6 K' ]3 u1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y m+ m; |5 e2 D% f; V4 V
來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。
: F- F ~# b @, J公仔箱論壇
! _8 @, W* [" e) {7 G% R, M" ^擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。公仔箱論壇" V3 q! I/ p1 {1 R
9 `1 _2 l g7 ltvb now,tvbnow,bttvb他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。
% I. h. O( a: K: Atvb now,tvbnow,bttvb8 w; n3 L* u5 b% ?0 r" U
“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”公仔箱論壇 t& [: z( c$ t% M; K% g+ |
tvb now,tvbnow,bttvb; L% C1 A0 ]1 S/ d; j
出獄感激餐廳收留
, x- N- u& D- C* Q" S7 }# y/ ` F公仔箱論壇
8 a. f6 ]% |1 o2 L% `5.39.217.7653歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。
: g* l# R2 M9 g- W' v* w/ ]公仔箱論壇
$ M7 J1 R. @0 a) F+ Y公仔箱論壇他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 L* Y. S) r
! K ~' w. N* s" p5 e“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”公仔箱論壇& E: t, Q; E, w6 P2 {( e: I" T
: h# l1 O3 g- h! u8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。5.39.217.76! E5 j' z- u A) ~5 _
公仔箱論壇( g: m: k. U" a1 ]
17歲兒接手餐廳公仔箱論壇2 l2 c, y; j) s' i3 e2 R5 r1 u- x
: X% |& Q6 d, f8 k! y6 \: ?
張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。
6 i" } ? |: G2 [2 I% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; a e: H# X# K6 Y& f) {1 H
張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。
0 f, o- c8 z B ]4 i5.39.217.76$ b$ ]. n7 a+ Z) e
前往深造母助管理公仔箱論壇! l& |; L K. y7 R1 }; ?
4 u5 _ `$ Z0 J+ X/ W
“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
( n( K- M$ b. V j/ X" I- a
: o6 _( P; d( z5 I: L6 x公仔箱論壇餐廳收入捐教會9 Q f* h7 C5 j! |. P
9 Y) x& g" ]& T* L& D: N- q
“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。5.39.217.76$ l6 \+ H& o! J* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& f2 Z3 ]9 z0 ^8 Q
向黑人學煮非洲餐
: x. R% U N0 e1 M) M& ?) n$ Utvb now,tvbnow,bttvb
4 d% x% [& y) X- b3 F( l( M0 t他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。* c) P7 S" q! M0 f) F, Q7 @( m
& p. K% D6 |1 ~/ v他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。
9 b, p$ t! k; _9 y* v7 T6 C
' J6 z0 k3 o( Z5.39.217.76“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”
* }4 d5 O O4 m% {3 Y" l& ytvb now,tvbnow,bttvb( T$ t2 X6 ~; l. X- @
米飯分量多讓顧客吃飽
) R/ l0 k, \& J& F6 s; B
, @7 q. V+ a; d: `4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 O O' h4 M" O6 C
. E7 j3 a7 ?! H- e: i! G3 dtvb now,tvbnow,bttvb張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。
; V1 z/ |) Y9 }/ j/ d7 n& W
) P, z" E, V* `7 p9 K, Y公仔箱論壇“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”公仔箱論壇; e/ U1 f& G6 u7 H- C }* P
/ l8 `" B4 h, ?$ [他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。
% n1 L2 L9 O$ q2 K! M5 M: N$ c. b
" C7 h, h9 ~, L- R5 ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。
9 U+ e( _: N7 Y u) @7 k( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 W! g! i# N9 I% Y$ D% A( f' o
由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 }* s6 B! v j2 n' ~
- p3 i4 @% d1 f+ r( E i5 o' P公仔箱論壇提供賓至如歸家庭餐公仔箱論壇/ h% ~ s2 _6 y* I
* |, A- q) p( @/ N" c, z z& a張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。
6 z: \* r: @- a. s# Z }0 B公仔箱論壇
1 D, W. L$ V; x4 Vtvb now,tvbnow,bttvb“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”
2 s$ n; G& y# g t; v% W) z: \5.39.217.76公仔箱論壇" u2 Y/ b2 M) j) G
他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。
! A( p6 }+ w9 a( @3 m公仔箱論壇
( E9 O0 G9 P2 c& \/ j9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名喻“天賜神糧”
0 z o; d. O! V( g: Z5.39.217.76公仔箱論壇# ~0 Z( H- x4 T
張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。
( b) q- X: B, d6 V" d- ^, }. t, p7 B公仔箱論壇
" @; ?2 M% W0 m& a/ }/ U他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. l( z! ~' l, H3 F0 N
2 u$ U5 x% z* h7 r: ], @+ R! [0 i9 f/ m
他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。
9 i( i2 {) C& u0 u6 R. d
1 M# K! p' N2 @/ B5 n1 j“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
| 