（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，
% f3 F& m7 _+ F公仔箱論壇毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。
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" }9 A/ U- E2 p3 d3 n* [他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。公仔箱論壇9 \# k" a; @# e8 P2 [8 m
1 M2 a; J2 y% D L! R現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。公仔箱論壇; J$ j3 E/ v! W/ e% K. P- u1 v7 o
- G R/ V0 _" _, h9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。
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放下鑊鏟自修神學
) `' X% [% l8 z, K$ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ i+ {: E% z0 t5 O! |, |$ O6 o4 k
他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。
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“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p9 G& R. E* G5 q) Z4 t
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張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。公仔箱論壇3 ^4 Z1 v# X; k# H3 w
) }* J) L. E4 g公仔箱論壇教導烹調管理餐廳5.39.217.76# e9 b: A! q* E; J( D% S. \* S7 Y, C
K* g$ T$ V3 [! D- p' B N, V) n公仔箱論壇為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。
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" r$ x7 u5 l1 O( f公仔箱論壇“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”公仔箱論壇9 f* Y% R9 Q3 a: s, u6 q x
+ V5 N9 d. D1 A* F N2 L! i8 B6 mtvb now,tvbnow,bttvb“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”
0 w6 l; L( B3 y% p張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" f3 B* r/ ?6 q2 |
% i+ \6 r+ j2 o詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”公仔箱論壇5 W8 ^) P: F$ H: C3 G/ F4 m5 J
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見證人的話：戒毒學廚藝獲重生
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來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。
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2 m3 w2 D' v/ {. ]. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。公仔箱論壇8 o% |$ L" X7 i0 \8 K3 U( p( j
6 o' B+ q+ U" b! S) Z2 A% R公仔箱論壇他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。5.39.217.760 ]: [2 y7 {/ R& k% @4 i) ]
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“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”
% F A6 f0 s6 v$ [' n% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; L9 u6 C/ ^
出獄感激餐廳收留
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53歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。0 C- o1 ~( |: I6 y6 I% U7 B7 x5 Z
! g+ r7 q& Z% j. |2 A他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。
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“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”公仔箱論壇( ]8 S8 P8 N/ V9 d, d, j# ^
# \4 `/ J9 J, w/ f9 M公仔箱論壇張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。
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j2 `9 `$ W% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17歲兒接手餐廳tvb now,tvbnow,bttvb5 B) V' |7 O0 f7 Q
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張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。5.39.217.763 ~5 n6 m: M5 q: ]
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張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。
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前往深造母助管理
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6 h4 @6 i. t9 @3 Z! W“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
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餐廳收入捐教會
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“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。5.39.217.76& ]# Z" {$ q, t" t3 l1 [' O1 T; Q
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向黑人學煮非洲餐
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* b6 H! T+ i8 P- _6 G他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。6 L' A* W. M7 P
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他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。) F9 }% e7 y/ d2 L
6 w* N4 S- W' j$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”
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米飯分量多讓顧客吃飽
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# ]4 Q# S* q* W \1 y' T5.39.217.76張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。
- ~: N+ V4 G4 V J: ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 k. `( J$ y# {4 u
張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 s/ Q3 x: g. O: U0 r
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“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”
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# y3 r& n D$ g( h+ w他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。
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8 x+ i" f2 B( e3 h5 u7 c! ltvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。
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; d: e! N1 l0 U3 J! S/ u2 z由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。
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提供賓至如歸家庭餐
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張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。
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“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”
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' e5 T5 d3 b2 C/ v% N# M/ A他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。
; D# X, S* B) k& p) k: \! v3 u1 k1 M, m5 b+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- h1 i& B/ z! }* x& g3 F& R" @' G
餐廳名喻“天賜神糧”5.39.217.76 `, D5 j+ |9 G
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張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。
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他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。5.39.217.764 T! A& S# l4 m; U
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他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。, |. J3 T- _% X7 v* U, T6 W0 ?! y
; l( g+ _( N/ _- d2 U0 ~" \tvb now,tvbnow,bttvb“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
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