溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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: N8 h# \4 J. M. D. z5.39.217.76豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. \, X$ `! g7 c
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& ^1 _7 _; f& F; ~日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 @, j" {5 W' i
8 G, J+ w& k/ E( R' p( U5.39.217.76壓碎骨頭更富骨膠原 5.39.217.763 ]* Y7 y& G9 }$ w2 V( Z5 o
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。 Y( D! I) ^; f7 a% P- D
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
?( S# L5 t" E; A店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。 F& O: D G8 g" M
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" z4 f$ _- p* B% p3 B n% `' Ctvb now,tvbnow,bttvb■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。5.39.217.76* Q5 X$ B [% x. l$ {5 m
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
3 M5 ]! A: z+ L# G: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C: W% ~; R! i# X) |0 i8 C
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% A7 A! E9 k8 j" ]1 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S, }* U" K+ ]- Y( s; p
特選咖喱鍋$180
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/ O$ n# e" [/ N2 L, Z8 d材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 M# m1 Z/ T( \# Y$ y
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北海道豆乳鍋$160
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* N! V. I) J- u2 _5.39.217.76配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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3 J+ R6 S4 y/ Z0 U九州博多牛腸鍋$150
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9 H; z ^6 }1 K5 k: ]3 C* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 % v0 p" D" q: [0 c
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9 J" [5 E" d+ t) u: ]7 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 H- n0 H7 x" H" M& N7 M
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)tvb now,tvbnow,bttvb0 B& E6 W' S9 G2 T7 s9 X# m
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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0 R: L9 R1 H! }$ B: y麪豉蠔鍋$128公仔箱論壇: a) O3 n- d! P0 ^- q4 z1 U% q
& `/ |: z" o2 C- u5.39.217.76赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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3 p6 r9 e( c% }# K! p公仔箱論壇大根牛尾鍋$188 C6 {/ |5 Y5 g& ^! F8 w3 h G
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。公仔箱論壇) {( Z$ E" }, e4 p1 f% x7 E
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寄世鍋$168% F0 h9 k5 o, N1 C4 F
Q% {" Q6 |+ z/ k: W9 D5 C即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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; i$ H4 F* j6 t g+ Z和牛 Shabu Shabu$198 ; s7 |4 e* p' U1 a5 z2 h& U
) |6 ?! d% [& B, P0 z' P0 E每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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% M. I1 X" _+ P+ [+ x, Jtvb now,tvbnow,bttvb榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
5 K# ~$ P8 T3 M$ s% X& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ X9 n1 C o
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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+ Q1 {5 ]1 \& ?0 R1 e- B$ `黑豚肉辣泡菜鍋$188' _5 d0 C8 X4 q% H
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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7 O& z. {: N2 i, q J公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135, q# W7 l+ W0 E) e
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。% S+ h- F5 `4 @
* F4 Q! T. B1 P# y, d" c3 ?加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇. }+ A6 z% S8 @# j0 _
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。公仔箱論壇/ J0 w* V$ A- L$ P& ]9 k% h
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5 u& C9 C- x% B# G& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)公仔箱論壇* Q" i6 ~; `: J) R+ }9 f" j C
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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