薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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2 @/ c: d1 q& Q1 ]" htvb now,tvbnow,bttvb要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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( t# G L9 X& V! ~ G" ?4 k1 F公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb* G9 W4 I% S! J4 Q
$ u. R+ F# s2 @% p' \+ D$ @' ~5.39.217.76鮮奶 1 碗
4 K- x( Y( U9 O5 z5 z. B8 f公仔箱論壇糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
4 X S4 z! p+ K* a2 V1 e+ D! _tvb now,tvbnow,bttvb薑汁 約 2茶匙
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# Z3 @' x" I: {7 n: J% { |3 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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8 o5 s& k0 {+ l' c. k" t# W) @, O3 i公仔箱論壇1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D& O" Z d, d. a0 G0 n
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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3 V% T: g+ c0 B( T/ n/ B2 K$ P/ E2 a3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！公仔箱論壇, } i3 g. c) l0 L8 _) U" ]
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 d N) v$ {2 J3 k$ H9 q
, S$ B1 ~6 k/ H3 u6 ]1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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0 Q1 j7 E& D' ]4 A2 u& c5 T3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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