薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～9 W& C4 J0 f& s, T! H$ X$ v6 e
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J, I }" g, {" d0 k; }
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0 l! u0 W' b, E& S. ?8 n6 T材料：公仔箱論壇3 S0 V, |- h/ ?
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鮮奶 1 碗
, D4 O v; T! `! d5.39.217.76糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
" Z |1 v4 m$ p4 J8 c6 ]0 b) v# qtvb now,tvbnow,bttvb薑汁 約 2茶匙
( Z7 ^0 u( ], _' J% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. ^: Y+ ? w6 ~( z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 l7 V. r9 N$ V: z( E
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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1 N: B# y+ I" F" {# a1 z; e' Stvb now,tvbnow,bttvb2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。* H# n2 ]; r' a
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8 E/ Z6 E# A1 K; g2 }8 J9 m3 {公仔箱論壇3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！公仔箱論壇2 S7 H' }% I! |$ ]
! S- O. R" c; I3 j4 z' H. a5.39.217.76' ], R5 l$ n/ `+ F3 G- _2 s* K
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$ |; U/ a* T' p2 ktvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。& d8 B# {0 M# i, q3 P/ l' J
1 |3 Q4 C4 o! u9 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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+ p0 j7 w: B1 }' l) A! @公仔箱論壇3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvb now,tvbnow,bttvb# x7 F& V8 y8 r; S) w' c7 S
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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