紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！9 m. _- C" y7 a" a% j3 `
9 j7 _3 W& N0 P6 A* y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ b4 l+ T! R) ]. o( H
1 t& y: s) H4 z( {羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
_* K+ s1 r3 e, w7 C+ D+ ltvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb2 O z( P' E; K. _5 ~4 [, @
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb: R( J- g2 ]! j
西芹 4條（celery, 切粗塊）
' O0 d# m6 f& O1 X: S. d% H公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)# n: E+ ^0 ~$ W) K: w* K% P: u0 b9 O
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n) I, Y6 c1 w+ @+ ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.768 S4 V& a' d2 l! I& S, H* g( a
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
p1 O' {( P$ a# @& U6 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
7 Z6 V5 m1 B' L) l8 z v; q, R& u橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）( E# `3 E9 D, t o. w
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb) g9 Y% R3 c0 F, o. @0 ?4 Y
5 ^- G, E2 P i) Q! p4 a5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：) n# P% H: a8 f
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇' ~$ |. {: b; O5 [; q* d# B7 q
牛油（butter）少許5.39.217.76/ z( v; h+ d" N5 |
鹽、胡椒粉少許
$ C; D' k: K, A+ ~' u3 ?# j) ]' B ]5.39.217.76牛奶適量0 O9 W# Q0 f: E
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
3 ?. _7 w# H) H' u檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）& M8 W! ?* i3 Z5 b) q
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.76- x$ j) ~. a% `/ d9 b$ i: E3 g
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.76! f2 }$ H, z2 h. E+ v7 ^$ H8 R0 @
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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9 w; K5 ~0 j8 S" N/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 L ?" \# @" N: J, { Y9 Z* q
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( c7 i* ^- K4 E3 ?1 Q" U0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ f/ L/ Z; B0 y( P6 S$ L公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.76, w9 J. b% r7 T& ~7 g
# f* g! j/ M% d0 I, z: Q( k) Etvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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