紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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$ w- T7 O$ c; z! [. x* z& Htvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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) W" `1 F6 _/ w& q; j/ F- W0 u* E8 h" t5.39.217.76公仔箱論壇1 {& O1 [# C+ N, v- |
材料：% L5 u* `0 g( k1 n
5.39.217.766 L# V( ^3 }+ i4 u* ?) H5 X
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）- J' {% X9 |/ u) o. Z( ], X" y
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76/ c0 r# U: @8 d4 X
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗). I P) }# B& U7 M/ T' q
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb& c$ R6 j% d! m: N. U
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# C1 B' _$ l6 _7 x+ k, _/ M: O4 q5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）+ d3 }5 K6 W% ?4 D9 X
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
5 B$ `; C. Y& e# o4 I' {# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）/ L0 m3 e9 Q# e
雞上湯（即高湯）3杯
3 h+ _" T! }/ @; K0 c2 T- d- d0 K橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）1 B. l+ @" ]+ }' k2 [& o2 \4 Y$ C) Q
橄欖油 少許
/ c5 ^. o' H u7 [( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n) z, W' J/ _- Y+ f" _
薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N+ M0 Q- }5 ~
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇' b% w! @; T5 B
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 _2 @# ]5 j$ C+ B; ^( Z
鹽、胡椒粉少許/ F' Q) h- V c/ B% o
牛奶適量
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) D+ \, |! f+ f: `9 M3 P5.39.217.76調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ k) u3 t& Y; I8 W
4 M' `5 o4 n' G1 { e* R( v- B新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）, d5 Y6 U& l- l8 c# Q I
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
( m: z0 a& I3 ^1 D0 ^! O6 K: k: ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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& V& I# {& s) n, S" u+ r1 c* xtvb now,tvbnow,bttvb做法：( O R# d! H5 ^
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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5 [6 C3 W6 G& _% h2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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% Y5 e# w% c! |2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。* N. I/ {' p4 X" J* E
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）* r! U, T: L" g5 n
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/ t& [3 e3 |( n6 h) q/ ]3 X2 |" k5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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- \/ |0 H- t0 `2 Z5.39.217.76溫馨提示：
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* k* N4 P" Q% A5 a' `' d) C: m5.39.217.76磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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