紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
: q5 {9 X( }' o
, m% @. }7 d, ?; `8 J4 j3 \5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！$ @1 S, v0 V; j' [8 ?- p! E3 c# b
5 v$ B' N- F8 X7 i" z7 I喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇; e5 I4 ]8 s9 G+ |0 Y6 M/ p6 H
2 x+ H3 B- z7 O' o8 J" D3 a/ G
- O) g8 `* X1 @; w. Ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ K' u" R% f7 Y! H& e9 G( O- n
% }* ^6 Y @0 }* Z: r
材料：, `% P+ X/ ~7 [! n
5 e. M8 h9 q# y4 B5 F5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）2 y' O% }8 E& r6 }
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇9 P* ]8 h# k7 y& V8 N6 \8 x
) ~* a6 C7 f. D6 \+ Z& Otvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗) o+ k( {; k& s" ]5 y$ ~! p/ \3 ^
西芹 4條（celery, 切粗塊）: w" X- r0 f) F& y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
& R8 q: u/ R3 E公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
Z( {7 w+ M& b' L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙% t5 n3 t2 G8 f! [$ E$ _+ B
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc） J/ Y& D4 `7 c
雞上湯（即高湯）3杯
3 h7 |- r1 C1 E( @2 F8 Stvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
3 F2 B# y; X- ~3 a5 M+ d5 E7 otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
! M3 }+ A: _8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K9 _ x. {* M0 S0 X5.39.217.76薯蓉材料：公仔箱論壇& ^- C% t+ l0 ~/ z6 B
tvb now,tvbnow,bttvb* _$ }- }/ C; Z1 ~- f: o4 K4 ]* `
馬鈴薯 2個
2 V( k& ?( U( w. I5 A5 ]5.39.217.76牛油（butter）少許
- q/ e; ?0 B1 ~6 O3 Q鹽、胡椒粉少許
2 ]* i n% }# R4 q+ z5.39.217.76牛奶適量
4 ?- K3 d9 U* o7 l/ [# y9 P- mtvb now,tvbnow,bttvb
# F6 ^5 [# Y* V/ K" C1 e2 }5.39.217.76調味料（Gremolata）：
8 \8 l4 `3 ~7 s# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# `& y; ?; m- n7 {7 l5 R5 E y7 ^
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）2 ?) P7 U- T. ], B( G% H
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
i; O9 A" s' C1 l; q/ g) ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb s) y# q7 X, ~8 K
公仔箱論壇: o( e" N# {/ g4 d( g y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% F) g( w. G% V
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z2 A( u1 Y: N$ k1 D
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
1 B( H+ _/ K- T/ _, }2 g
/ t) E$ |; K8 K" v% o. ?3 ltvb now,tvbnow,bttvb
+ J/ `3 A& P" h/ n
tvb now,tvbnow,bttvb+ c, n7 Z: C) h& {; ]2 T5 o
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。$ ^0 R# S7 V/ n' j
公仔箱論壇0 U( U3 k* V8 t) t- v) a$ Z3 P
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
0 @5 }9 d) |: J. ]$ F# u公仔箱論壇, X3 i3 ^! ~2 m6 T3 a' b. N- N5 h
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
O! Z- i4 a# U5 B. c( Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& V1 x* q6 o3 e2 s% J. U! H4 ~+ J
4 I: J; k9 I' G; o" ]$ [tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ l$ r# g! ~0 Z6 m
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76+ j/ k' T" C' J% ^# j; q
5.39.217.76& U4 x v( j- \' Q9 b% W
tvb now,tvbnow,bttvb4 k6 U6 \& z$ c! h. y
2 o# ^) J5 W9 ltvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.76 y; c5 h- ]( N6 \
5.39.217.76* e- u. G$ F$ p
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ |$ \5 V& [
. h6 z/ r; Y9 h" L9 {磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 z% x# u8 h- C
5 p% d, M _- f3 A! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v! J6 ^! K) k! h3 A2 C9 }- t( i+ T公仔箱論壇
" ^& h% G8 z0 u4 gtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
