紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
! I- E4 ?" G: X* x: W. }
, j1 r' X3 ^- C( v5 `公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！; { o2 T% R$ \* x- _- }
. y& b' x3 c: k( v! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～ K0 |* D! k! k5 W5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {, J4 S9 [/ k( K+ N) X4 N
- a( c2 i. D+ @! C* f6 X( a# Y
' E6 n4 w+ ~! o+ h/ y8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 {" L1 H& q, h7 `# x1 Q* o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K/ T' V5 E8 \) E# Z# k/ r
5 A# d- d) Q- Z9 Z0 C羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）3 E) a, v K: [9 L. n: k, z2 x: \ t
鹽、胡椒粉少許
; c1 J; B+ A9 `, y3 D/ g公仔箱論壇
7 v" B* ~" `9 \. D+ stvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 J: e& I4 V9 f9 `
西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.763 }/ P* X/ \, z3 \# i3 @
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! V; j) t1 ]8 v% [5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）+ y6 W5 ]3 ?1 U5 y
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
# D& X5 y- C p' E* l6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇! [* ]* W" @ C
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.76( V) @3 ~6 V4 P9 O% H
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 h8 }6 u7 @, C, c% N1 ?橄欖油 少許公仔箱論壇, T t+ q2 r$ {$ {! X
公仔箱論壇8 ^3 D) p/ m+ [
薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ {- Q" _( W( I! k
3 {5 g: A: {6 z
馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; _) K$ q$ V
牛油（butter）少許6 b* h2 w2 O7 _8 t& c
鹽、胡椒粉少許
) b8 _# i7 H# V7 V& X! D牛奶適量 ^3 x2 ]/ D T$ {
3 j: Q1 r4 y1 d" o
調味料（Gremolata）：
1 t8 f: m1 e4 b公仔箱論壇
! R; p) n( f9 u/ ~0 |新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
# L) J/ ~8 o- q( q* z1 d檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.76! T2 |4 A, H3 E. E
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
1 O, n, }- g* @7 {- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 g# [! \" N0 y' W' t
做法：
0 n2 [( Z. ^7 M1 j3 J公仔箱論壇
. p8 @6 O, j4 I7 Y/ p5 t1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
" _. q9 t: C$ m( |1 a& E7 w5.39.217.76
% `$ _) q8 e) m! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L( y% r( Z2 A2 J) E) _+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Y9 q/ F* w% A( T0 H
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 s: x% K" R! S4 }
, }; b! s3 r$ y7 d2 X0 ]1 ^3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。; f" x$ U1 r, a' P+ H6 u
7 O9 e' Y9 N7 {- J2 r9 x! t. I: G9 K5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
+ x( h9 o( w5 }+ ^公仔箱論壇5.39.217.761 y( R$ \5 P- j5 u- Z; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m U: S2 D' g' I8 r$ a
公仔箱論壇6 u: k! v( b2 A3 w( J2 [. ^/ b
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76; o# w1 W/ M/ Z) D5 W
tvb now,tvbnow,bttvb, O! U) N; I4 w. F; C5 J; h |
( k! a1 r" m3 i; n. U* Ptvb now,tvbnow,bttvb
; y" z: `! ^ _+ ^. q. S6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
$ m+ u; x9 u) I$ d( G! Y" \
3 y3 R; B9 I2 F5 k$ u3 e0 [7 _tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ V0 ~5 D* Y/ e# o4 N* h9 a5.39.217.76
, b u, w6 s) t7 z5 x公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
1 s( T4 U" B+ } f8 C! otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" j1 q- G6 T6 P1 c$ s
6 T0 D; n3 c$ Q2 G9 i4 E, _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& u& h6 d8 @, j9 M5 k# |
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
