紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 P; w5 @( u* T& L6 {* ~
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# U- R( c9 k: ~) _! [
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇/ c0 Y* F- x# x& f4 S) x$ g
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, e# ?. ]2 \# R; c& P% o% \( q公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 g( x9 y4 @8 w- ]0 A
; m& p; [! M$ g6 r* l, ]0 ~ G/ q" F公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
& Q+ [) e/ ?- ]8 S' ~2 r& Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
N7 M, x1 S- I, o西芹 4條（celery, 切粗塊）& }7 s% L% o3 n' ]2 N
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5 ~( T. Q+ {3 ]- d+ [+ V; s! W
洋蔥 1個（切粗片）
( z* x0 p/ s% E: Q) E番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 d3 k9 P4 L1 A9 Y& l* t2 ~ c$ W
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇! A% L% v2 V7 }5 O0 e6 ] \
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.769 r9 S9 r; M; z5 B# v
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）: C6 D3 V- j8 P) f. d# y' l
橄欖油 少許
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薯蓉材料：5.39.217.76$ n9 p( S- J8 `& r4 `7 j
2 C% ]2 _ D r2 F# n/ m- F( j公仔箱論壇馬鈴薯 2個5.39.217.768 z# D5 s( I3 A" ]
牛油（butter）少許
" i2 S% z! g- [. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
6 N6 D& O$ c1 ?% M' T牛奶適量
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+ Q; K {: s) k% I. A- z+ r公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
& c% Y: W- J7 | A d1 f5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 z! P5 d/ C/ s/ k7 _- z
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
0 X" [/ A3 c4 X2 o- A- E- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" z) r M$ M* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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, E/ X# M2 y1 Z4 }, r* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇/ b% d# Y2 U" [$ I+ ~0 d1 i) x1 O
4 G" s% [ f% ~9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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0 i8 b8 {" c$ U, m. R5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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9 y$ c) S+ C+ \9 ^( ]" J7 e0 D; d Z* U公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。- f- @7 a+ c$ I$ J" S7 F
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! t0 D2 T8 i5 W9 X! B! S% }- ?2 w: U5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）7 X* I7 K4 F' P7 I
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; D t- q" ^( v1 P$ [6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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4 _# h2 g/ D6 _: i8 Y l, |. L公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。& f/ c# Q% y- i! M' g! D, k, J
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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