紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 ?0 |5 ]3 }& K4 l: w
9 ?: d; z7 T) O. P% X! |公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇9 O; d$ S9 ]/ }! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 M; T; ?% Y# ^% P, L
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% J$ v( ?5 g7 [$ B2 H
( w: Y. P5 y8 F0 I8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 S2 n2 _& F" s3 E
3 K4 d: _+ N0 t, {, j5 G3 r+ e公仔箱論壇
) I6 C- w& n4 n/ z, y7 W4 [4 j公仔箱論壇材料：
5 J/ X+ v% D2 Z' Z9 Q
# W( Q, L3 A8 J% I! V羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v! I, g" g* \5 a" R" D
鹽、胡椒粉少許
w9 R& c" q! z& m公仔箱論壇' o) t) C# z1 G
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
& C8 q! h. d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.767 U2 Q+ S# |, r* U) b+ Q
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb/ \% ]1 F- H. A3 ]* M' x+ Y
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇: \2 S2 [ {5 u& `' t: s
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 M' S9 Z9 Y- R: `
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）% Q! [& v0 J8 l% n [6 z& ~
雞上湯（即高湯）3杯) |9 q, l( b: ^9 i/ u
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
: B4 W- M6 S7 ^9 \3 H' i6 ?5.39.217.76橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% M/ S( H+ J6 a* i$ r9 b+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' M" P0 @. @% t3 c( C1 h- _
薯蓉材料：. z( c% N2 [# F9 z8 O- N; U* R
" \7 \( `' K {5 w) R/ N馬鈴薯 2個
# P7 p1 d. D5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
! X$ S- n# M% q2 P% t1 Z$ F0 ?( `鹽、胡椒粉少許: q- Q- n0 g3 a& V, k: G, b8 ^% q
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb6 I& V, D; p; l, [; \* j
3 q$ s2 O' N8 L% N" t( D& D5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：9 n' t8 n" J1 Q2 r. s9 p, H
9 Z& q$ K0 y4 _# ^4 W" |2 ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5 x' E- A" @' C% b7 w
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ W# H; H4 S1 [ r. S# B& Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; v1 x: Z8 e" H6 y% p' y
tvb now,tvbnow,bttvb) V, x- Y! R0 e) b8 U: G; I
做法：
3 @ C# O6 n/ }7 x' k% I: |4 b1 ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' ^. A2 N' r2 Z0 m Q' ?
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb, x' ^7 M) S' l( y; b* G. O2 z
$ ^9 z7 h% F5 H$ V. s( ?, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l, [% w$ e8 ]* B
5 S9 L# q4 @9 W( f2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
( Y- H6 S- a% Y5 t Q2 M
/ n! G( N: I u5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。. M$ L1 J$ M0 H( q/ F1 D
c1 ~" @9 X8 O( @! b* o0 r0 r
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
7 `: R2 G# b! w, |0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' ~& m% R# [1 D% a
公仔箱論壇# u" f7 d% ?$ d2 J' {1 X1 f
$ ~4 ]3 x" i" [2 A$ w+ w, K公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）/ U L+ b2 @1 h$ ?; J4 d# m0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 t( n" l" y0 y# f( q
tvb now,tvbnow,bttvb' a( {# d7 N6 i0 R
- Y" `) r6 E# p( N; q$ N, m+ @1 q5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
1 T% C7 }. `) I; C5.39.217.76
5 ]0 b! t: X* Y溫馨提示：
1 C5 ~" I) I% L7 ]4 v- G2 }6 A! ztvb now,tvbnow,bttvb
! d. d& q9 ^" r0 [/ ?- u磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
! g9 I D, u5 j, \' b+ [& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G* Y1 S' i/ R$ j8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ B: z* i6 E5 ]公仔箱論壇
3 s3 H J3 X0 ?: Q; z更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
