紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
$ P7 s( c8 a" y& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 W Z8 p n& ^$ e: J. M5 s1 B$ g
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～! j. C% I9 {( o6 u) w
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材料：
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0 R1 B# U% d: A I公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5 |' M! v' Z; j* W8 k& u" W, Y5 c
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76) V9 Z. D3 [9 W0 }1 O& c# q
西芹 4條（celery, 切粗塊）
& T" T4 h% r9 [: S( d公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
8 u* G3 y% O2 t4 S9 y- ^# k洋蔥 1個（切粗片）
3 }8 o$ ]- |; H8 L番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 m! B7 S# k% `$ b6 e8 g
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- q6 q7 O$ c3 k. e/ R U& N# ?8 l
雞上湯（即高湯）3杯# W& n I' ?1 \; o
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）2 _# V, a) V6 e
橄欖油 少許公仔箱論壇) f, e6 {. c( R# T9 k% l
. m* {" I1 n* d5.39.217.76薯蓉材料：公仔箱論壇' k8 I0 V- N& G8 O: `7 G. n7 B5 r' z
% j/ u' B) |0 J# w馬鈴薯 2個
+ Y* c, A- n( w1 ^5 T J, [4 _牛油（butter）少許
4 h9 I# _# ?7 f( d4 b: S1 b鹽、胡椒粉少許
0 d( T# [# I p) ~& R7 J6 y7 a o牛奶適量" q0 ]7 ~$ p( |! @0 i- S0 j
' Z4 j: t8 q% K. @調味料（Gremolata）：" \' r) W0 G+ k& r) i' I
+ t1 v# y6 ]7 k `; c! g1 N5 l) ~: N新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）) h, I ?: H1 G8 K
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* J/ a2 q C5 F' \; E蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb H8 Z- |' m! D
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做法：
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) T1 Z( E- g5 f2 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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& L5 Y/ d; I7 o% O$ [ [公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.763 S4 ?# B# f1 `; A
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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+ o, H6 T% j& P! @8 r! K- v4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76, y" Z4 a E! a. P
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5 F( v% n: s; L8 c6 E! Z. Q, X5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇; ]( ]; G/ @6 e" w/ J# j
; M p3 M0 o. m$ m: k: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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