紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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6 A5 d; P! m) r3 K5 @+ y6 \1 F/ `- S喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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$ a8 r/ Y2 M9 a) R材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
5 f! Q) R+ H/ F5 D公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇7 ^2 S1 Y, N% ~- a. ?5 l" S
4 F' L( \1 ]4 I& h1 b) R+ b5 ntvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. L+ q2 O7 u
西芹 4條（celery, 切粗塊）
! w# z/ X, i4 stvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
" P; i. z, O6 S" U* n( Y* I1 s5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）
" J7 X! J6 L) |6 _( gtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
W1 w; L# H, c- M8 u: l" V. q7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
( l) U- z' H% X5 u# L* a6 f( I5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯
+ R' D5 k7 ?* d( n3 C橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- G0 o) N" `" A8 U7 C公仔箱論壇橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb, p* [ \' X% [: b5 l: d2 P
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薯蓉材料：! ~7 V' b% {( P% X' D/ b. G5 T4 k! H
' N# f3 O$ v6 j: j w- S馬鈴薯 2個
: B5 x+ N/ K4 o! [! f% B' b, w0 gtvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
# R7 H) O& j- P) e+ v ~$ y鹽、胡椒粉少許0 Q' G! i+ x7 ?9 o# C6 W, h
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：5.39.217.76- x- B* E( K# M2 I! ^" s
6 I+ q8 }! z, v) ~新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
/ U; w- a M, n* p" l5 x' f) t: itvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 K) `* U, a/ T0 F+ d
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
6 A, S+ ]+ E! @. [" s6 V8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A2 g1 ~! y' b; \; r% b5 L做法：tvb now,tvbnow,bttvb- m5 w2 L# I$ ]2 }1 Q( {
; @2 [0 l' L2 s! A4 E9 b) j2 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇; q( }. h% ]* T+ W! a3 h
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! y% D6 { m4 \/ `6 {- J( e1 E2 R, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。( n) N n7 H3 P( I. k, N- G* Z
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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- f$ \/ m6 [+ p! K' J# O5.39.217.76磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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+ I7 c6 a# G8 _- G2 y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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