紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5 R) S- z# P1 j; a
( p4 C, q3 G! ]) b( a/ G4 R幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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8 f8 K% ?! F; \) x- rtvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～* z( M. e! W* H n
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5.39.217.76; N# p/ U9 J0 g1 T. X' e. \( _& t% _ R
材料：" b6 ^+ ?( ^- a6 a+ d0 `# U& D6 n. S! j
- a# R c2 D8 M6 D9 p+ D5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
; x* U* m: Q) `/ ~$ `! q鹽、胡椒粉少許. g) ]9 [( n5 g- Y2 O
$ a% q6 c- ~+ @. t迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
, m: W, E5 i# t; b# P5.39.217.76西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76# M& N9 M) s! Z0 [" l5 G+ ~# x
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)2 ?: j( P4 e& c8 \9 y1 U/ T& R
洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.76) i& [4 p6 e, t2 A6 ^2 B
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ t$ W0 l# \7 g9 W! W$ @9 P紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）2 m' u: L2 t' @2 g( Z x* {
雞上湯（即高湯）3杯
! ]6 _: ~# C5 S1 E4 H) O( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
9 y# J; _2 I0 H! S; I橄欖油 少許
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薯蓉材料：; J$ ?8 i. K0 @4 Q3 T; w6 F
; x/ q ^/ o2 l$ V: X1 p1 E馬鈴薯 2個
9 q# s1 A4 X- Z4 X. I6 B0 b牛油（butter）少許
) t: g* a7 F" \5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
7 a- ~# s2 N8 r" x+ a ]牛奶適量
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調味料（Gremolata）：# e: \' R4 B/ ]9 }! i
8 z2 | }1 b# _+ V9 u0 e+ o新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇$ H0 i' m X b
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇! }+ n+ ^5 o/ P7 q7 H) h
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇3 D* w H9 o* c' w2 m# N
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 q, S; y1 M( T/ O6 J6 E- [
. c6 b5 V0 d3 `- V% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# {; g' x' u! I9 h! t公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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0 s! |7 V }7 G# z0 i3 M8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.769 P& t0 L! z ^) Y
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇( Y9 ?5 a u% ] L7 g
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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2 H( G, Y G2 M6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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7 V1 O: Z" d4 Q溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; r1 R2 J( T- A8 Q; Y
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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