紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb$ }" k' u: _* W6 y
& H& t# [ N6 T/ l( I" p& c) i5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ z, Z, K b
4 Q" Y# z9 T3 z/ k( K! C0 r U喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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" {$ H( D/ X3 @- {' F* H" `1 {5 }3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ A' } V) y* w) i* [1 X
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材料：
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( G; d+ G0 {* C8 x0 R% h3 Q; `羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇+ e' k' E5 b) W* w8 M, _" j
鹽、胡椒粉少許/ x3 k% s0 }% e9 A& p! Z/ W9 f
3 f& w' b/ t( @, b% x T1 U- `+ D公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb. [1 R5 \% k: ?5 H ]$ |
西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.760 `+ Z& T- U( c+ p: w+ t, G
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)- x1 w) s5 d& {& r- {9 L
洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.764 h' h! H3 ]2 E9 ?) I' a! s
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇! q6 U+ I% H0 _5 q7 [' |
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.764 Z, T8 |7 [/ E) w9 V7 m9 @
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 |& a6 C, ]
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
6 q- u, ^. g' X5.39.217.76橄欖油 少許# z/ r: ^6 K" q5 m2 u
7 @- c; B% R' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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3 A' h: q( [' j" p; e馬鈴薯 2個
; @1 w b. b: X/ d5 @tvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb% n' J+ W" I: O5 x6 S. N2 a
鹽、胡椒粉少許5.39.217.763 n+ }5 n( ?1 t% x {
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% b1 `% U6 p: f3 E
{& n% U6 O/ k, d: l( s, j/ p! ^5.39.217.76調味料（Gremolata）：
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2 N/ R# b: j8 M+ }+ ~6 _$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 ]& i- q6 d8 M( b/ q9 x/ Z+ }9 o8 F& |
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 Z0 k6 G' _- v" f蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇+ Q- h( d- q% O" q f. b* W0 ]
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。' Q) g0 y! n% h' N9 h9 a& N
# w* s' {9 N$ C! Q3 e, o6 t% _3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb9 @% ^/ \7 z$ ~6 V4 k. N
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇0 G# S' {# B, s& j7 w7 g- n
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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0 L: ]& }, G0 w3 ]) S5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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4 ^5 Z& w, P' n% `) x, }: {磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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