紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
& x/ n9 d( I8 s) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 I! U4 O/ b/ |/ U1 G
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 Z4 ]5 t8 X: j
7 k& L( N+ O* p' p+ O5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～7 l+ m& \, e1 q2 _' b0 @$ ]
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3 U2 Q$ _1 k$ l& z' Q" P& z( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
7 _, z7 m$ P' S# o5 S* P( G5.39.217.76鹽、胡椒粉少許2 Z0 D6 S5 H2 u5 ]; j
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)/ R. ~; ?; y% u; B3 m
西芹 4條（celery, 切粗塊）
, `. K- k6 s' W7 s公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)7 T( o) L$ V6 J0 T1 C
洋蔥 1個（切粗片）* `1 \6 K" Y6 }! R3 i4 P
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5 A) N9 N( o8 s/ H3 b
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 g( j- @* s% W) e1 M+ w
雞上湯（即高湯）3杯
% Z4 j' l& h, j4 V8 o2 a, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.76( f* ^6 g# C6 S# `1 [+ z @
橄欖油 少許
. r1 n" ^& p& b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# U" m3 ?7 A# Y' m
薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇! K( }( W( w# s$ O% f% ?
牛油（butter）少許
; }3 {! t1 r o$ a; q! i; ?1 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許4 I0 P) Z) m) ^9 i6 ?- j
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L) l; F% j( _* \7 Z
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調味料（Gremolata）：5.39.217.76. B! i. T& L$ ]" |4 o+ ~$ y
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
, C3 x: y4 |( _6 [公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
2 [' t% Y/ O; z) Y' f1 P1 O蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb. P: F' s p6 g) h, m
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B( U0 u" G* h& `/ x8 C' ~( |
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.76) Z2 e& R5 K. X: B
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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1 [0 A; p, v, S9 h) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5.39.217.76( e5 G. ]8 u& i* J; C. a1 z
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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