紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇# Q( X- ~* M- U2 [/ t
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！9 x* w3 _0 d6 r, Q
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 J7 D% z1 i3 j% o# s' y6 S公仔箱論壇材料：" P9 b& k, ~& I' Y' u E7 z' e* g
; O, l" _% e' K6 m3 L% _% Z) D羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: a4 r) ?3 O( c6 I' m" |: k6 k鹽、胡椒粉少許
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2 g! [" h5 i1 t* d" ^' s5 c公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# M1 q) `) V; m8 X5.39.217.76西芹 4條（celery, 切粗塊）3 Z# l# A. ]3 Z4 F
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, D. x# _. m3 X洋蔥 1個（切粗片）
$ M- h, A& {- J7 B% Q5 Utvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 [) g9 H+ e1 t
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
" I$ P4 b$ j; j# _5 ~ j) }雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇. X6 i5 k- ?+ a' K+ r
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
& f& p0 v" t- Q; V ~' B" E橄欖油 少許
% u6 @* x$ c# t- ~1 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 D$ P! g! Q
薯蓉材料：公仔箱論壇! }, W: m$ F- B6 H
. p' Q9 u1 c& K' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
$ h* M1 ?7 g& N% L5.39.217.76牛油（butter）少許
; e$ v; U( r+ U1 R2 z0 e4 w/ p鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 R$ g/ y7 _' H6 Q3 d2 @' b4 O
牛奶適量
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; e4 R% q7 I" K% X, i, ]調味料（Gremolata）：5.39.217.76) N2 ~: P$ ]" h3 o9 p
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76+ q6 V8 f v: `
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇8 x% |8 L& G2 i3 [. j1 t
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.76# |! e/ E7 U$ r6 s% |, k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 w. g& A. E4 Q( t
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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* S6 g* n1 u9 z+ q. l' b5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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8 P4 |- v. e: x7 P+ F& a5 u$ \6 J' U5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。9 @( t4 a7 u# x0 v7 L
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）1 o0 K2 D+ G' J$ s$ h
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" F3 H2 E, E; l( [) L# V6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb* p" X) l2 J& ^& p% l, O7 l- b
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溫馨提示：公仔箱論壇1 O3 b8 u i, \! e1 h
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。7 } c% D! ~/ t! E* F3 D4 \
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! D% ~- J8 w8 s3 P1 P; G更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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