紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。' Z4 ]( ~7 @8 l7 Y6 D8 ^' E
5 f, F3 S, J; }$ T h$ L/ J
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！) K% m! x0 J* D0 W. M2 B
( E5 [/ z" y5 A4 Ttvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
$ x. }6 c5 S. g5 y6 k- @: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r! G1 p5 Q( e# u1 A& q' W6 V. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 y- i6 S" P
4 z# H6 Q1 S% X* Z% I2 C6 _( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 q* L* ]% k" O0 X' l8 K
材料：公仔箱論壇. Z. N0 c3 n& z$ W, p3 d
tvb now,tvbnow,bttvb) z+ |! ]9 ~9 o# n
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇# E" N6 o2 g. V# p
鹽、胡椒粉少許
) k9 S3 F' R$ L m6 E! ]) ^5.39.217.76
8 C9 T+ g& G8 F! C7 d5.39.217.76迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇: j+ H7 R& i4 `1 a
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- U4 j/ D4 |# C
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
. Z; S& P* Q$ }! l2 F5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb1 V( R. f& ]3 `% m
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
* S/ p8 ]6 n: y) _5.39.217.76紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb) T* w! E2 F& J. \% K
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇# N6 z) S* t) n$ w" [& b4 j7 c) [
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
: ~" |. _& b% _+ Ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 w# i" P9 p$ ]
0 x9 t! S+ X( a' ] b/ g3 l' ]/ p公仔箱論壇薯蓉材料：5.39.217.76* Y0 N# Q% s# k( y
5.39.217.768 q! o" C' V- X9 Y) C+ X+ ~5 {0 ^
馬鈴薯 2個
5 L5 A( z* j8 E2 L vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
3 H+ s8 {7 m; q& t- O( s鹽、胡椒粉少許
+ L# B+ z3 n% K. \0 E5.39.217.76牛奶適量* A! s$ I' s' |; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% i% J) v% L0 f5 W. F
調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb( M5 y( B- W& n! g" m
/ J& B/ T+ a1 Z- k0 f7 _
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
: k; Q/ k. e, j7 i {% z& d- c! o) s; Jtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇$ k( a1 W5 e# c$ {& ^, z$ o
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
9 i: [; z4 o& `# n+ s3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; A2 X/ i& c* D4 e0 t" e
做法：5.39.217.768 B9 s( }9 D2 ?, B' S$ {# m( c
- H0 u! P3 G" b6 C5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
0 Z; ~/ x4 Q5 A" \- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J# H$ H" R( H/ g- y' Z% T6 c/ n5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" I% r& Z: c7 m$ W' V
- I2 l4 s- a! o/ r0 n7 |/ e q2 O, Otvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
' A1 ~. f. I" qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 ]5 i5 U m8 N: {: _" i* g
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
" v2 e+ N; z# I- W btvb now,tvbnow,bttvb
8 V4 T. R6 x, W; S4 ]4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
: [" p/ \& S% ?/ v* X! _) G公仔箱論壇
' P2 c! N. d6 ~
5.39.217.76/ _$ o g. i a
公仔箱論壇" n* G- a; S3 C* r6 n; u
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇) D" M/ o+ y5 g7 f) ~4 V e
: j) U" x. F! j公仔箱論壇
7 D1 H# Y6 {! Z' s1 ]) d; g2 t# ^: T1 x- c
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。" W9 U* O- }1 [6 u% [& z7 U8 A
5.39.217.761 ^. b! w6 C7 D
溫馨提示：
h5 I( x& x* ~# ?7 ? u5.39.217.76
, N" {6 i2 h3 N# O5.39.217.76磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
) D [: F4 ^/ d6 Y+ O& [; G, z6 q* R i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* w) X( Y! y7 v2 H' X, `
" o( f& p4 y b3 v公仔箱論壇5.39.217.768 M, ~: d7 t H$ }
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
