紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
0 s4 f( o T0 P5 m: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M: U# F( ]3 V. v u# w
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
3 D0 j* z8 v+ c, `5.39.217.76
2 o9 ?3 ?: U0 h( `3 u; p% H公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
9 [4 z* k' ~$ s# r5 }7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _, R, p+ H% ~0 A5 B1 Z" ~: |公仔箱論壇+ T& S0 \" h: e- P$ T' n1 r( E
7 `+ a9 m4 n `& a0 P1 B0 j
7 G' Y" n! e, J' d- M$ A6 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb. Z& ?+ y2 u H( W0 H
9 d- j+ k q/ ^9 K5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
; c5 `# ^$ V5 P/ G" R0 [鹽、胡椒粉少許+ f: X) Z5 ?- S
% S$ }9 t) ^9 v$ M
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76! P4 B4 y- G. r b
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇4 N/ e* Q3 q; {) ~5 j
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 o/ R. ~0 l' k( @9 x6 l0 C* J5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 m! c. F- x/ ]% @! ~- J
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
, I2 G, r6 \* s$ h4 m u* [紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇9 z+ y: p) d0 P9 h
雞上湯（即高湯）3杯
* j) N3 E! R9 x7 n橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）; {+ O9 @) o+ Y$ R
橄欖油 少許
- V3 g4 }, S4 v7 z2 t2 b9 f5.39.217.76
) A* V2 S8 s9 p' Z. ^7 P7 V8 R: C薯蓉材料：
1 {7 s& J2 T" F7 I' J6 ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i5 c, V1 |: N* V" ^8 c8 P% m5 j馬鈴薯 2個
5 c1 i% O4 ^8 G牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 x3 d& y3 G
鹽、胡椒粉少許
|" [, ^/ G+ i. c" Y5 A* H1 e牛奶適量
$ d2 f, `( Y) x! d) ~: N- p- L' b, o+ ^4 T$ ~8 B+ [. s2 G
調味料（Gremolata）：; b! V: G. l% r+ Q/ t, s8 ~
; e/ L7 }! |) n新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
( b! p, o3 U4 f% F1 b+ ^; M檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ U3 |" O; N+ U$ |
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
: ?1 ?8 i4 b/ g" J% O5.39.217.769 ?9 j0 u/ U" Q* R X" v+ s
做法：
. U: r6 }. v4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 O; t$ v' f& [/ C9 N0 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
6 e: P- @/ U& y* J) Z% S, S W a$ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j. i4 N' Z! B4 W. q% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 G2 Q0 Z1 N. l6 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 L6 a" }1 [5 y. X: H
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! O* u7 ~& m" I1 s# X( B
公仔箱論壇0 K" y6 x* c9 f; ^$ b
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。* E: U1 ] v4 A$ S8 ?( h* O% B
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. T; f5 h9 b0 g, C0 s
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
6 p4 ?# B+ C. x6 {6 v9 |, \公仔箱論壇
3 P3 M3 u+ h8 p9 wtvb now,tvbnow,bttvb
0 Y6 X7 N K8 j5 Z3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) R! V g0 c G
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
1 V( M* K0 I4 F: f5 |4 d! c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 r! E' c/ C# e
tvb now,tvbnow,bttvb# H6 |+ \; ^4 W, y
0 M* Z% V5 P9 i/ n0 W6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
- n# Z1 U! ~: e2 N" N; X$ X9 F" t
9 F( V" o% l9 i/ T溫馨提示：( `) \- ^! Q2 G
3 F ?/ o9 ]0 U* Q4 d0 E) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
* d0 c: K% Z* Q1 `$ K( r4 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: j9 `6 M2 y1 q/ W" W! j4 x
% \% {. S Q# U; h$ E1 z
7 i( D4 b1 X. S2 @更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
