紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇4 X, d; U5 p3 S, x! B1 K0 A& ~
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 X9 g a1 G9 ]# R) j( `7 E7 E( ~公仔箱論壇材料：
- {8 V4 }2 X" Q1 b7 [! q+ @1 [公仔箱論壇
9 e: q* g9 N, H$ |羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
4 D. ^" t/ U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb, k! m5 a8 v7 B9 l. m
西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 d1 R( h& n8 [, R: D6 a5 W5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.76 }( `( H8 h$ c, g5 k P# T2 Q
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇2 h( A' @0 D6 E; U1 @
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙9 u1 H4 w/ a/ ~1 Y# g7 B
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
0 J# O! @1 x2 e: f8 k4 O3 q雞上湯（即高湯）3杯
# I9 \0 v# v# q. t+ A# f5 g. ~tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
' R5 `, v$ w7 c. {橄欖油 少許
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0 w% A8 o& U+ ^* ~ r6 L* `2 n公仔箱論壇薯蓉材料：! ?+ r$ ~1 r8 W( a B9 j2 c
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馬鈴薯 2個5.39.217.769 B) c* A8 P& a# o. t0 `$ |
牛油（butter）少許
8 i" J7 I0 R! j; d鹽、胡椒粉少許
" `! S7 D2 g3 A: x3 |公仔箱論壇牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, Z4 s' p8 ]7 j* ~( h
* z/ z. |0 P, o: I調味料（Gremolata）：+ n" Y' }0 @, H# y! y
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
3 a8 F; \' w4 ?" v0 r# w2 \5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）* v6 a2 F8 o( G; e
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ T; i3 ^ t$ `1 K
6 S' F( f, b8 R( X/ d5.39.217.76做法：
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5 H+ x, I* P1 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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2 Z0 u; J" r! J, R% S3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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7 }/ G& M& F/ h% o) h3 z& H5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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0 E2 {! ]( F; G+ U6 ?公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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' y! Q; L8 q7 I T8 [6 I溫馨提示：
8 X K; r/ }' s, j( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n. u2 ~3 X! s) K* Q/ w b公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。% N+ G7 ]. O+ l1 O% R* f- e t2 w
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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