紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
/ |1 H7 }9 B6 ^. }2 N, X
4 ?: X4 C0 H. t- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) N: ~$ N: a0 T; D
" d0 C) I4 y, k; M( S' S* _5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ E) t# h9 U4 d, ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 x- \7 S" I. J
5.39.217.76% j2 h' p1 Q! `6 B8 o) `1 O: a) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 k) H# P. E0 I- v
公仔箱論壇# T9 T" {( J' a1 I0 S4 A
材料：
! v" a' v* F9 B xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( m8 r3 u1 Y& Q% p% a4 [
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.768 J) [6 c9 ^4 B: B! D4 P5 n- Y
鹽、胡椒粉少許" A7 Y* Q2 \* C9 Z, @+ r
5.39.217.76( t. m7 Z/ `* m/ T- z& C
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)+ {7 i' R+ w6 M. s, d o
西芹 4條（celery, 切粗塊）3 W# Z: P7 ]: d6 n( |' N
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
7 z5 t7 ]# A. b0 G& _5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）
$ V. n- c/ y. t/ H公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙" v8 S% V3 p# p8 S7 ?: A
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
3 b& F. f+ G& F雞上湯（即高湯）3杯
1 U! q3 w# _# f2 q5 @* gtvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）4 W, G8 Z8 |' ]: i% N2 y2 a
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ d5 B* U+ x- |9 P( H6 ]2 V
: z* J3 }6 a9 O( w6 \' o4 s公仔箱論壇薯蓉材料：; E0 C7 O) o9 Q, L% ?8 X( s
5.39.217.76: P3 t8 k. T) ^. @# {/ _
馬鈴薯 2個公仔箱論壇# F5 A8 J% }, B0 u# \" H
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb" M q6 i9 F- h. ?# N
鹽、胡椒粉少許7 [/ j8 W& O4 V" g6 I
牛奶適量
$ j M. t. [. ^# T- U7 A7 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 O# F# E2 n4 f0 n3 L. c/ B- ]
調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 @7 B' E3 d' `3 ?# \+ s/ |
9 w4 _& f7 S- R) l5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）/ k9 Q" u" g; \7 ^4 Q8 H5 ?
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）/ a4 `. h& X1 x4 G
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
( |" q4 A9 N$ T$ v) X2 ]" ^! p; j( _) R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 P/ v% _) V
做法：5.39.217.76) H1 _; M, E6 d* A
2 P, |5 ?, y* M9 i2 n0 Q5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
' `* J! c d. w* J7 R' g5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) d0 r* ~8 c% Q
3 K* r, Y( z/ Z- y% t, m" w6 w5.39.217.76
0 f. m5 w" L/ g: }tvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。4 J, U/ J% L2 w( S+ ~0 D
; T3 z! O) l. k. d3 L8 J3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
- s: L* }7 O9 G2 X& y WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X& `# n9 C5 A- V' n5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.769 _. F( z, [: m6 v; d y
* u" S: ~. G9 `$ p
* K* M/ y$ X9 Z: W/ [
4 s* y5 r# h/ X5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76( e1 y/ X! H5 e$ k/ y9 |( |8 n
0 ]0 U- A; C2 F# l) J; Q+ I' h: ?
) C* f" ~( o4 U6 D2 E0 f0 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 R, p4 ]4 U* w: X) h
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
0 Z' W+ [" u5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }& Z; _2 B1 }' q1 ^
溫馨提示：
l- b2 h% C( L# E# b
3 O2 ]+ a8 ]4 t. } O- G磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。- u4 d0 _ b$ |
7 s" F1 j) _' c! s公仔箱論壇+ ?+ h$ {% L0 `1 {
& }" g% f" R u% v% P6 X+ ~更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
