紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 K" ~. v- K r5 e3 |
( G$ C% O- V, m1 W! T- V5 u; R5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ G: E/ A2 v! T
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～, h4 w# k( L' }0 C) q
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6 @2 f4 h" A( I, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( g% Z3 x x2 F* b! d7 K+ |5.39.217.76公仔箱論壇 Y5 D7 G8 O. ]9 b
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
+ k: d! L7 K0 v: \/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 J) n6 W' Y" U) O: w
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 Z Z$ c" ?* c! Y- J西芹 4條（celery, 切粗塊）4 }% x# [/ K7 ~' Q: q1 {1 @0 N- m
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 v8 f) @2 c7 F; Wtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇0 C: D8 K* u% z+ i# F( }9 K
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.76& n3 i& @" X* R" J) Q0 Y0 C/ b8 ]
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）8 i& D+ [% Q8 W& Q, b% t0 x- ?8 W
雞上湯（即高湯）3杯
( U, s. d! k8 j9 J O6 `. U橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
/ l/ D" t/ y7 G+ b5 j: C0 g# W5.39.217.76橄欖油 少許公仔箱論壇; N# f* U2 Z k/ S1 I
/ W, o, c% u# A% k: O: {8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
% e4 @; e9 S6 Y! [4 U5 T. n" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^* Z! A5 _' E5 C; o3 d# ^5.39.217.76馬鈴薯 2個
5 F& K9 U( B. N, H- y; u7 w5 ]牛油（butter）少許
- v) _& o6 F) W鹽、胡椒粉少許
4 c! n* z1 G) k- j+ {9 I牛奶適量
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; u. s0 ]9 S2 l( i |. @) ~公仔箱論壇調味料（Gremolata）：公仔箱論壇6 g% ?/ R# j) e0 D
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
" z( }# y1 v9 p5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
: |# _' w A$ X, `) H& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 x. ^' R- e
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做法：& F* F& s4 z5 u& ^1 z
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。- R! Z, Y" g% b5 H
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F0 d1 w0 D l公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N" C! E% O" r+ `& q9 {
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。: u# P) C( ^3 ?% O9 B
+ T) H" E/ q. R公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇0 O$ p& x) n- Q; T+ B( r* @
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$ Z8 d, L5 [# L" B; G) {公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.76) O) P6 E" B3 T& S8 a
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 v( q3 l/ u
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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