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材料：
, ~. p6 U X- [) P9 ^; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸭1只2000克tvb now,tvbnow,bttvb- O9 g) b: v( m
熟猪肥膘肉50克5.39.217.768 I) T7 d7 u0 N. ]0 F) N
熟瘦火腿10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& k* \ q) t& i" A* E6 N
葱15克
/ i, Q+ y5 n4 L5.39.217.76鸡蛋1个
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) Q) X2 E9 t1 T3 J0 m8 j% B公仔箱論壇调味料：$ B& q3 u3 D4 d8 F" M* G: P* K
芝麻50克
& b! b, J6 T3 }9 G: E( Dtvb now,tvbnow,bttvb花椒20粒
; f9 |2 y* J) O5 @: T8 j3 U( i5.39.217.76花椒粉1克
7 z; ~7 h9 L5 T1 T' s, Ctvb now,tvbnow,bttvb香菜100克
0 r; e; ?; A3 ^9 r4 A# a( }* Q {tvb now,tvbnow,bttvb乾淀粉50克
4 ^4 Y4 z. {; m8 ]) a% O) \+ C. R鸡蛋白3个
: @1 |5 _8 f0 @& J3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面粉50克tvb now,tvbnow,bttvb; m' p8 @3 F# Q! t! u
绍酒25克
0 A& Q* S) M& H7 p公仔箱論壇芝麻油10克
( p U7 ^8 t. n精盐8克
1 _- g* ?. ]$ W, ptvb now,tvbnow,bttvb花生油1000克(约耗100克)tvb now,tvbnow,bttvb/ @' c1 d4 Y! Z: {
白糖5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K# O/ k, P! E0 `" F1 i2 n& \
姜15克
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制作方法：4 u& g! W" Z5 P* b+ `
2 Z; ]+ z$ ]& k1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；5.39.217.766 g- Q B; a1 L6 \
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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