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* S( _3 h) V* P& b, R材料：9 y* q9 Y2 D9 ^$ ] L: g9 u
肥鸭1只2000克
, [2 |5 R/ w, |+ H7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟猪肥膘肉50克
: O; B1 ?+ ?6 P- O, R5.39.217.76熟瘦火腿10克
) |5 c8 t" A# l7 r& l% M- Q% S葱15克tvb now,tvbnow,bttvb/ p# a5 Q ~6 R0 q- s; I
鸡蛋1个
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, u; |! V2 r D5.39.217.76调味料：) ^: b5 J& |2 t. z9 F1 V' U9 J
芝麻50克tvb now,tvbnow,bttvb& {! |0 J9 h5 `0 n
花椒20粒
9 d0 G! W; F4 W: D1 w" [: ftvb now,tvbnow,bttvb花椒粉1克6 e8 M5 t3 y/ D% M9 I
香菜100克) C+ ? W: H! V# l }# O, r& w
乾淀粉50克
1 [( p8 V4 }, D7 m公仔箱論壇鸡蛋白3个
: D& U2 e5 E5 ^! S) L( a面粉50克
& h7 P9 f2 i$ {$ b3 z |7 M M5 i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绍酒25克 V0 C8 h! n( |' |1 s2 n z
芝麻油10克5.39.217.765 o* |) h* E: Q5 T5 l: |- T
精盐8克
( @& P8 `. B+ l! C) \花生油1000克(约耗100克)
2 a$ z, M6 x ^' w+ a, Z% G5 mtvb now,tvbnow,bttvb白糖5克tvb now,tvbnow,bttvb7 @" A7 J# Y& s
姜15克5.39.217.76* J! S+ C' u6 ~$ ~2 C) q+ e' Q9 [
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；/ [0 \# r: Y9 G9 B' o
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；5.39.217.76' M% W) ~1 e U; p) V' w
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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$ j7 |% M# L. n1 s& l- V8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ q+ i- b% d l6 {
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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