5.39.217.76# d/ }0 M, P2 v: c2 w
2 U/ n/ P, \/ i+ E5.39.217.76
, h/ `; m+ }6 z9 y5 ^5.39.217.76材料：
! `$ P9 e3 I/ L: j+ f3 G肥鸭1只2000克
" y1 X- u) ]/ n0 z1 V) w5 v7 C熟猪肥膘肉50克
}) g+ ]* A r0 I y6 _6 e5.39.217.76熟瘦火腿10克tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 d+ ~8 l+ \" g
葱15克tvb now,tvbnow,bttvb7 N, L* B1 F+ i/ e7 l
鸡蛋1个
( ]; a" A- q; B5.39.217.76
0 T/ M/ z5 Q( W; q6 ]' t4 Q# @& y: i公仔箱論壇调味料：
/ n0 ~( a" d+ {) ?5.39.217.76芝麻50克
4 k4 V4 D2 a8 W# e. k& m5.39.217.76花椒20粒( b* K Q" d6 d0 Y' T
花椒粉1克公仔箱論壇5 K/ O' Y2 m2 z# d
香菜100克
* M4 Z+ K9 ^3 I% {. M1 c7 i5.39.217.76乾淀粉50克公仔箱論壇2 Z! x, @2 @/ U7 W% t
鸡蛋白3个5.39.217.76! X% W7 a6 L5 L7 u
面粉50克tvb now,tvbnow,bttvb( F9 f+ m$ E. `3 E4 r
绍酒25克公仔箱論壇6 t/ C, a" Z0 L7 C
芝麻油10克
: s; N! A% y$ q7 y7 q% u5.39.217.76精盐8克! E$ e( G, x( d0 L$ r! K/ D; _
花生油1000克(约耗100克)
; c1 V: c5 i! {& C$ V& f& i8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖5克
" @5 S5 V2 X4 c2 Ytvb now,tvbnow,bttvb姜15克
, n& u2 M3 @2 o4 w0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D+ p; \1 l! |# c- r/ ytvb now,tvbnow,bttvb制作方法：7 A2 o: _7 @$ J& n* ?
6 k& A; G" h1 L5 N. o0 B+ z1 D
1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；5 m9 \8 F5 ?& \) m
- ^& C! w, m% v2 ]* |: G% J2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
4 l$ T6 } k% i! ?, @
+ ~$ b3 ]: g8 p- s3 M3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
- e5 Q. J4 f7 k5 Y
6 r* b6 g* L6 S3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
0 v" d0 b L# w9 w' V, d* M& a( b+ w1 m# x6 M) D3 ?
5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；: |0 j( d# a5 Y& l
" F6 D+ R' k/ M5 ]+ `" {7 P6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
4 d4 _- |# p# o# Q$ B: w9 B
$ ~# G0 t! [ D T* v公仔箱論壇7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
| 