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材料：8 y1 F- p' H6 P' x: h1 G
肥鸭1只2000克
; i% x0 R5 Q! x. C+ e$ v5.39.217.76熟猪肥膘肉50克tvb now,tvbnow,bttvb: ^, c" f" Y( _; y8 I
熟瘦火腿10克
( x, \( H5 \4 h8 ~6 _! V# ]+ i2 v5.39.217.76葱15克
% \6 d. l, q6 I, D' @# R4 c, r) B鸡蛋1个
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* b, b' H$ d( ]# A% _0 v/ F ]- g5.39.217.76调味料：8 l' z r. k J0 o
芝麻50克tvb now,tvbnow,bttvb5 f) N8 } V4 i5 S9 x: e: k7 m
花椒20粒3 F. e0 B* D- {, D3 E
花椒粉1克
( l' M2 P% o9 c9 ^5.39.217.76香菜100克
& C3 |, r' s7 O: U公仔箱論壇乾淀粉50克
u3 c6 G* o6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋白3个
* ^! d6 }2 C6 \& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面粉50克5.39.217.76+ p9 L2 n4 a: R* r$ b8 F
绍酒25克
# _+ h$ ~# H- f9 u; x芝麻油10克
" G( U9 j- U, ?" e+ F2 k% ]- x精盐8克
( n3 \9 i1 ?4 atvb now,tvbnow,bttvb花生油1000克(约耗100克)
$ c2 u! @$ ] o6 B公仔箱論壇白糖5克5.39.217.76+ z9 |! |, U& F0 F1 x4 `
姜15克
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；tvb now,tvbnow,bttvb9 d) b2 ]9 I" J
9 V% f! z' M6 ]9 T" U2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；tvb now,tvbnow,bttvb# G1 r* D: d/ x, @* h
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；; {6 y: q# @ G# P7 Y2 x/ o
- M1 U# d F9 ^* c5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；5.39.217.76! M& Q- }- U! }! I0 u0 ~4 w1 [/ m
Z" s7 N- x2 o; G2 U. s1 z: c- s/ h7 J6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；4 [0 K5 l5 t% g# A1 R" l6 [
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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