【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支tvb now,tvbnow,bttvb# V4 ?" r7 F! Y& w+ F: E/ C
白米（uncooked white rice）1杯
@- h% \5 k( L& h4 P( F皮蛋（thousand years egg）2粒
, C1 ]8 ?) e: k3 B" c' S5 c細肉末（finely ground pork）70g
! B4 M1 h* A9 K6 s3 F. b瘦肉片（lean pork slices）70g
5 d9 a/ Q6 x0 f) S2 y1 G X雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! C! f& {9 j2 A3 z3 V
蔥花（chopped green onion）35g
& E& C/ `, l J- G公仔箱論壇油條（greasy stick）1/2支切段
: H- D L# x# Z* [( `. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉（white pepper powder）少許
0 a8 E1 d E% O9 \7 l: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油（white sesame oil）少許
|; V( D: ^% n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s1 a) `1 ]& c+ i' l) L
【調味料 seasoning】
, ~: I5 g' B: l. X5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙: Y& Q$ ~$ L7 N4 y" V
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【作法 method】
/ ?: u9 F6 h1 B6 O Q! Y: Utvb now,tvbnow,bttvbⅠ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。公仔箱論壇7 J$ Q2 V+ y/ @$ k1 O: U) _) L7 @
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb) [! s' J- t U$ o7 I5 O
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。tvb now,tvbnow,bttvb1 X$ `8 R1 ~1 E! I9 ^
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
# a8 B X! M% z7 U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
# [2 F, x8 s- R+ v2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
3 r k9 ~7 h8 z5 C+ N o5 |! J+ {7 w M公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.5.39.217.765 p8 S& y5 u4 Q$ f. H4 G
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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8 X! d- M4 N4 d: u4 C主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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