【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
* {8 f) W" O' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米（uncooked white rice）1杯. P4 ~/ U+ t( g9 d- w4 X' Q
皮蛋（thousand years egg）2粒7 u+ X! V# I. C3 r+ S1 }
細肉末（finely ground pork）70g5.39.217.763 E$ s5 {' l3 z& @
瘦肉片（lean pork slices）70g
# E! E2 i/ I4 A f0 d; ^5.39.217.76雞蛋（egg）2粒2 H3 P* c2 i2 v! H, s
蔥花（chopped green onion）35g
3 D$ z! o8 K: K2 H- ^; X0 }2 |+ d油條（greasy stick）1/2支切段tvb now,tvbnow,bttvb" z1 {% q2 b, P9 U n! Z8 O
胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 ]/ N# Y9 L
香油（white sesame oil）少許5 ^) s7 Q' a; {
; [" W, z9 r! L& x3 T9 s! F9 S【調味料 seasoning】 : p$ _8 X9 ?6 D/ a1 h% @/ ^$ B
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; I# Q, N( g/ e/ s7 Y/ k
' ?$ b9 X- ^9 t( M( i8 V【作法 method】
* R& b+ z, f l nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
+ B4 T& f+ w9 F. U D. n, L' q6 _tvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
) f' r, l% t& \) h3 VⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。5.39.217.76. e( D6 C7 t0 g
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
* M6 q1 T e' f1 N t8 W: ^5.39.217.761Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.- d! W' I- |0 G2 f- D+ g
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvb now,tvbnow,bttvb0 q! q/ n k/ y% j6 N% K' i
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
( Z! I: G- L2 f) Ctvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb; r! S+ K$ q6 t# G/ E( D
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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