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特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯5.39.217.764 d! y: l6 d+ T. j6 s1 ?3 A
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: n9 _) v1 m2 F+ l5.39.217.76材料
1 J Y9 `& p2 W+ H- ], b$ n7 }! W牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升' p6 E- f L% ? |4 `
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做法
1 ]* O& H' v! u5 R4 @; G1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。
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2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。
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3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。
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3 O# C1 B: c% u* d. i要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。- o/ J, p M& U, c& ]+ x
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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