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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 公仔箱論壇& n2 L, p6 g6 r& }( o
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材料公仔箱論壇; i# J2 E! b; f, g
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量0 g6 ]$ N, e2 W: D% I' \8 d
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做法公仔箱論壇0 M7 U2 U6 u1 J+ g# h
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。公仔箱論壇/ a! s, n, o5 e3 s: H
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。公仔箱論壇/ i4 I& Z; s# \
$ B$ x$ J& Y& ?公仔箱論壇3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; Q4 I! a+ F! ]; |% C5 d
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牛腱雪凍後才切會較容易。公仔箱論壇' z9 Q' [5 T8 W4 e ~# d
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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