材料： （兩人份）4 u+ y# ?' c) G$ B4 e
米粉適量
( l" v9 K$ |8 `9 t( _! `tvb now,tvbnow,bttvb芹菜數根 公仔箱論壇3 Q9 X2 ]% G/ L
黃色的大辣椒 1/4 9 n! U) M) I3 A
干貝(泡水) ' Y4 E, q: B3 {; Y/ Z: b
洋蔥 1/4 5.39.217.76* j+ ^* Y# d& O+ s7 h" r
大蒜 1粒 / b3 s% }" f6 n. a, F# Z5 P
帶殼的蝦 6個tvb now,tvbnow,bttvb) L$ ~0 v$ } w8 F5 U( ?. E8 @
橄欖油 1湯匙 ) R5 y1 z/ g, c; d) \1 V& l
醬油 1湯匙公仔箱論壇+ ?' X0 L( ]( _
調味料的湯汁：
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H( m& R, t5 y3 {3 P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油1/2湯匙 公仔箱論壇0 H( [2 F n3 ]: b
一點調味料
7 ~! Y+ k$ w+ B$ c; F$ I3 s, s: ^一點點的鹽
I4 H( t7 _) I4 k: a6 L少量的胡椒粉
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" c4 H( K y; M) Q! _(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻
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作法：
% }7 v* q3 X6 P9 K& c/ T" n公仔箱論壇1.材料洗淨備用。 G5 X: v( D5 |2 A
* f/ d. h+ K. [5 a% Z9 e: z2.熱鍋加少一點油，切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣，把帶殼的蝦倒進去燜，蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。
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3.熱空鍋小火加少一點油，干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒，分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子，米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜盛盤上桌。公仔箱論壇) S6 J5 L1 p5 x4 ~5 T+ ]
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備註： ! p7 \8 [+ S2 e! i4 r2 u
1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養，豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。tvb now,tvbnow,bttvb8 _) Q7 }' l8 i
* A) S, K- y9 C8 v; Z$ D' E5.39.217.762.為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成份有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。
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3.挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。 |
發表於 2009-10-28 12:41 AM
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