秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。
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2 `6 J, Y/ S9 x/ |# Q9 }: k帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180) Z8 N* v, i- U
. U# V3 U; _. i$ q3 V鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。
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白松露菌和牛角$380" \, E9 g: \9 V: X: H6 y1 {) e
2 W$ ]* f& V% H L2 k' o0 R- I日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。5 p+ J0 q( ~9 V' N) ^" Q: X
5 a/ O; H2 Y `白松露菌珠龍蝦$1,280
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用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。. v. c8 g/ F! @; t
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國金軒(中環 IFC商場 3樓)5.39.217.76. V7 _/ [" Y6 z$ }
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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發表於 2009-11-7 03:57 AM
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