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材料( M% z0 G( U, {5 d
法國生蠔 6隻（去殼留蠔水）、白酒 125毫升、煙三文魚 4片、煙肉 6片、菠菜葉 6片、乾白豆 100克、甘笋 1/2個、洋葱 1/4個、清水 375毫升，牛油 1茶匙、海鹽/白胡椒粉各適量
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產於法國西北部的占拉蠔 Speciales Gillardeau，肉質爽口，鮮味濃郁，不會被煙肉或三文魚搶去味道。
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1.白豆浸水 3小時隔水。6 I* g/ | o% W" M
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2.將牛油、洋葱、甘笋及白豆落鑊炒軟，加鹽、白胡椒粉及水，用中火煮30分鐘，直至將白豆煮腍。
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! x7 @6 ~7 {, _! E9 L6 `- c5.39.217.763.將適量水倒入煲加鹽，煲至滾起後加菠菜葉略灼，盛起泡在冷水片刻，隔水瀝乾。0 E: ^, ^5 B* q5 B: d: X
2 g6 J. j) m4 T% A* n4.白酒倒入煲，加蠔水及生蠔，用中火略煮15秒後盛起。5.39.217.765 V7 ]. X: v1 V4 x/ V$ E
6 A# } f4 W6 N6 o6 b9 r1 \& K# h0 H5.將煙肉片鋪在錫紙上，鋪上三文魚、波菜及生蠔，連錫紙捲起，放入已預熱至 200℃焗爐焗20分鐘。/ t2 K6 ^+ z7 M9 Y
( z: G, _; m# u% f6.將剩下白酒汁及白豆倒入煲，用中火翻熱上碟，再放生蠔卷即成。 |
發表於 2009-10-26 06:37 AM
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