近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
" ]5 {. i4 w4 T9 o9 h& w# ]2 u% @; d5 Y, P+ g
足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇+ e$ W! t( w$ j, p: e' e
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇. z& I: B( n! ~; F. y
8 {- K2 S& q9 d. v8 c' L7 b% E0 T公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇9 V/ E) H5 j5 T. p3 ^2 C
; h. r& E! u |7 q+ N公仔箱論壇& h% v n- ^1 f* w4 N: g
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 + p, W: M$ {" }; ]; z. x
& Y) T6 F& F1 O) E
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）0 x" C# t( r. H7 i
7 r" M) K# P+ i: f, i+ j; g公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
6 r) P! Y: [: q4 y6 n
& C. p" a4 d! M1 U: w其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
5 N, d' _4 p9 d- q- H公仔箱論壇
& d) _2 N, }& R" N3 p用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
) ~8 K! l. o' L) b
b5 ?% X$ I7 Z" p, }+ j; F馬六甲魚餅$36（四件）
1 q0 ~* M8 e* r, e" u 公仔箱論壇# ]& S! u/ Z- ~+ T, U2 Z- X+ o) P
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。9 s. z: f5 |4 F) G5 q3 z
5.39.217.76( ^; d. r& e3 k! q4 u* j
柚子蝦沙律$56 9 Y, d5 ` O9 C5 R" r- P5 K F
 公仔箱論壇9 ^* ]: \% ]8 S0 ?9 h7 W6 }
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
) E2 H2 U1 H5 q( Z! W* S7 _公仔箱論壇
1 a% F: L3 F5 G馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ o5 U: f' l6 j- ]0 O& k; K
2 _$ O! p2 Z* c: v1 z" I( `9 K! Ptvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
8 e7 Q: A" f' y5.39.217.76
9 l n$ t0 T' c% k, y' s9 v! B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]# F4 E" O! K1 {0 X& M4 K
8 F, G9 D+ D8 t
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
a* T; R( G3 c( f8 \; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! e6 S' Z8 R$ c( y
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
3 v. H$ Z* |, I4 g) e1 H5.39.217.76不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
( q+ u5 J' A- H" C: o, \' a3 C% ^& I; x: f2 R: X
原味肉骨茶$70（中煲）' W% g, h, e$ ^& l/ x. { N, D) c
5 b. [: G) w. E& @原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
+ Q$ d/ g9 H/ Q$ _ b$ n( z9 \, f# O% i+ r2 C) e# r3 t
其他推介咖喱魔鬼魚$68
* a( t( k: o Z7 x8 t1 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( {4 U7 o+ |7 h' J
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
/ E6 V) ^4 H8 @% ~" w) }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ ?' r5 p; i! m* h
招牌雞$75（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! S+ ?5 T3 e! C
: `" i3 [* Z* e' r! L& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 w. \$ I4 S- e7 O+ Y7 N& O$ c
tvb now,tvbnow,bttvb8 F; d. R- _3 \2 `) P/ ?0 g& t
 5.39.217.76) c2 ?4 O! W, s0 m& [3 V9 u" S
tvb now,tvbnow,bttvb' D, r( `5 a7 P1 u/ d3 P
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇8 }' k+ ~( g+ b j: {/ t* D
M+ U# }& X* c% s6 p
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 