近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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1 A4 h" `% ]; d* M8 gtvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨
7 h i% d% \' S+ a( V1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
& o& M" f% h! o% ~1 T2 z2 }9 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) A4 w) h% L" o" e" R
- P3 C! A0 N" v1 ~公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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# U7 l3 l1 Y% d公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇' T" B, y$ e$ f; I, H
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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* s; j! ], m. q+ [! d5.39.217.76其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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5 L; I, \3 T# k. J5.39.217.76用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 ( h8 \/ b' Z/ H- i/ t
1 q, ]4 H& K8 }6 Ttvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb7 U- f" o: F$ M0 N1 e2 f
; C2 |, r& i- ]; B將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。 _) j9 T3 K: K6 `: w
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇- K: V# v* `' [4 p$ q' b- ~
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馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 c* _- t, _ N0 w1 z4 O
; _+ N* L4 c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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) [/ z5 c+ X, F0 T! i3 p r" r肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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5 N: ]. U& \+ Y公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
, f6 y! R% E2 O, u7 Y4 S `8 R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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) \( ]/ n# c0 ]$ J4 p3 a" H' E公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 7 f$ r7 e) x, \' Y" T+ P( _
; V: {8 g0 i& Y& A6 z公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。! O5 o+ S" z+ P2 p% P
) [: v/ }& B+ p- Q% B W7 ^. f5.39.217.76招牌雞$75（半隻）
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- x4 @: i4 |/ s2 m' u# s公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 m+ f8 v- g: H. ~/ C
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6 O8 M# H+ r( E/ M公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) " H) B' G$ O/ P! G' _7 s
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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