近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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( p1 S0 j5 Y6 t* {; I3 u, ]" h9 ?5.39.217.76足料當歸輕盈瘦排骨
) [1 ?4 d% A4 u0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb p" V2 t; m1 W
# E6 f% X9 N6 g! P6 p公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
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/ q+ _& w/ e! p7 X1 a! V+ {新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇$ H1 n( n& y! g# ]5 N/ |
1 Z# Z! _8 e9 etvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb, B8 ~9 ]; [% U# X4 H
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# x) k' D: S
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 7 R8 U$ w0 z+ v0 T" Y$ ?: G; s7 D
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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, `# u8 ^6 c& R7 a公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb6 _# D4 ]8 ~, _8 z7 i* L* B
2 G% P- Y* V) V6 H6 ]# D* U& z; I選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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# n" Z8 {0 Y4 g$ e7 M! [2 d. qtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 8 R( ?: g/ Q8 w2 v. P) B
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3 ` m" |* r: w; K, N) X8 H肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇/ G3 R: C/ S/ M& p5 S+ q9 z
$ g6 c# v5 N+ |* Q( ^, i正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
9 V" k/ J9 |! G: Htvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 `2 {4 H K! ?% ]( u: ?
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原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇+ K9 W* V( h* W5 L. ^) Z& d& P5 _
# t: G8 ?: t, |1 t8 g+ ntvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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0 |' J" [7 A, J/ u0 L7 b8 h. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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7 `% A/ g" ^6 K招牌雞$75（半隻）5.39.217.768 ]- @3 q' v& b
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。) O! y; x4 o/ N3 j6 r3 h- ?4 R
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: ^, A3 J( e- z( A- M, D8 q3 xtvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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