近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗% ?) o2 z# S* p- S. I# e& q
8 F( C. v4 ^8 K0 C0 u6 l公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨
2 k- J5 T" W. k8 {+ i2 ?' a肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。+ o7 r$ I/ A( n3 |0 o, |* }
2 w( S4 q6 i* itvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 c$ M2 W+ z3 H* B, j
4 c0 Y/ T) z# E! Z: F! c; w公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 i5 i0 F; }
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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+ q7 P! D; P% A. n8 P* L3 H, W用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 5.39.217.76; ^4 c2 u& e* }4 I- E# C6 E
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馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb5 O1 g% r( [- W7 v
' `, O6 J# x/ _: a& |1 X& {3 u' ftvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。, K$ X+ f" p; v/ O
9 s2 y3 B& m) R; f$ {8 }公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 g0 `* v1 J+ \. I
! o7 S; {) s/ {: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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3 [% X; v: N* h) U( \! P+ A0 I公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇8 Q1 g2 K9 Q" b' D& j! ?$ x2 r
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; U, G( P2 c" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.76 A# E0 _! y! F5 [& S* K0 D
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
2 M @6 O) Z/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 K6 r% ~# q3 O; G" V
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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0 D5 r1 G+ X9 _9 K公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.768 a; \- ?* t% K" X3 _
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- Q0 B- q9 x
u1 w+ n- m- z, Q/ S8 @6 d公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）5.39.217.76+ Y/ b. G. b! W. G, j: T8 Q
7 M9 Y5 T# m7 n- c7 F5.39.217.76以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.76, A/ ^* N, g6 ~+ X, T& l8 P- Q
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5 i* t$ F' y. V6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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