近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇7 [! `. t8 \- c, L) ~
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肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
$ B; A g6 J2 G" T* K6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u; K5 z2 T* b4 ]8 h& {1 X3 A公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）9 ~+ Q/ b) r: W! x- ~/ r2 C
N% C9 q3 o+ g- q h' |8 ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.76: E2 r- k* M) H* y+ h7 n4 D* m
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb# O' C* e `( J5 q
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; @& ]; Q+ u N0 \) P" A9 B% V, h將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb! ]& @* j1 V, H5 d8 i
0 I" v/ G8 {7 ~0 x5.39.217.76柚子蝦沙律$56 5.39.217.768 `8 w9 t9 m3 n2 O% T' K; g% Z
/ `8 f3 J+ n1 g3 T3 l/ j0 }; a公仔箱論壇選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 9 M9 t; d+ s* C; f& J# V* P: ^
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馬拉沙嗲串$46（半打）) Z( I1 |) p6 _
* E, A; _8 ^) V公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 3 p3 C5 ?+ L3 W6 |8 q& ?
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* {% ]8 E5 J/ y) n! g1 E5.39.217.76肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb& d$ L& T! W" u4 B0 H( E9 [
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇) M4 A1 @1 E0 z2 t2 {
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原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: ^: B1 X y' p, r4 F5 y( R
4 C2 Q6 `2 C# C: }( Dtvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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$ O& B/ U, i' |: m; otvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇3 C3 t' r3 o8 q$ y7 u% p3 m) J
+ }" L- |; V% M. _5.39.217.76魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。% G' W3 L0 i" h; l* @* W/ q
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。+ x6 W& [4 \( e$ D" j5 v4 G4 W5 s
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.762 ]+ w- f' i$ {% D1 A1 s, x; b; r
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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